Brusznica jest krzewem z rodziny wrzosowatych, której owoce i liście mają właściwości lecznicze, a zatem są szeroko stosowane nie tylko w gotowaniu, ale także w medycynie ludowej do wielu celów. Jagody borówki czerwonej zawierają wiele cennych substancji, witamin, mikroelementów, fenoglikozydów i flawonoidów, a także darbutin, garbniki oraz kwasy foliowe i ursolowe. Znane są dzikie i kulturowe formy (wydajność tego ostatniego jest znacznie wyższa).
Jagody są spożywane w postaci świeżej, suszonej, marynowanej, marynowanej i kandyzowanej, a także do gotowania dżemów, marynat, żurawinowego morsu i różnych sosów i nadzień do wyrobów cukierniczych. Niestety, w Rosji, na Białorusi i Ukrainie (gdzie dla żurawin jest najbardziej odpowiedni klimat), uprawa tej rośliny nie jest jeszcze dobrze rozwinięta.
Niemniej jednak, żurawiny są tradycyjnie zbierane na zimę, ponieważ żurawiny jagodowe są wykorzystywane nie tylko do celów leczniczych i mają przyjemny smak. Takie preparaty witaminowe bardzo urozmaicają nasz stół w zimnych porach roku, zawarte w nich użyteczne substancje sprzyjają wzmocnieniu i utrzymaniu odporności.
Jak przygotować borówki na zimę?
Na początek trzeba wybrać żurawiny o charakterystycznym czerwonym kolorze (rzadziej różowym). Są zbierane w niemal dojrzałej formie. Jagody mogą gromadzić substancje radioaktywne, więc przed zakupem warto zapytać o pochodzenie jagód, poprosić o certyfikat (lub sprawdzić przy pomocy dozymetru). Kupię powinny być całe, suche, miękkie jagody.
Przepisy na zbiory borówki na zimę
Oczywiście z jagód można zbierać na zimowy kompot banalny, ale musimy wziąć pod uwagę, że podczas obróbki cieplnej większość użytecznych substancji (szczególnie witamina C, która jest tak bogata w brusznicę) zostaje zniszczona.
Dlatego zalecamy działanie w inny sposób i wybieranie bardziej "użytecznych" sposobów:
- ze względu na obecność kwasu benzenowego w jagodach (który zatrzymuje procesy zaniku), mogą być przechowywane świeże przez kilka miesięcy;
- zamrożone borówki można przechowywać w zamrażarce do następnego zbioru;
- Możesz również osuszyć brusznicę w piekarniku.
Rozsiewamy jagody na suchej, czystej patelni w jednej warstwie i umieszczamy je w piekarniku. Suszyć żurawinę na najmniejszym ogniu (możliwe przy uchylonych drzwiach) w kilku przyjęciach. Jagody powinny przestać się sklejać, po czym powinny być przechowywane w pojemniku z dostępem powietrza w chłodnym, suchym miejscu.
Jest to możliwe i w inny sposób. Aby w prosty sposób konserwować żurawinę, wlać czyste słoiki do słoika i zalać wrzącą wodą. Ochłodzić w sposób naturalny w temperaturze pokojowej i umieścić w zamkniętej formie na półce w lodówce na 3 dni, po czym spuścić wodę i szczelnie zamknąć.
Takie półprodukty mogą być przechowywane do roku.
Przepis na brusznicę z cukrem na zimę
Składniki:
- żurawina - 1 kg;
- cukier produkcji krajowej - od 1 kg do 2 kg (żurawiny są doskonale zachowane w ogóle bez cukru, więc w tym przypadku kieruj się wyłącznie własnym smakiem).
Przygotowanie
Jagody żurawiny posortowane, włożyć w durszlak i umyć. Pozwól wodzie odpłynąć. Przenosimy jagody do ręcznika, aby jeszcze bardziej wysuszyć.
Wlać czystą, suchą jagodę do odpowiedniego pojemnika i dodać cukier. Używając zanurzonego blendera, wytrzyj żurawinę z cukrem. Nie jest straszne, jeśli część jagód pozostanie nietknięta, jakość preparatu z tego nie ucierpi.
Uzyskaną masę dokładnie wymieszano drewnianą łyżką, aby lepiej rozpuścić cukier. Wkładamy masę do czystych szklanych słoików, zamykamy je i umieszczamy w chłodnym miejscu.
Będzie jeszcze lepiej zastąpić cukier naturalnym miodem kwiatowym. Koszt takiego zamówienia oczywiście wzrasta, ale warto.
Przepis na brusznicę z jabłkami na zimę
Niektóre oferują gotować dżem z brusznicy i jabłek. Lecz przy obróbce termicznej do 50% użytecznych substancji zostanie zniszczonych. Dlatego będziemy postępować inaczej i przygotować się do marynowanej marynowanej brusznicy z jabłkami - w ten sposób oszczędzamy.
Składniki:
- jagody żurawiny - około 1 kg;
- jabłka - około 500 g.
- składniki marynaty:
- woda - 600-750 ml;
- ocet stołowy 6-9% - 100-125 ml;
- cukier-piasek - 200-250 g;
- sól - 0,5 łyżeczki.
- cynamon, goździki i ziarna pieprzu - do smaku.
Przygotowanie
Płuczemy i zbieramy jagody borówki czerwonej. Pokrój jabłka na plasterki i ubij je wrzątkiem. Umieściliśmy oba w bankach. Gotuj marynatę: wymieszaj wszystkie składniki we wrzącej wodzie. Schłodzić do temperatury 85 stopni C i wlać marynatę do słoików. Zamykamy puszki i sterylizujemy je, umieszczając je w misce z wodą o temperaturze 85 stopni Celsjusza. Półlitrową puszkę sterylizuje się przez 10-12 minut, litr - przez 15 minut.