Chociaż głównym składnikiem rozrzutnego i przewiewnego pieczywa są drożdże, bez nich można powtarzać dowolne receptury sztuki piekarniczej. Jak? Przeczytaj poniżej.
Przepis na domowy chleb żytni bez drożdży
Składniki:
- mąka żytnia - 1,2-1,3 kg;
- mąka pszenna - 130 g;
- olej roślinny - 3-4 st. łyżki;
- miód - 1 łyżka. łyżka;
- sól - szczypta;
- woda.
Przygotowanie
Przepis jest prosty, ale zajmuje dużo czasu. W emaliowanym naczyniu zalać 100 g mąki żytniej i wlać 100 g ciepłej wody. Wymieszać, przykryć serwetką i umieścić w ciepłym miejscu na jeden dzień. W jeden dzień dodajemy do mieszaniny podobną ilość mąki i wody, znowu zostawiamy wszystko na jeden dzień.
Następnego dnia powtarzamy procedurę ponownie. Czwartego dnia wlej do ciasta 500 ml ciepłej wody i wylej tyle mąki, aby ciasto uzyskało konsystencję tłustej śmietany. Opuszczamy cypel do rana, nie zapominając o przykrywaniu.
Teraz 2/3 gotowej łyżki wlewa się do miski do mieszania ciasta, a resztę ponownie uzupełnia się 100 g mąki i wody o tej samej konsystencji (przygotowujemy kolejną porcję chleba z pozostałego ciasta).
W cieście do wymieszania dodaj miód i olej roślinny, wymieszaj i zalej mąkę żytnią. Jak tylko ciasto stanie się strome - zaczynamy je wyrabiać rękami, aż ciasto przestanie przylepiać się. Na koniec uzupełniamy ciasto mąką pszenną i formujemy w misę. Kulka ciasta przykryta jest serwetką i pozostawić na 2-3 godziny. Pod koniec czasu ciasto rozłóż do postaci natłuszczonej, nalej kolejne 40 minut i piecz 40-450 minut w temperaturze 220 stopni. To wszystko, chleba żytniego jest gotowy!
Jeśli chcesz upiec biały chleb bez drożdży, użyj tego przepisu, ale zamiast mąki żytniej używaj tylko chleba pszennego lub mieszaniny obu wdów 50/50.
Przepis na pieczenie chleba bez drożdży
Składniki:
- płatki owsiane - 1 sztuka;
- mąka pszenna - 1 sztuka;
- miód - 2 łyżki. łyżki;
- proszek do pieczenia ciasta - 1 łyżka. łyżka;
- sól - szczypta;
- mleko - 250 ml;
- olej roślinny.
Przygotowanie
Płatki owsiane rozdrabnia się młynkiem do kawy. Wymieszaj mąkę owsianą z przesianą mąką pszenną i proszkiem do pieczenia. Dodaj sól. W misce podgrzej mleko i wymieszaj je z masłem i miodem. Napełnij powstałą mieszaninę mleka suchymi składnikami i zagniataj ciasto. Jak tylko ciasto przestanie być lepkie - włóż je do postaci natłuszczonej i piecz przez 20-25 minut w temperaturze 230 stopni.