W tym artykule porozmawiamy z tobą o kuchni francuskiej, a mianowicie o żabich udach. To jeden z najbardziej znanych francuskich przysmaków, a także przepis na foie gras . Jak prawidłowo przygotować nogi żab, powiemy ci teraz.
Żabie nogi w języku francuskim
Składniki:
- żabie udka - 12 szt .;
- krem o zawartości 11% tłuszczu - 100 ml;
- ser "Dor Blue" - 100 g;
- czosnek - 1 mały ząb;
- oliwa z oliwek do smażenia;
- sól.
Przygotowanie
Żabie nogi natrzeć solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy oliwę, smażymy w niej ząbek czosnku, aż stanie się brązowy. Następnie wyjmij i na tym samym smażyć masłem żabie udka z dwóch stron przez 2-3 minuty. W osobnym pojemniku wymieszać śmietankę z serem i podgrzać mieszaninę, aż masa stanie się jednorodna. Daj żabie nogi po francusku, podlewając je sosem. A jako dodatek do blanszowanych i smażonych szparagów i cukinii.
Żabie udka w kremowym sosie
Składniki:
- żabie udka - 0,5 kg;
- szalotka cebula - 40 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- pory - 1 sztuka;
- krem - 700 ml;
- rosół z kurczaka - 1 l;
- olej - 40 g;
- sól, pieprz.
Przygotowanie
Przygotowanie nóg żabskich rozpoczyna się od tego, że myjemy je pod bieżącą wodą, suszymy je serwetką i odcinamy dolną część nogi. Rosół z kurczaka doprowadza się do wrzenia, wkładamy do niego łapy, gdy tylko płyn się zagotuje, szybko usuwamy je z hałasem. Cebule szalotki są drobno posiekane, wylewane na patelnię z podgrzanym olejem, lekko smażone i dodawać starty czosnek. Wrzucamy przygotowaną wcześniej patelnię, lekko podsmażamy, a następnie wyjmujemy i angażujemy w sos do żabich udek.
Aby to zrobić, dodaj około 100 ml bulionu na tej samej patelni, powoli wlej śmietankę, zagotuj i zagotuj, aż powstanie gęsty sos. Sól, pieprz dodaj do smaku i wlej do patelni drobno posiekany por. Podajemy żabie udka do stołu, podlewając sos śmietanowy.
Żabie udka
Składniki:
- żabie udka - 400 g;
- olej roślinny - 80 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- mąka - 20 g;
- siewki nasion grochu - 200 g;
- pory - 1 sztuka;
- sok pomidorowy - 800 g;
- zielona pietruszka - 30 g;
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa - do smaku.
Przygotowanie
Zielona pietruszka, czosnek i por. Melenko chop. Przechodzimy na patelnię z masłem przez około 5 minut, mieszając. Dodaj wcześniej umyte nogi żabki i smaż przez 4 minuty z każdej strony. Następnie usuwamy je, oddzielając mięso od kości i miażdżąc je. W garnku wlać sok pomidorowy, zagotować i dodać sadzonki nasion grochu. Gotuj je w pomidorach przez około 10 minut. Teraz wlej do mięsa zupy z żab, doprowadzaj do wrzenia i wyłącz. Zupa jest gotowa. Jeśli to pierwsze danie nie spodoba się Tobie, to spójrz na przepis na francuską zupę cebulową .
Żabie udka w cieście - przepis
Składniki:
- żabie udka - 500 g;
- sos sojowy - 30 ml;
- rozgnieciona suszona słodka papryka - 10 g;
- pokruszone suszone pomidory - 10 g.
Do ciasta:
- jaja - 2 sztuki;
- majonez - 40 g;
- mąka - 50 g;
- sól, pieprz, szafran - do smaku.
Przygotowanie
Jeśli stopy zostały zamrożone, pożądane jest ich rozmrożenie najpierw w lodówce, a następnie w temperaturze pokojowej. Następnie są one myte i suszone. Do strzykawki wpisujemy sos sojowy i wprowadzamy go stopniowo
Teraz przygotowujemy bordo: bijemy jajka z dodatkiem majonezu, tam też wprowadzamy mąkę, szafran, trochę soli. Wszystko dokładnie łączymy. Wyjmij tłuczone labirynty w cieście i usmaż na patelni z olejem roślinnym po obu stronach, aż powstanie złota skorupa. Smażone żabie udka są gotowe, serwujemy je ze świeżymi warzywami.