Pomimo, że w naszych czasach jest mnóstwo pysznych wariacji ciasta "Mleko ptasie" najbardziej preferuje się ugotować według GOST, to dla tego ostatniego stworzyliśmy ten materiał, zbierając w nim najbardziej popularne wersje potrawy wykonane według standardów państwowych. Delikatny suflet, miękkie podłoże z ciastek i wszystko pod czekoladowym lukrem - brzmi bardziej niż apetycznie, zacznijmy gotować.
Klasyczne ciasto "Mleko ptasie" - przepis według GOST ZSRR
Autentyczny to ciastko przygotowane według GOST z czasów Związku Radzieckiego, a następnie zdecydowaliśmy się go ożywić, szczególnie dla tych, którzy chcą wpaść w nostalgię.
Składniki:
Na herbatniki:
- jaja - 3 sztuki;
- cukier - 75 g;
- proszek do pieczenia - 1/2 łyżeczki;
- mąka - 65 g.
Na suflet:
- woda 240 ml;
- agar - 2 łyżeczki;
- cukier puder - 380 g;
- białka jaj - 3 szt.
Do glazury:
- miękisz z czekolady - 1 przedmiot;
- mleko - 115 ml.
Przygotowanie
Przygotuj proste ciastko, łącząc jajka z cukrem, a następnie mieszając je z suchymi składnikami. Wlać ciasto do postaci tłustej i wysłać do pieczenia w 180 stopniach 25 minut. Ciastko powinno być całkowicie schłodzone, a następnie podzielone na pół.
Teraz bierzemy suflet, do którego trzeba podgrzać patelnię z wodą i agarem. Gdy płyn zacznie się gotować, zalać cały cukier w proszku i gotować syrop przez około 5-6 minut. Białka jaj zmieniają się w bujną i twardą pianę. Bez zatrzymywania miksera, w porcjach dodaj do nich syrop cukrowy z agarem, a następnie trzepaczka ponownie przez 3 minuty. Można również zrobić ciasto "Mleko ptasie" według GOST z żelatyną, ale autentyczna receptura zakłada dodatek agaru.
Połóż połowę biszkoptu na wysoką formę, przykryj go pół sufletem i powtórz warstwy. Pozostaw ciasto, aż suflet całkowicie się zestali, a następnie delikatnie uwolnij z formy.
Przygotuj prostą polewę czekoladową - ganache z mieszanki czekolady i podgrzanego mleka. Schłodzić mieszaninę czekolady i mleka i ostrożnie wlać cały placek. Pozwolić, aby glazura chwyciła i przystąpić do degustacji.
Ciasto "Bird's Milk" według GOST - klasyczny przepis
Inna odmiana klasyki nie była słodzona z powodu cukru pudru, ale z powodu skondensowanego mleka. Taki środek słodzący również dawał lekki smak mleczny w smaku.
Receptura herbatników również jest inna. Jest bardziej gęsty ze względu na obecność masła, ale zachowuje swój blask dzięki jajkom.
Składniki:
Na herbatniki:
- masło - 115 g;
- cukier - 35 g;
- jaja - 2 sztuki;
- mąka - 75 g;
- ekstrakt wanilii - 10 ml.
Na suflet:
- jaja (wiewiórki) - 2 sztuki;
- cukier - 310 g;
- sok z cytryny - 15 ml;
- żelatyna - 20 g;
- Masło - 185 g;
- woda 115 ml;
- odparowane mleko - 65 ml.
Do glazury:
- miękisz czekoladowy - 1/2 st.;
- tłusty krem - 95 ml.
Przygotowanie
Przygotowanie biszkoptu rozpoczyna się standardową procedurą bicia miękkiego oleju i kryształów cukru do tworzenia białawej śmietany. Podczas gdy corollas pracują, równolegle, zacznij prowadzić jedno jajko do kremu naftowego. W rezultacie pozostaniesz ze wspaniałym kremem, który należy zmieszać z mąką i ekstraktem z wanilii. Rozdawać gotowe ciasto w dwóch równych postaciach i
Weź suflet, na który najpierw musisz namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Około pół godziny, gdy pęcznieje, procedura gotowania może być kontynuowana. Umieść żelatynę w rondlu na średnim ogniu i wymieszaj z cukrem. Skondensowane mleko z masłem i zmieniaj białka w stabilną pianę. Wlać syrop z żelatyną do wiewiórek, delikatnie dodać masło, kontynuując bicie. Rozdawać suflet między dwoma ciastami i pozostawić do zamrożenia. Przygotowanie tortu "Mleko ptasie" dobiega końca, pozostaje tylko pokryć smakołyk czekoladą z kremem.