Khachapuri to bardzo popularne tradycyjne gruzińskie oryginalne danie. Jest to płaski placek z mąki pszennej z serem, czasem nadzieniem mięsnym lub rybnym. Nazwa pochodzi od słów "hacho" (ładunek, "twaróg") i "puri" (ładunek, "chleb"). Szczególnie popularne są Khachapuri z twarogiem i serem.
Z czego jest zrobione khachapuri?
Najczęściej w tradycyjnej wersji gotowania khachapuri stosowano tak zwane ciasto bezdorozhevoy. To ciasto można również nazwać "świeżym, pikantnym". Zamiast drożdży używa się żywych organizmów kwasu mlekowego matsoni (oryginalnego gruzińskiego kwasu mlekowego), które w razie potrzeby można zastąpić kefirem lub zsiadłym mlekiem lub kwaśną śmietaną. W niektórych rejonach Gruzji stosuje się również drożdże lub ciasto francuskie (ostatnio popularność zdobywa puff hachapuri z serem). Chaczapuri z ciasta na matzoni zazwyczaj smażone lub pieczone na patelni. Chaczapuri z drożdży lub ciasta francuskiego zazwyczaj piecze się w piecu.
Klasyczna wersja nadzienia do chaczapuri to ser Imeretin Chkinti-kveli. Często kochanki używają do tego dania sera suluguni, ale warto zauważyć, że ten rodzaj sera nie jest używany w prawdziwym gruzińskim chaczapuri.
Prawdziwe chaczapuri
Przepis Imereti khachapuri z serem to danie, które zostanie naprawdę kochane. Przygotuj jedzenie.
Składniki ciasta:
- około 1 kg mąki pszennej;
- 500 ml matzoni (lub naturalnego jogurtu, kefiru lub mleka zsiadłego);
- 1 szklanka naturalnego mleka;
- 1 jajo kurze;
- gram 100 naturalnych masła;
- gram 150 oleju słonecznikowego (lepiej używać rozmrożonego, tłoczonego na zimno);
- 1 łyżeczka cukru;
- szczypta soli.
Składniki do wypełnienia:
- 1 kg sera Imeretian (można go zastąpić mieszaniną mozzarelli, fety lub brynzy);
- 1-2 kurze jaja;
- gram 50-80 masła naturalnego.
Do smarowania:
1 żółtko + 1-2 łyżki naturalnej kwaśnej śmietany i kawałek niesolonego tłuszczu.
Przygotowanie
Najpierw przygotuj łyżkę: 2 łyżki przesianej mąki zmieszanej z cukrem i matzoni. Ostrożnie zamieszaj i umieść w ciepłym miejscu na pół godziny. W tym czasie mieszamy łyżkę z mlekiem i wyrabiamy ciasto z przesianej mąki. Dokładnie zagnieść i ubić ciasto natłuszczonym olejem słonecznikowym. Zwiń komodę i włóż w ciepłe miejsce pod serwetkę. Po 20 minutach wyrabiamy i mieszamy. Po kolejnych 20 minutach powtarzamy.
W przerwach między manipulacjami z testem przygotowujemy wypełnienie. Trzepimy ser na grubej tarce, dodajemy jajko i zmiękczone masło. Wszystko dokładnie łączymy. Nie dodajemy żadnych ziół! Podnieś ciasto podzielone na porcje, na podstawie pożądanej wielkości płaskich ciastek. Każda część testu toczy się w kulkę, z której toczymy okrągłe ciasto. Rozsypywamy porcję nadzienia w środku każdej bułki, delikatnie zbieramy brzegi ciasta i mocno zapinamy, a następnie obracamy płaski placek i rozwałkowujemy na płasko
Teraz możesz upiec khachapuri na patelni, przesmarowanej bekonem. Gorąca patelnia jest smarowana plastrem tłuszczu przed każdym nowym ciastem. Możesz działać inaczej: piec chaczapuri z serem w piekarniku. W takim przypadku najpierw natłuszczamy blachę do pieczenia (najlepiej ze smalcem). Khachapuri przykrył blachę do pieczenia, natłuszył mieszankę żółtka i kwaśnej śmietany i nakłuł widelec w kilku miejscach. Umieść blaszkę do pieczenia w piekarniku nagrzaną do 180º C. Piec przez 20-30 minut, aż do pięknego rumianego odcienia. Gotowy do położenia na stole gorących chaczapuri, przykryć serwetką i odczekać 10-15 minut, aż ser zapełni się.