Zakwas dla przaśnego chleba

W rzeczywistości łatwo i łatwo stworzyć beztłuszczową podstawę do domowego chleba . Jedyne, czego od ciebie wymagasz, to najmniejszy wysiłek i czas dojrzewania produktu.

Zakwas do przaśnego chleba w domu - przepis

Składniki:

• mąka pszenna - 410 g;
• woda oczyszczona - 225 g;
• miód kwiatowy płyn - 10 g.

Przygotowanie

Początkowo, przygotowując ferment na niekwaszony chleb, wymieszaj dwie trzecie szklanki wody, z taką samą ilością mąki i miodu, i pozostaw ją w ogniu przez dwa dni. W tym czasie masa powinna zacząć błądzić i powinien być odczuwany kwaśny zapach. Dodaj do niej jeszcze taką samą ilość wody i szklankę przesianej mąki, wymieszaj i wstaw do ciepłego miejsca na kolejny dzień. Teraz znowu nalej szklankę mąki, nalej dwie trzecie szklanki wody i pozwól, by zaczyn trwał przez dwadzieścia cztery godziny. Na tym etapie zaczyn jest mocno spieniony i ma ostry zapach alkoholu. Ostatnim razem dodajemy trochę mąki i wody i pozwalamy, aby masa stała przez dwanaście godzin. Po upływie tego czasu zaczyn będzie gotowy, można go włożyć do szklanego słoika, przykryć i schować na półce chłodziarki.

Jak zrobić zaczyn dla niekwaszonego chleba na kefirze?

Składniki:

• mąka pszenna - 165 g;
• kefir (najlepiej w domu z pełnego mleka) - 245 ml;

Przygotowanie

Aby przygotować starter chleba na kefirze, należy go wlać do odpowiedniej głębokiej miski lub innego naczynia, które musi zostać przykryte dodatkowym gazikiem. Pojemnik zostawiamy z kefirem w warunkach pokojowych na trzy dni. W tym czasie sfermentowany produkt mleczny powinien być całkowicie kwaśny i oddzielić płynną bazę. Teraz wlać do naczynia mąką kefirową w takiej ilości, aby uzyskać konsystencję ciasta, tak jak przy przygotowywaniu naleśników. Ponownie, po tym pokrywamy pojemnik gazą i pozostawiamy go na stole przez kolejny dzień, bez mieszania. Po chwili wlej ponownie mąkę i uzyskaj taką samą konsystencję. Cztery godziny później zaczyn będzie gotowy.

Zaleca się stosowanie głębokiej miski o znacznie większej objętości niż oryginalna liczba składników, aby zapobiec ucieczce rozrusznika, ponieważ masa jest mocno spieniona i zwiększa objętość podczas dojrzewania.

Jak przechowywać zaczyn dla przaśnego chleba?

Każdy kwas przaśny może być przechowywany w lodówce do momentu, aż zamierzone użycie wynosi dziesięć czternaście dni. Po użyciu określonej ilości zakwasu do pieczenia lub tuż po określonym czasie, starter musi zostać "nakarmiony". Aby to zrobić, dodajemy wodę i mąkę do słoika w takiej ilości, aby przywrócić pierwotną objętość i konsystencję produktu i pozostawić go na sześć godzin w cieple, po czym możemy ponownie wyczyścić go w lodówce, przykrywając słoik pokrywką. Jeśli w tym czasie nie potrzebowałeś zaczynu i planujesz go użyć dużo później, aby zachować jego właściwości, wybieramy pewną ilość produktu i po prostu go wyrzucamy, a jego główna część jest "dość" z mąką i wodą, przywracając objętość.