Satsebeli to tradycyjny słodko-kwaśny sos kuchni gruzińskiej. Doskonale komponuje się z potrawami z mięsa: kiełbasy, szaszłyk z wieprzowiny , cielęciny, jagnięciny . Nadaje się do dowolnych dań z drobiu, fasoli i bakłażana. Tak więc kurczęta tytoniowe w połączeniu z sosem gruzińskim są dla wielu zachwytem. Możesz przyprawić dania zarówno zimnym, jak i ciepłym sosem.
Wiele osób mówi, jak zrobić sos sosnowy, ale w wersji oryginalnej jest zrobiony z owoców i orzechów w ojczyźnie. Główne składniki sosu: kwaśny sok z niedojrzałych winogron, jeżyn lub granatu, rosół z kurczaka, orzechy włoskie, kolendra, mielona papryka czerwona, czosnek, szafran i sól. W niektórych przepisach na przygotowanie satsebeli dodaj pokrzywy, berberys, dereń, śliwkę wiśniową, ocet miętowy, napar z miętą.
Orzechy włoskie są mielone z solą, czosnkiem, papryką i zielonymi kolendrą. Rosół z kurczaka, sok owocowy i szafran dodaje się do powstałej mieszaniny.
Satsebeli z pastą pomidorową
W nowoczesnej kuchni popularny jest sos pomidorowy satsebeli. Oparty jest na pomidorowej pasty. Wysokiej jakości gęsta pasta pomidorowa jest kluczem do sukcesu pysznego sosu satsebelle. Jego skład jest opisany poniżej.
Składniki:
- pasta pomidorowa - 200 g;
- woda - 100-200 ml;
- ocet jabłkowy lub jabłkowy - 1 łyżka stołowa;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- przyprawa chmielu-suneli - 1 łyżka stołowa;
- sucha adzika - 1 łyżeczka;
- kolendra - 1 duża paczka zieleni;
- czarny mielony pieprz i sól - do smaku.
Przygotowanie
Sos sosu w domu jest łatwy do przygotowania:
- Najpierw musisz wybrać dobrą pastę pomidorową. Jak to zrobić? Możesz zaufać tej etykiecie i przeczytać kompozycję. Ważne jest, aby pasta pomidorowa nie zawierała skrobi i cukru. Zewnętrznie pasta ze skrobią przypomina żel (coś galaretowatego). Wysokiej jakości pasta pomidorowa ma gęstą strukturę, bogatą czerwoną barwę i nie kapie z łyżki.
- Seler przycina drobno posiekane dłonie, nie należy używać miksera. W kuchni gruzińskiej nie ma dużo zieleni, nie bój się "posunąć się za daleko" z kolendrą.
- Czosnek czysty, przeciśnij przez specjalną prasę i wymieszaj z zieleniną, pieprzem, chmielem-suneli, octem i ajika. Adżykę można zastąpić szczyptą czerwonego mielonego pieprzu.
- Adjika dodaje sos dowcipny. Po raz pierwszy mniejszy Adzhiki powinien "nie oddychać ogniem". Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że prawdziwa grawitacja sosu objawi się w godzinę, kiedy czosnek jest podawany.
- Wymieszaną mieszaninę zmieszać drewnianym tłuczkiem. Dzięki octu ujawniają się zapachy składników.
- Dodaj pomidor, dobrze wymieszaj.
- Dodaj wodę. Średni stosunek wody i pomidorów wynosi 1: 1, ale wszystko zależy od gęstości pasty pomidorowej i pragnienia szefa kuchni.
- Pozostaje dokładnie wymieszać wszystko i sól do smaku.
Pachnący sos pomidorowy jest gotowy! W lodówce może być przechowywany w szczelnie zamkniętych pojemnikach przez około 7 dni. Drugi przepis sosu podawany jest tylko w zimnej postaci, nie zaleca się go ogrzewać.
Satzeli na zimę
Dla miłośników ochrony możesz zaoferować jeszcze jedną opcję - satsebi na zimę.
Składniki:
- świeże pomidory - 1 kg;
- czerwona papryka - 0,5 kg;
- czerwona gorzka papryka - 0,5 - 1 strąk;
- czosnek - 3-4 duże zęby;
- seler - 1 pęczek;
- kolendra - 1 pęczek;
- sól i cukier - do smaku.
Przygotowanie
Z tych produktów otrzymasz smaczny sos sosu. Przepis jest prosty, a gotowanie zajmie trochę czasu. Za pomocą maszynki do mięsa pomiń pomidory ze skórką na sicie i wyrzuć je, aby osuszyć nadmiar płynu. Pozostałe składniki przewijają maszynę do mięsa i mieszają się z pomidorami. Dodaj sól i cukier do smaku. Włożyć ogień, mieszając, aby doprowadzić do wrzenia. Zagotuj sos w wysterylizowanych szklanych butelkach. Nie trzeba sterylizować. Zakryj szyjkę butelki plastikową torbą i mocno ją dokręć.
Każda gospodyni poprawia przepisy zgodnie z własnymi upodobaniami. Jak przygotować satzebeli dla swojej rodziny, to zależy od Ciebie.