Roztopiony krem na eklery, w towarzystwie wypełniacza ze śmietanki lub skondensowanego mleka , jest nam znany od dzieciństwa. Tradycyjny francuski deser od razu przeleciał na całym świecie i zakochał się w konsumentach we wszystkich zakątkach. Dziś postaramy się ożywić klasyczne przepisy i przedstawić wam współczesne wariacje na temat gotowania eklerów w domu.
Domowe eklery z kremem
Składniki:
Do testu:
- masło - 75 g;
- woda - 185 ml;
- mąka - 110 g;
- jaja - 3 szt.
Dla kremu:
- żółtka - 3 sztuki;
- mąka - 35 g;
- mleko - 255 ml;
- krem do ubijania - 165 ml;
- kapsuła wanilii.
Do glazury:
- gorzka czekolada - 135 g;
- Masło - 45 g.
Przygotowanie
Zanim ugotujesz eklery w domu, wykonaj test, do którego doprowadza się wodę i olej do wrzenia, a następnie połącz z przesianą mąką. Uzyskane ciasto ogrzewa się ciągle mieszając, nie dłużej niż minutę, a następnie odstawia, delikatnie chłodzi i ubijano jajkami. Te ostatnie dodaje się do zaparzonej mąki okresowo, z dużą szybkością mieszarki. Przenieś ciasto do torby ze strzaskaną lub okrągłą dyszą do słodyczy i umieść je w porcjach na pergaminie. Podstawy naszych eklerów powinny być w piekarniku przez pierwsze 12 minut w 225 stopniach, a następnie kolejne 20 w 180 stopniach.
Ochłodź skorupy eklerów i złap krem. W tym drugim przypadku żółtka jaj łączy się z mąką i granulowanym cukrem, aw przygotowanej mieszaninie wlewa się je do ogrzanego kremem waniliowym, ciągle mieszając krem mikserem, aby uniknąć składania żółtek. Przełóż krem przez sito, aby pozbyć się najmniejszych grudek.
Napełnić strzykawkę cukierniczą ochłodzoną śmietaną i wlać wypełniacz do zagłębienia eklerów. Gotowy przysmak, przykryć glazurą na bazie gorzkiej czekolady z masłem.
Eclairs w domu ze skondensowanym mlekiem
Składniki:
Do testu:
- masło - 115 g;
- woda 240 ml;
- mąka - 115 g;
- cukier granulowany - 15 g;
- jaja - 4 szt.
Do wypełnienia:
- krem do ubijania - 960 ml;
- parzone mleko skondensowane - 260 g.
Przygotowanie
Doprowadzić olej i wodę do wrzenia z cukrem, wlać mąkę do płynów i ubić wszystko, aż utworzy się jednorodne ciasto oleiste. Trzymaj półgotowane ciasto w ogniu czekając na ten czas, kiedy zacznie on opuszczać warstwę mąki na powierzchni naczyń, po czym ostudzić i ubić jajka, intensywnie wyrabiając wszystko mikserem. Ciasto na eklery w domu jest gotowe, pozostaje tylko ostudzić, włożyć do torebki cukierniczej i rozprowadzić w porcjach na pergaminie, po czym można zacząć pieczenie najpierw w 200 stopniach 15 minut, potem kolejne 20-25 minut w 180.
Jako nadzienie można po prostu użyć skondensowanego mleka, ale krem powietrza będzie bardziej delikatny. Do kremu z kremem uderzaj w równomierne szczyty, dodając w porcjach skondensowane mleko bezpośrednio podczas ubijania. Najwygodniej jest wypełnić muszlę kremem za pomocą specjalnej strzykawki.
Przepis na solone eklery w domu
Składniki:
Do testu:
- woda 95 ml;
- mleko - 25 ml;
- masło - 55 g;
- mąka - 75 g;
- jaja - 2 szt.
Do wypełnienia:
- awokado - 2 sztuki;
- krem - 25 ml;
- zmiażdżona papryka, sól - szczypta;
- Krewetki - 750 g.
Przygotowanie
Woda z masłem i mlekiem doprowadzić do wrzenia i wymieszać z mąką. Dodaj jajko do ciasta, ciągle mieszaj za pomocą miksera. Gotowe ciasto wlewa się do porcji w pergaminie i piecze przez 25 minut w temperaturze 185 stopni.
Przygotuj krem, miażdżąc miąższ awokado śmietaną i przyprawami. Przełóż śmietanę nad górną częścią eklairu, ułóż ogony gotowanych krewetek i przykryj drugą połowę eclair.