Klasyczny przepis na praskie ciasto został opracowany nie w stolicy Czech, ale w rosyjskim, cukierniku, który dał światu wiele klasycznych ciast (np. "Mleko ptaków"). Ten tort ma za zadanie ugasić pragnienie czekolady dla każdego słodyczy: kakao w ciastach i obu rodzajach kremów - czy warto prosić o więcej?
Klasyczne ciasto w Pradze
Zacznijmy od klasyków, do których wszyscy używamy od dzieciństwa. Mówimy o wersji ciasta przygotowanego ze skondensowanego mleka jako głównego kremu.
Składniki:
Na ciasto:
- jaja - 3 sztuki;
- cukier - 155 g;
- mleko odparowane - 135 ml;
- śmietana - 240 g;
- soda - 1 łyżeczka;
- mąka - 185 g;
- kakao - 35 g.
Do dekoracji:
- masło - 55 g;
- cukier - 65 g;
- mleko - 45 ml;
- kakao - 10 g.
Do kremu:
- masło - 210 g;
- odparowane mleko - 130 ml;
- kakao - 10 g.
Przygotowanie
Klasyczny przepis na praskie ciasto z mlekiem skondensowanym rozpoczyna się od przygotowania obu rodzajów kremu. Ten, który idzie do wystroju, gotuje na małym ogniu: wszystkie składniki są umieszczane w rondlu, a następnie gotowane z ciągłym mieszaniem, aż do uzyskania gęstej masy. Gotowy krem powinien być dobrze schłodzony przed użyciem.
Teraz do kremu na warstwę ciasta, dla którego miękkie masło bije skondensowanym mlekiem i kakao, aż do uzyskania jednorodnej i bardzo bujnej masy. Następnie zostawia się krem do powietrza.
Jeśli chodzi o ciastka, schemat ich przygotowania jest absurdalnie prosty. Suche składniki łączy się oddzielnie, a jaja, mleko skondensowane i cukier są ubijane do stanu kremowego. Do mieszaniny dodaje się śmietanę, a następnie wszystko miesza się z suchą bazą. Gotowe ciasto dzieli się na dwie formy i piec w temperaturze 180 ° C przez około pół godziny. Po całkowitym schłodzeniu ciastka są naoliwione kremem olejowym, a następnie pokryte drugim kremem czekoladowym na zewnątrz.
Klasyczne praskie ciasto to przepis według GOST
Praskie ciasto według starej receptury jest świątynią wszystkich wielbicieli radzieckich przysmaków. Uważa się, że dokładne przestrzeganie wszelkich proporcji i technologii może stworzyć "ten sam tort z dzieciństwa", przenosząc konsumenta w przeszłość w sposób "jadalnej maszyny czasu".
Składniki:
Na ciasto:
- jaja - 6 szt .;
- cukier - 135 g;
- mąka - 130 g;
- masło - 45 g;
- kakao - 25 g;
- dżem morelowy.
Do kremu:
- masło - 340 g;
- kakao - 15 g;
- żółtka - 2 sztuki;
- mleko skondensowane - 220 g;
- woda 35 ml.
Do glazury:
- masło - 110 g;
- czekolada - 130 g.
Przygotowanie
Zacznij od biszkoptu, ponieważ nadal trzeba go całkowicie ochłodzić. Dzieląc jajka, ubij żółtka i pół cukru, aż powstanie białawo kremowa masa. Ubij pozostały cukier w bezy białkami. Wymieszaj mąkę z kakao. Ostrożnie połącz wagi białka i żółtka, a następnie wlej suche składniki. Gdy ciasto zostanie zebrane razem, wlej go do postaci oliwionej i pozostaw do pieczenia w temperaturze 200 stopni przez pół godziny. Całkowicie schłódź ciasto i podziel je przez trzy.
Przylegaj do kremu. Ubij skondensowane mleko z żółtkiem, umieść na łaźni wodnej i gotuj do uzyskania kremowej konsystencji
Teraz gotować dla dekoracji. Rozpuść masło i polej czekoladę. Wszystko wymieszaj, aż stopią się plasterki czekolady.
Posypać każdy z ciast kremem naftowym, zebrać ciasto razem i przykryć warstwą jednorodnego dżemu morelowego. Następnie wypełnij wszystkie ganash. Zostaw prawdziwe ciasto z Pragi w chłodzie przez całą noc, a następnie zacznij smakować i daj sobie nagłą nostalgię.