W erze szczytowego rozwoju przemysłu chemicznego, nie jest tak, aby grzechem kupić kiełbaski w sklepach dla prawdziwych wielbicieli pysznego jedzenia, dlatego już wcześniej mieliśmy czas, aby wcześniej poznać szczegóły dotyczące kiełbasy i przygotowania kiełbasy. W przepisach postanowiliśmy poświęcić więcej uwagi kiełbasie wątrobowej.
Jak zrobić kiełbasę z wątroby domowej?
Zanim przejdziemy bezpośrednio do receptur domowej kiełbasy z wątroby, spójrzmy na idealne proporcje składników, z których można nie tylko przetworzyć następujące przepisy, ale także przygotować kiełbasy oparte na własnej wyobraźni.
Tak więc, formuła idealnej domowej kiełbasy wątrobowej zawiera: 25-30% wątróbki i taką samą ilość mięsa, jeśli planujesz zrobić mieszankę kiełbasy, a także 20-40% tłuszczu, soli i przypraw.
Jeśli zdecydujesz się na dodawanie mięsa, wówczas preferuj cielęcinę i wieprzowinę, a także kurczaka i kaczkę. Wołowina może być stosowana w ilości nie większej niż 25% całkowitej masy.
Jako składnik tłuszczowy, dający soczystą kiełbasę z soku, nie ma nic bardziej idealnego niż zwykły smalec lub boczek, którego nie można sobie wyobrazić.
Domowa kiełbasa wątrobiana - przepis
Zacznijmy od najprostszego, najbardziej podstawowego przepisu, całkowicie odpowiadającego proporcjom poniżej przetłumaczonym.
Składniki:
- wątroba wołowa - 450 g;
- cielęcina - 450 g;
- smalec wieprzowy - 300 g;
- sól - 12 g;
- mieszanina papryki;
- jelita wieprzowe.
Przygotowanie
Rozpoczynamy od przygotowania składników: oczyszczamy wątrobę z filmów i przewodów, a następnie przechodzimy przez maszynę do mięsa wraz z kawałkami cielęciny. Następnie zetrzyj 2/3 tłuszczu, a pozostałą trzecią pokrój w kostkę. Wymieszaj tłuszcz z mieszanką wątroby i mięsa, a następnie dopraw solą morską i świeżo zmielonym pieprzem.
W czasie gotowego mięsa, jelita wieprzowe muszą być myte i w pełni przygotowane. Za pomocą specjalnej dyszy wypełnij zmielone mięso jelita i związaj je po obu stronach. Aby kiełbasa nie pękła podczas gotowania, należy delikatnie nakłuć ją wykałaczką z obu końców. Ugotować kiełbasę w stałej temperaturze 80 ° C przez godzinę. Schłodź kiełbasę i spróbuj.
Wątrobowa kiełbasa z mangą - przepis
Niektóre gospodynie uzupełniają mączkę wątrobową mąką lub mangą. Taki składnik powoduje, że kiełbasy stają się bardziej gęste, dodając tekstury.
Składniki:
- Wątróbka wieprzowa - 650 g;
- tłuszcz wieprzowy - 350 g;
- jaja - 2 sztuki;
- semolina - 82 g;
- sól - 12 g;
- ząbki czosnku - 2 szt .;
- jelita wieprzowe.
Przygotowanie
Wstępnie oczyszcza wątrobę wieprzową z folii i dokładnie ją myje, można ją przenosić przez maszynę do mięsa i można ją kroić na małe kawałki ręcznie, dzięki czemu kiełbasa staje się jeszcze bardziej pyszna, a na dodatek piękna na krojeniu. Analogicznie, smalec i smalec wieprzowy.
Razirayem czosnek z dużą solą morską w pasty, dodaj tę pastę do mieszanki tłuszczu i wątróbki po wbijaniu jaj. Dodaj semolinę do mieszanki mięsnej i pozostaw podstawę dla naszych kiełbasek na pół godziny. W tym czasie płatki manny będą puchnąć i nie będą
Po upływie tego czasu mieszaninę można wypełnić wstępnie przygotowanym jelitem, związać po obu stronach, przebić w kilku miejscach i wysłać do kucharza na półtorej godziny. Wyjmij przygotowaną kiełbasę i ostudz ją przed pobraniem próbki.
Jeśli jelita nie były pod ręką, można gotować kiełbasę wątrobianą w torbie lub rękawie do pieczenia. W pierwszym przypadku farsz nie jest ściśle związany w trzech plastikowych torebkach, pozostawiając miejsce na kiełbasę wokół krawędzi. W drugim przypadku wątroba może być po prostu owinięta rękoma foliowymi i przymocowana elastycznymi taśmami lub klipsami z zestawu po obu stronach.