Pastoral - tradycyjne danie z Mołdawii i Rumunii, początkowo wraz z peklowaną wołowiną i basturmą, służyło jako jeden z przepisów na konserwowanie mięsa, ale do dziś spadło jako przysmak mięsny uwielbiany przez wielu. Początkowo pastor przygotowywano z wieprzowiny lub wołowiny, ale popularność zyskały również przepisy z drobiu, głównie indyków i kurczaków.
Chicken Pastrama - klasyczny przepis
Jak zawsze, zacznij od klasyki - ten makaron jest słonawy i pikantny, niesamowicie aromatyczny i doskonale nadaje się jako zamiennik tradycyjnej kiełbasy.
Składniki:
- pierś z kurczaka - 1 szt.
Do marynowania:
- woda - 0,5 l;
- sól - 1 ½ łyżki. łyżki.
Aby uspokoić:
- oregano, bazylia - 2 łyżki. łyżki;
- słodka papryka - 2 łyżki. łyżki;
- musztarda - 1 łyżka. łyżka;
- kolendra (ziarna) - 1 łyżka. łyżka;
- kolendra (ziemia) - 1 łyżka. łyżka;
- olej roślinny - 3 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Pierś z kurczaka jest oddzielona od kości, filety są myte, suszone i cięte z tłuszczu i folii. Oba filety umieszcza się w roztworze soli na 2 godziny, następnie suszy i przecina wzdłuż, ale nie do końca, ale w celu uzyskania ciągłej warstwy. Gipsujemy tę warstwę wcześniej przygotowaną mieszanką przypraw, musztardy i oleju roślinnego, zwijamy przyszłe ciasto bułeczkami, przewijamy i nawijamy pozostałą mieszankę przypraw na zewnątrz. Przygotowanie ciasta trwa około 2 godzin, w ciągu pierwszych 15 minut pieczeń jest pieczona w temperaturze 250 stopni, a następnie piekarnik jest wyłączany i gotowanie kontynuuje się na pozostałym cieple aż do całkowitego ochłodzenia.
Pastor z miodem i musztardą w domu
Składniki:
- filet z kurczaka - 2 szt.
Do marynowania:
- woda - 1 l;
- sól - 2 łyżki. łyżki.
Aby uspokoić:
- miód - 1 łyżeczka;
- musztarda - 1 łyżeczka;
- mieszanka papryki - 1 łyżeczka;
- olej roślinny - 2 łyżki. l;
- papryka - 1 łyżka. łyżka;
- kolendra (ziarna) - 1 łyżka. łyżka;
- czosnek - 2 ząbki.
Przygotowanie
Kurcząc mój filet i oczyszczam z folii, a następnie moczyć w roztworze soli przez 2 godziny.
Solone mięso jest myte, suszone i cięte wzdłuż jednej ciągłej warstwy. W małej misce przygotuj mieszaninę musztardy, miodu, oleju, pieprzu i prasowanego czosnku, przykryj warstwę po obu stronach, a następnie zawiń w rolkę i przymocuj za pomocą nici. Posyp wynikową bułkę papryką i nasionami kolendry.
Procedura gotowania pozostaje niezmieniona: najpierw pastor jest umieszczany w nagrzanym piekarniku przez 250 minut przez 15 minut, a następnie piekarnik zostaje wyłączony, a mięso gotowane jest przez kolejne 1,5-2 godziny na pozostałym cieple, bez otwierania drzwi.
"Prosty" kurczak pastrama - przepis
Jeśli zdecydowanie odmówisz zakupu produktów mięsnych - wtedy ciasto z kurczaka lub mięsa będzie więcej niż wystarczające, aby zastąpić zakupione produkty. Naturalne pachnące mięso, przesiąknięte przyprawami, doskonale uzupełnia kanapkę w towarzystwie kawałków pomidorów i sera.
Składniki:
- piersi z kurczaka - 2 szt .;
- czerwone wytrawne wino - 1 sztuka;
- miód - 2 łyżki. łyżki;
- Musztarda Dijon - 1 łyżka. łyżka;
- mieszanka włoskich ziół - 2 łyżki. łyżki;
- mieszanka papryki - ½ łyżeczki;
- czosnek - 6 ząbków;
- sól - 1 ½ łyżki. łyżki;
- słodka peruka - 1 łyżka. łyżka.
Przygotowanie
"Prosty" pastrama z piersi kurczaka przygotowywany jest w nieco inny, wygodniejszy sposób. Dla niego konieczne jest ogrzanie kieliszka wina przyprawami (z wyjątkiem włoskich ziół), miodem, musztardą i prasowanym czosnkiem.
Wtedy wszystko jest jak poprzednio: podgrzamy piekarnik do 250 stopni, przygotowujemy 15 minut, wyłączamy i pozwalamy ciastu gotować przez kolejne 2 godziny. Smak Bon!