Curry to popularna nazwa popularnych mieszanek przypraw i jednocześnie nazwa szerokiej gamy potraw z tymi przyprawami. Pierwotny pomysł curry pochodzi z Indii (tamilska kultura żywnościowa), gdzie curry są gotowane i przechowywane jako suche mieszanki.
Teraz curry jest bardzo popularne w wielu innych krajach, w tym iw Tajlandii. Z indyjskich tradycyjnych mieszanek tajskie curry różnią się tym, że są gotowane i przechowywane w postaci wilgotnej gęstej pasty. Istnieje wiele lokalnych tajskich receptur pasty curry, wśród nich istnieje sześć podstawowych rodzajów, które są używane do gotowania najlepszych potraw tajskich.
Przyjrzyjmy się im bliżej. W dużych i średnich miastach autentyczne produkty można kupić w wyspecjalizowanych działach supermarketów, azjatyckich sklepach i na rynkach (dobrze, lub coś można zastąpić podobnymi produktami).
Tajski zielony sos z pastą curry
Składniki:
- zielona kolendra (jest kolendrą) - grona;
- zielona papryka chili - 8-11 szt .;
- liście limonki - 5-8 sztuk;
- trawa cytrynowa - 2-3 łodygi;
- szalotki - 2 szt. (lub zwykła żarówka);
- nasiona kolendry - 1 łyżka. łyżka;
- cyr (kminek) - 0,5 łyżeczki.
- Korzeń galangi (lub korzenia imbiru) to kawałek o długości około 3 cm;
- limonka - 1 szt .;
- pieprzowy groszek czarny lub pachnący - 0,5 łyżeczki.
- Ryby sos tajski - 2-3 łyżeczki.
- olej roślinny (na przykład sezam) - około 2-4 łyżki stołowej. łyżki;
- sól gotowana, lepiej jest otworzyć otwarte morze - około 1 łyżeczki.
Przygotowanie
Nasiona zira , kolendry i grochu wlewa się do suchej gorącej patelni i lekko ogrzewa.
Usuń łodygę pieprzu; drobno posiekać cebulę i czosnek, trawę cytrynową, obrane liście galangowe i limonkowe są przygotowane do przetwarzania w blenderze. Wkładamy wszystkie przygotowane i pozostałe składniki do miski roboczej blendera.
Dodaj usuniętą skórkę z limonką i odrobiną soku z limonki. Przywracamy ją do jednorodności. Przechowywać w lodówce w szklanym pojemniku, szczelnie zamkniętym, przez około 2 tygodnie. W paście można również dodać wiórki kokosowe, korzenie i zielenie selera.
W przybliżeniu taki sam (w tych samych proporcjach) można przygotować tradycyjną tajską pastę z curry. Tylko zamiast zieleni
Skład tradycyjnej tajskiej pasty curry żółtej obejmuje kolendrę, kminek, trawę cytrynową, czosnek, kurkumę, liść laurowy, imbir, pieprz cayenne, cynamon, gałkę muszkatołową i kozieradkę, a także mleko kokosowe i cukier palmowy.
Wszystkie te tradycyjne sosy są używane do gotowania różnych potraw (ryby, mięso, warzywa).
Na przykład, aby ugotować curry z kurczaka w tajskim stylu, dusząc kurczaka z cebulką w misce z pastą curry i podawaj z ryżem.