Tom Yam to słodko-kwaśna gorąca tajska zupa, często gotowana na bulionie z kurczaka i suplementowana krewetkami, innymi owocami morza, grzybami lub kurczakiem. Oprócz wymienionych głównych składników w zupie, ta objętość zawiera pewne egzotyczne składniki, bez których nie możemy obejść się bez problemu, i problematyczne jest kupowanie w naszych sklepach.
Ale zawsze istnieje wyjście. Brakujące egzotyczne można zamówić w wyspecjalizowanych sklepach internetowych, a następnie zupy do dołów nie można odróżnić od oryginału, oferowanego turystom w tajskich restauracjach.
Jak ugotować tajską zupę z pestką - klasyczny przepis
Składniki:
Obliczenie na cztery porcje:
- mleko kokosowe - 360 g;
- kurczak bulionowy - 60 g;
- sos krewetkowy - 15 g;
- filtrowana przez wodę - 480 ml;
- masło - 65 g;
- Trawa cytrynowa suszona - 15 g;
- galang - 20 g;
- liście limonki - 7-8 sztuk;
- krewetki świeże obrane - 100 g;
- przegrzebki - 80 g;
- kalmary - 100 g;
- pomidorki koktajlowe - 12 szt .;
- pióra zielonej cebuli - 8-12 szt .;
- pikantne grube przyprawy do Toma - 25 g;
- wapno średniej wielkości - 2 szt.
Przygotowanie
Początkowo musisz przygotować bulion na tajską zupę. Aby to zrobić, w osobnym rondlu połączyć mleko kokosowe, bulion z kurczaka, sos krewetkowy i wodę przefiltrowaną i umieścić mieszaninę na talerzu. Kiedy pojawiają się pierwsze oznaki gotowania, redukujemy ciepło do najniższego poziomu i zostawiamy go na chwilę, aby marudzić, podczas gdy podstawa do zupy jest przygotowywana do pestek owoców morza.
Na głębokiej patelni lub patelni do gulaszu rozpuszczamy masło, dodajemy wysuszoną trawę limonkową pokrojoną w plasterki, pokrojoną w średniej wielkości plasterki liści galang i limonki. Fry składniki przez kilka minut z częstym mieszaniem, po czym kładziemy krewetki, przegrzebki i pokrojone w plastry kalmary i smażyć, aż krewetki zmienią kolor. Opłucz i pokrój na pół pomidorkami koktajlowymi i dodaj je na patelnię. Po półtorej minuty smażenia dodaj zielone cebulowe pióra, pokrój na kilka kawałków. Smażyć składniki zupy przez minutę, następnie wlać wcześniej przygotowany bulion, dodać ostry gruby sos, wycisnąć sok z soku z limonki, rozgrzać dosłownie minutę lub dłużej i wyjąć z ognia.
Jak gotować tajską zupę z ignamem - przepis z krewetkami i grzybami
Składniki:
Obliczenie na sześć porcji:
- mleko kokosowe - 190 ml;
- kurczak bulionowy - 2 litry;
- sos rybny lub krewetkowy - 20 g;
- cukier granulowany - 45 g;
- pieprz z papryczki chili - 1 szt .;
- suszona trawa cytrynowa - 2 łyżki. łyżki;
- galanga lub imbir - 20 g;
- liście limonki - 4-5 sztuk;
- Krewetki świeżo obrane - 510 g;
- pieczarki - 220 g;
- kolendra (zioła) - 55 g;
- pasta pieprzowa do zupy z pestkami - 25 g;
- limonkowe lub średniej wielkości cytryny - 2 szt.
Przygotowanie
Skład tej objętości zupy i jej technologia gotowania różni się nieco od klasycznej wersji.
Tym razem nie obejrzymy się bez smażenia składników. We wrzącym bulionie z kurczaka najpierw dodajemy pokrojoną drobinkę galangi lub korzeń imbiru i dodajemy suchą trawę cytrynową (trawa cytrynowa) i liście limonki. Po około pięciu minutach umiarkowanego gotowania dodaj pastę pieprzową do zupy do dołków i gotuj zawartość garnka przez kilka minut. Teraz skręć sos rybny i cukier i znowu dwie minuty gotowania. Kolejnym etapem będzie dodanie obranych, świeżych krewetek i posiekanych grzybów melenko. W tym momencie kładziemy również papryczkę chili (w całości lub w plasterkach), a także wlewamy mleko kokosowe.
Po wielokrotnym gotowaniu, wcisnąć do limonki zupy lub soku z cytryny, wrzucić posiekaną kolendrę, a gdy się zagotuje, wyjąć ją z ognia.