"Makaron" - to nie jest to, co ludzie nazywają makaronem w Rosji. Ciasto francuskie "Macaroni" jest popularnym deserem nie tylko we Francji, ale także w Kanadzie, USA i Japonii. Nazwa "Macaroni" pochodzi od słowa ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Co dosłownie oznacza "roztrzaskać, zmiażdżyć". Ściśle mówiąc, nazwa wskazuje metodę wytwarzania głównego składnika - proszku migdałowego.
Ciasto "Makaron"
Francuski "Makaron" to produkt cukierniczy, przypominający bezę. Przygotuj "Makarony" z białek jaj, zmielonych migdałów, cukru pudru, cukru w proszku i barwników spożywczych. Zwykle ten deser ma trzy warstwy - pomiędzy dwoma ciastkami jest warstwa śmietany lub dżemu. Przepisy "Makaronów" w różnych miastach Francji są zdecydowanie inne. W Amiens, na przykład, stosuj nie tylko migdały, ale także owoce i miód.
Przepis na ciasto "Makaron"
Składniki:
- 200 g cukru (kryształy powinny być małe), a lepiej - cukier puder;
- 100-130 g mąki migdałowej (ziarna migdałów, bardzo drobno zmielone);
- 50 ml przegotowanej wody;
- 100 g (3-4 sztuki) białka jaja;
- 3 g suchego białka;
- trochę wanilii i cynamonu;
- niektóre barwniki spożywcze (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Jak gotować ciasto "Macaroni"? Produkujemy mąkę migdałową: ziarno migdałów jest sproszkowane, przesiane i suszone przez około tydzień. 150 g cukru napełnionego wodą w rondlu i zapalić. Podczas gdy syrop jest warzony, możemy ubić białka jaja (lepiej schłodzone) z dodatkiem suchego białka przy niskiej prędkości, stopniowo wylewając pozostały cukier. Kontynuuj bicie, dopóki syrop nie osiągnie silnego wrzenia. Teraz trochę złapać i ostrożnie, z ciągłym energicznym mieszaniem, wlać syrop do wiewiórek (nie odwrotnie!). Miksujemy ją, aby uzyskać masę o gładkiej teksturze. Wymieszaj mąkę migdałową z ciastem za pomocą kilku sztuczek. Na tym samym etapie gotowania dodaj cynamon, wanilię i barwnik. Oczywiście lepiej, naturalnie, na przykład syrop malinowy lub wiśniowy.
Pieczemy "Makarony"
Położyć blachę do pieczenia podwójną warstwą folii (lub papieru pergaminowego). Wypełnij torbę cukierniczą ciastem i wyciśnij ciasto na blaszkę do pieczenia z kółkami o średnicy około 2 cm. Potrząśnij lekko patelnią i zostaw minutę na 30-50. Jeśli na powierzchni ciasta znajdują się bąbelki, możesz ostrożnie przebić każdy z nich za pomocą wykałaczki. Umieszczamy w piekarniku blachę do pieczenia z przyszłymi ciasteczkami, podgrzewaną do około 140-160 ºC. Pieczemy ciasteczka przez 12-15 minut. Skórka nie powinna dotykać palców podczas dotykania. Gotowe ciasteczka powinny ostygnąć, a następnie posmarować jedno ciasteczko kremem lub dżemem (grube konfitury) według własnego uznania i przykryć innymi ciasteczkami. Należy zauważyć, że Francuzi zwykle używają ganache (kremowo-czekoladowy krem) lub Kurd (gruby krem owocowy) do międzywarstwy "Makaroni".
Tradycyjne kremy na "Makarony"
Ganash jest przygotowany w następujący sposób: podgrzej śmietanę o grubości 50 ml, rozpuść w niej 80 gramów gorzkiej czekolady lub 100 gramów białej czekolady, mieszaj do uzyskania jednorodności i ostudzenia.
Krem cytrynowy. Zest dwóch cytryn mieszamy z 200 g cukru-piasku. Następnie wlej sok cytrynowy (4 cytryny) do cukru i dokładnie wymieszaj. Osobno będziemy mieli do czynienia z widelcem lub aureolą z czterech jaj (nie powinno być pianki). Wlewamy cukier i pozostawiamy na pół godziny. Odcedź do małego garnka i dodaj około 40-50 gramów naturalnego masła. Gotujemy na średnio-niskim ogniu, mieszając, aż do pewnego zgrubienia. Oczywiście przed warstwą pośrednią krem należy schłodzić.
Gotowy "makaron" jest dobry do podania z herbatą, kawą, rooibos lub innymi podobnymi napojami. Możesz podać szklankę likieru, na przykład czekoladę, migdał lub owoc.