Ten przepis nie jest tak wiele lat, około 50. Ale w tym czasie udało mu się zdobyć miłość niemal wszystkich słodyczy. Nawet Breżniewa smakował, a jego kucharz bardzo często gotował placek z Kijowa. Istnieje wiele opcji na przepisy, które każda gospodyni dostosowała dla siebie, ale dzisiaj powiemy ci, jak upiec prawdziwe ciasto Kijów.
Klasyczna receptura tego ciasta w Kijowie według GOST
Mąka lepiej jest wziąć drugą klasę, jest to najmniej gluten, więc ciasta będą bardziej chrupiące. W placówce w Kijowie, zgodnie z oryginalną sowiecką recepturą, używano orzechów laskowych, ale można je zastąpić orzeszkami ziemnymi lub orzechami nerkowca, zachowują się one podobnie do pieczenia.
Taką ilość składników oblicza się na placku o średnicy 24 cm.
Składniki:
Skórka:
- mąka - 85 g;
- białko jaj - 10 sztuk;
- orzech laskowy - 290 g;
- cukier - 440 g;
- wanilia, sól.
Krem:
- żółtko jaja - 10 sztuk;
- cukier - 250 g;
- masło - 380 g;
- mleko - 230 ml;
- kakao - 30 g;
- orzechy - 100 g;
- wanilia.
Przygotowanie
Orzechy są suszone, więc tłuszcz w nich zawarty nie zasiewa przewiewnego ciasta. Rozsypywamy je jedną warstwą na blasze do pieczenia i wkładamy do gorącego piekarnika na 15 minut. Czasami potrząśnij, a następnie przesuń na ręcznik, aby ostygł w 1 warstwie.
Schłodzone orzechy zamieniają się w okruchy wielkości gryki. Wymieszaj orzechy, przesianą mąkę i 220 gramów cukru.
Białka są sztucznie starzone, przechodzą przez sito 2 razy, więc łamiemy ich strukturę, następnie stają się lepiej ubijane, ponieważ już pełne powietrza. Dodaj szczyptę soli i wymieszaj najpierw z małą prędkością, następnie dodaj 200 gramów cukru w porcjach i zwiększ prędkość. Białka są gotowe po obróceniu naczyń, ale nie spływają i nie spadają.
Mieszamy w częściach mieszankę suchych składników, starannie u dołu.
Jeśli masz jedną formę do pieczenia, musisz zrobić ciasto w dwóch etapach, tj. Białka dzieli się na 2 części, a drugą wytrząsa się i miesza z wysuszonymi produktami po wyjęciu pierwszego placka i formę już ostygnie. Możesz też użyć blachy do pieczenia i pergaminu z malowanymi wzorami o średnicy 24 cm.
Dno formy jest również koniecznie pokryte pergaminem. Ciasto układa się ostrożnie i piecze w temperaturze 150 stopni przez 1 godzinę, a następnie redukuje je do 120 i pozostawia na kolejną godzinę. Następnie otwieramy piekarnik i pozostawiamy na 30 minut, aby ciasteczka nie wypadły z powodu spadku temperatury. Wyjąć i pozostawić ciasta zmrożone przez co najmniej 6 godzin, aby uzyskać zwartą /
W przypadku kremu cukier mieszany jest z żółtkami, tak aby były dobrze połączone, a następnie wlać mleko i małe
Olej o temperaturze pokojowej, ale niezbyt miękki, ubij i dalej trzepiąc porcjami, dodaj śmietanę.
Oddzielamy jedną trzecią, resztę dodajemy kakao.
Na patelnię rozprowadź niewielką śmietankę, aby ciasto nie odpadło, kładziemy ciasto i warstwę kremu bez kakao co najmniej 2 cm, przykryj drugą skórką i przykryj całe ciasto kremem czekoladowym.
Zetrzyj kilka orzechów i posyp je krawędzią. Możesz ozdobić wierzch tortu według własnego uznania, ale kombinacja kremu zielonego, niebieskiego i różowego uważana jest za klasyczną.