Croissanty (croissant, franc., Dosłownie półksiężyc) - popularne wypieki, zwłaszcza we Francji, ale nie tylko. Rogaliki są nieodzowną i podstawową częścią francuskiego śniadania, podawane z kawą lub gorącą czekoladą. Tradycja podawania croissantów na poranny posiłek była rozpowszechniana za czasów Marii Antoniny.
Croissant to mały bajgiel z dmuchanego lub dmuchanego ciasta drożdżowego z nadzieniem lub bez nadzienia. Jako nadzienie zwykle stosuje się szynkę, ser, różne kremy, dżemy owocowe, masło orzechowe itp.
Przepis na rogaliki z ciasta drożdżowego
Składniki:
- mąka pszenna wysokogatunkowa - 3 filiżanki;
- cukier - 6 godzin łyżek;
- jajko z kurczaka - 2-3 szt .;
- Drożdże prasowane - 20 g;
- woda lub mleko - 3/4 szklanki;
- masło, naturalne - 200 g;
- sól - 1-2 szczypta;
- soda, wygaszona octem - na czubku noża.
Przygotowanie
Prosty, łatwy sposób. Rozpuszczamy drożdże w ciepłej wodzie lub podgrzanym mleku (optymalna temperatura to 26-28 stopni C). Dodaj cukier, sól, sodę, jajka, 2 szklanki przesianej mąki i zmiękczone masło. Ciasto można zagnieść rękami, ale można korzystać z nowoczesnych urządzeń (mikser, mikser, kombajn). W każdym razie, pod koniec tego procesu, toczymy ciasto w com i wkładamy je w nasze ręce. Wrzuć do miski i przykryj czystym ręcznikiem, połóż w ciepłym miejscu na około 40 minut, naśladujmy i włóżmy ciasto. Wyrzucimy z niego 2 warstwy. Smaruj powierzchnię jednego z nich masłem, a na wierzch drugim i tak dalej. Wchodzimy i ponownie dzielimy go na 2 części, powtarzamy cykl, można nawet podwoić lub potroić. Ponownie zwiń ciasto w kominkę i pozostaw w ciepłym miejscu na kolejne 40 minut.
Oczywiście, możesz i nie zawracasz sobie głowy, i robisz croissanty z gotowego ciasta francuskiego lub ciasta drożdżowego, możesz je kupić w sklepach lub kuchniach, ale w tym przypadku nie możesz być pewien, że ciasto jest przygotowane przy użyciu naturalnego masła, i nie margaryna lub smarowidło o wątpliwym składzie.
Podczas gdy ciasto jest odpowiednie, możemy zająć się nadzieniem. Niezależnie od tego, co planuje się zrobić z nadzieniem (ser, szynka, solanka, dżem lub czekolada), korzystne jest, aby miało konsystencję śmietany lub cienkiego mielonego mięsa mielonego. Dżem lub przetworzony ser nie wymaga żadnych modyfikacji i dodatków. Czekoladę (gotową) można roztopić lub pokruszyć, lub śmietankę zrobioną z proszku kakaowego, czekolady, cukru i masła. Szynkę można pokroić prawie tak samo (tylko nieco mniejszy) trójkątny kawałek jako podkład ciasta i złożyć rogalik.
Na ogół dalszy proces przygotowania jest następujący. Ugniatamy i miksujemy ciasto, zwijamy je w warstwy o przybliżonej grubości 0,5 cm i kroimy na małe kwadraty, które z kolei są cięte na trójkąty.
Delikatnie ułóż potrzebną część nadzienia bliżej jednej z krawędzi trójkąta i złóż, zaczynając od żebra. Lekko wygnij, aby produkt miał kształt półksiężyca. Formowane rogaliki nie są dokładnie odsłonięte na blasze do pieczenia, naoliwione lub rozłożone na olejowanym papierze do pieczenia, a odległość należy ustawić na kolejne 30-40 minut. Wtedy kładziemy blachę do pieczenia we wstępnie ogrzanym
Ogólnie rzecz biorąc, w klasycznej wersji francuskiej, lepiej jest zrobić rogaliki z bezmięsnego ciasta francuskiego gotowanego z masłem, którego zawartość tłuszczu nie jest mniejsza niż 82%.