Wołowina to danie, zdecydowanie świąteczne. W pośpiechu nie można go gotować, wymaga kulinarnej inspiracji i odrobiny cierpliwości. Ale rezultat zegarka kuchennego to kilka godzin, twoi krewni, jesteśmy tego absolutnie pewni, docenią to!
Jak gotować wołowinę z żelatyną?
Składniki:
- wołowina - 500 g;
- jaja - 2 sztuki;
- korzeń selera - 1/2 szt .;
- korzeń pietruszki - 1/2 szt .;
- pietruszka - 1 pęczek;
- olej roślinny - do smażenia;
- sól - do smaku.
Do galaretki mięsnej:
- Kości wołowiny - 1 kg;
- żelatyna - 40 g;
- cebula - 1 sztuka;
- marchewki - 1 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- pieprz pachnący (groch) - 10 szt .;
- goździki - 2 szt .;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Kroimy dużą wołowinę. Prisalivaem i smażyć w piecyku w towarzystwie pół korzeni, pokruszonych kół. Następnie włożyć do piekarnika, podgrzać do 200 stopni i doprowadzić mięso do gotowości, okresowo podlewając nagromadzone w soku z pieca. Gotujemy bulion wołowy z kości, korzeni, marchwi i całej bańki. Nie zapomnij solić i dodawać przypraw. A żeby bulion był przezroczysty, od czasu do czasu usuwamy szumowinę. Żelatyna napełnić wodą i pozostawić do spęcznienia zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Następnie wlej go do gotowego i lekko schłodzonego bulionu i podgrzej go na małym ogniu aż do całkowitego rozpuszczenia. Ochłodzić filtr bulionu przez sito.
Wołowinę kroimy w równe plasterki i porcjujemy na talerzach. Dodajemy plasterki gotowanych jaj i krążków marchwi, liści pietruszki. Wypełnij całe to piękno galaretką i wyślij je do lodówki, aby zamrozić.
Przepis na galaretowatą wołowinę w multivarku
Składniki:
- wołowina - 500 g;
- język wołowiny - 500 g;
- szpik kostny (wołowina) - 300 g;
- żelatyna - 2 łyżki. łyżki;
- cebula - 1 sztuka;
- marchewki - 1 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- czarny pieprz (groch) - 10 szt .;
- pietruszka kręcona - 1 pęczek;
- sól - 3,5 łyżeczki.
Przygotowanie
Kawałek wołowiny i języka włożyliśmy całkowicie w wielokropek. Tam wysyłamy obraną cebulę i marchewkę. Napełnij wodą kilka centymetrów powyżej poziomu mięsa. Solim, rzuć pieprz i liść laurowy. Zamknij pokrywkę i włącz tryb "gaszenia" na 3,5 godziny. Około 40 minut przed żelatyną jest gotowy do wlać pół szklanki zimnej przegotowanej wody, wymieszać i pozostawić do puchnięcia. Multivarker nie jest otwierany od razu, ale tylko 15 minut po sygnale. Wyciągamy mięso i język. Po ochłodzeniu usuwamy skórę i kroimy ją na cienkie plasterki, na przykład wołowinę. Układamy się na dnie głębokiej formy. Dekorujemy figuratywnie posiekane przegotowane marchewki. W schłodzonym bulionie dodaj żelatynę, wymieszaj i polej naszą wołowinę. A gdy jest wystarczająco zamrożone w lodówce, wycinamy ją po kawałku i kładziemy na talerze. Ozdabiamy gałązkami pietruszki i natychmiast, gdy galaretka nie zaczyna się topić, serwujemy do stołu.
Jak zrobić galarecie mięso z wołowiny i kurczaka?
Składniki:
- wołowina - 1 kg;
- kurczak - 1 sztuka;
- nogi wieprzowe - 2 szt .;
- cebula - 2 kawałki;
- marchewki - 2 sztuki;
- czosnek - 1 sztuka;
- czarny pieprz (groch) - 10 szt .;
- koperek, pietruszka - 1 pęczek;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Wieprzowe nogi 5 minut moczyć w stromej wrzącej wodzie. Następnie nadal ciepło odpowiednio zeskrobane. Wkładamy do rondla i napełniamy go czystą wodą (powinno być około 2 razy więcej niż planuje się rosół). Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę i zmniejszyć ogień do minimum. Za pół godziny wkładamy ten sam kurczak i siekaną wołowinę. Ptak najlepiej wstępnie obsymać, a jeśli jest wystarczająco duży, pokroić na 2 części. Cebula i czosnek cały, nieczysty, zawiązany w gazy i zanurzony w wrzącym bulionie. Przesyłamy również marchewki pocięte na duże koła. Solim. Gotuj galaretkę na małym ogniu, okresowo usuwając szumowinę, aż mięso zacznie łatwo oddzielać się od kości. Zajmie to 3-4 godziny. Około godzinę przed gotowością dodajemy pieprz.
Łapiemy mięso. Po ostudzeniu pokroić wołowinę na małe kostki, a w kurczaka oddzielić miąższ od kości i skór i rozłożyć na małe włókna. Filtr bulionowy.
Gotowaną cebulę można wyrzucić lub umyć do woli, drobno pokruszyć i dodać do galaretowatego łuku. Podczas gdy wszystko się ochładza, przygotujemy formy. Mogą to być zwykłe miseczki sałatkowe, kremanki lub silikonowe wyroby piekarnicze. Ale galaretowate wygląda szczególnie skuteczne, jeśli używasz pustych skorup jaj. W każdym razie wybór należy do ciebie, technologia się z tego nie zmienia. U dołu formy rozłożone
Napełnij cały bulion, a po schłodzeniu do temperatury pokojowej, wyślemy go do lodówki. W celu bezbolesnego wydobycia z formy, zanurzamy je na krótki czas (ale nie całkowicie!) W gorącej wodzie. Uczeń w powłoce zajmuje tylko kilka sekund takiego "rozgrzania". Następnie delikatnie umyć, jak normalne jajka, i ułożyć na danie wyłożone świeżymi liśćmi sałaty.