Tradycyjny wschodni deser rozprzestrzenił się na całym świecie na przestrzeni wieków i został przekształcony pod wpływem różnych kultur. Niektóre z tych transformacji zakorzeniły się na skalę światową i będą dalej omawiane.
Baklava turecka - przepis
Składniki:
W przypadku baklava:
- pistacje (obrane) - 2 sztuki;
- cukier granulowany - 35 g;
- Mielony kardamon, cynamon, gałka muszkatołowa - 1/2 łyżeczki każda;
- masło - 240 g;
- ciasto filo - 500 g;
- olejek pomarańczowy.
W przypadku syropu:
- cukier granulowany - 65 g;
- laska cynamonu;
- skórka pomarańczowa i cytrynowa - po 2 paski;
- woda - 185 ml;
- miód - 185 ml.
Przygotowanie
Włóż orzechy i cukier do miski blendera, wymieszaj razem, aż dojdzie do okruchów. Wymieszaj okruchy orzecha z cynamonem, gałką muszkatołową, kardamonem i olejkiem eterycznym z pomarańczy, a następnie jeszcze raz dokładnie uderz w mikser. Rozwałkuj arkusze ciasta filo i przykryj wilgotnym ręcznikiem. Zbierając cienkie arkusze ciasta jeden po drugim, smaruj je olejem i układaj na sobie, a następnie składaj na pół, aby uzyskać 4 warstwy ciasta. Rozłóż pozostały olej i włóż rozdrobnione orzechy wzdłuż dolnej krawędzi prostokąta z ciasta. Złożyć ciasto do rolki i pokroić na kawałki o długości nieco ponad 5 cm, rozprowadzić bułki na blasze do pieczenia i piec przez pół godziny w temperaturze 180 stopni.
Gdy bakława w piekarniku gotować prosty syrop, mieszając cukier, skórkę cytrusową, cynamon i wodę w rondlu. Gdy cukier się rozpuści i syrop się zagotuje, gotuj składniki przez 15 minut. Dodaj miód, pozostaw do wrzenia na kilka minut, a następnie usuń z ognia. Usuń cynamon i skórkę, polej syrop baklawą i pozostaw na pół godziny przed degustacją.
Przepis na ormiański baklava z orzechami włoskimi
Składniki:
W przypadku baklava:
- arkusze ciasta filo;
- masło - 1 1/2 przedmiotów;
- orzechy włoskie - 480 g;
- mielony cynamon - 1 łyżeczka.
W przypadku syropu:
- cukier granulowany - 120 g;
- miód - 120 ml;
- sok z cytryny - 35 ml;
- woda - 185 ml.
Przygotowanie
Zanim ugotujesz baklawę w domu, musisz ugotować syrop, którym bakława zostanie nalana po ugotowaniu, ponieważ przed użyciem należy ją schłodzić. Do gotowania w garnku wymieszaj wszystkie składniki i pozwól im się zagotować. Gdy cukier się rozpuści, zredukuj ciepło i gotuj przez 3 minuty.
Mieszadło do orzechów włoskich z cynamonem do uzyskania miękiszu średniej wielkości. Rozwałkować pierwszą warstwę ciasta, posmarować masłem, posypać połowę nadzienia z orzechów i ponownie ułożyć warstwę ciasta. Kolejna warstwa oleju, znowu orzechy i pozostałe ciasto. Szydełkowe delikatności resztki roztopionego masła. Gdy wszystkie warstwy będą miały kształt, włóż baklawę do piekarnika o 180 stopniach 45 minut, wstępnego cięcia na kawałki o kształcie rombu. Wymieszaj deser syropem i pozostaw na kolejne pół godziny.
Baklava krymska - przepis
Przepis na krymską baklavę jest znany każdemu, kto kiedykolwiek odpoczął w pobliżu wybrzeża Morza Czarnego. Rumiana krymska baklava nie wygląda tak jak jej krewni, ponieważ jest przygotowywana według uproszczonej receptury, smażonej w głębokim tłuszczu.
Składniki:
W przypadku baklava:
- mąka - 390 g;
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
- śmietana - 45 ml;
- mleko - 240 ml;
- masło - 65 g.
W przypadku syropu:
- cukier granulowany - 140 g;
- miód - 25 ml;
- woda 175 ml;
- orzechy do posypywania.
Przygotowanie
Połącz roztopione masło z mlekiem i kwaśną śmietaną, dodaj suche składniki i zagnieść ciasto. Rozwałkować ciasto cienką warstwą i zwinąć w rulon. Pokrój bułkę na plastry pod kątem, smaż baklawę smażoną na głębokim tłuszczu, aż się zrumieni. Zrobić prosty syrop z podanych składników. Zanurz gorącą baklawę w syropie i posyp orzechy.