Wielu fanów domowych produktów mięsnych już dawno porzuciło zakupione przysmaki i ugotowało je w domu ze względu na chęć uczynienia naczyń jak najbardziej naturalnymi, oszczędzając je przed różnymi rodzajami stabilizatorów i wzmacniaczy smaku. Jeśli jesteś także wśród miłośników domowych produktów, to zbiór tych przepisów szynki Tambov będzie dla Ciebie prawdziwym odkryciem.
Szynka Tambowska w domu - przepis
Chociaż taka szynka i nie będzie pachniała jak fabryka dymu (nawiasem mówiąc, poprzez dodanie płynnego dymu), ale nadal będzie bardzo smaczna i aromatyczna, a ten smak i zapach można zmieniać według własnego uznania.
Składniki:
- szynka wieprzowa - 1,6 kg;
- chrzan stołowy - 45 g;
- jagody jałowca - 1 łyżeczka;
- liść laurowy - 2 sztuki;
- ząbki czosnku - 5 szt.
Przygotowanie
W stupie pocierać kilka łyżek soli i pół łyżki pieprzu z groszkiem, jagodami jałowca i laurem. Wymieszaj przyprawy z chrzanem i rozcieńczyć litr ciepłej wody. Pozostaw solankę do ostygnięcia. Po pokrojeniu szynki wykonuj kilka głębokich cięć, w każdym z nich na ząbku czosnku. Opuść szynkę w solance (woda powinna ją przykryć, jeśli to konieczne, można ją wylać) i przykryć folią, a następnie pozostawić na zimno na całą noc. Sól soloną szynkę, owinąć pergaminem i podwójną warstwą folii. W ramach tego przepisu na gotowanie szynki Tambov, konieczne jest pieczenie mięsa najpierw w 220 stopniach 20 minut, następnie przez półtorej godziny w 180 stopniach iw finale, po usunięciu folii z papieru, 15 minut na najwyższym poziomie aż do blanszowania.
Jak gotować szynkę Tambov według GOST - przepis
W domu można nawet obserwować receptury szynki produkcyjnej. Niektóre etapy gotowania będą musiały zostać pominięte ze względu na brak specjalnego sprzętu produkcyjnego, ale nawet gotowanie w odpowiedniej temperaturze na zwykłej patelni pozwoli uzyskać przyzwoity produkt na wyjściu.
Składniki:
- sól azotynowa - 30 g;
- szynka wieprzowa - 1,1 kg;
- cukier - 10 g;
- woda 420 ml.
Przygotowanie
Przygotuj roztwór soli azotynowej w ciepłej wodzie z cukrem. Około jednej czwartej otrzymanej solanki, naprintsuyte mięso, a pozostała część wypełnić kawałek. Pozostaw wieprzowinę w marynacie w chłodzie na dwa dni, po tym czasie osusz ciecz i pozwól, aby mięso leżało przez 3 kolejne dni. Następnie umyć szynkę i wysuszyć, jeśli chcesz, związać, aby uzyskać pożądany kształt, i wysłać do wrzenia w temperaturze 80 stopni przez 70 minut. Zakończ mięso wodą z lodem, aby zatrzymać proces gotowania, a następnie całkowicie i całkowicie schłodzić przed cięciem.
Przepis na szynkę w Tambowie w domu
Aby upewnić się, że gotowy produkt domowy nie traci soczystości, należy wybrać odpowiedni kawałek mięsa. Dobra szynka będzie pochodzić z kawałka tłuszczu z co najmniej jednej strony. Tłuszcz topi się pod wpływem ciepła piekarnika i pozostawia kawałek tak soczysty, jak to tylko możliwe.
Składniki:
- ogon wieprzowy - 1,2 kg;
- czosnek - 6 zębów;
- liście laurowe - 3 sztuki;
- Adzhika ostra - 25 g.
Przygotowanie
Po umyciu szynki i opłukaniu, posiekaj mięso solą i podglądaj ją pokruszonym czosnkiem i liśćmi laurowymi. Na całej powierzchni posiekaj szynkę z Adzhika. Pozostaw kawałek marynaty na noc, a następnie gotuj przez około dwie godziny, pamiętając o usunięciu brudu z powierzchni. Zagotuj szynkę w 190-stopniowym piekarniku przez 40 minut. Po upieczeniu i doprowadzeniu do pełnej gotowości ochłodzić mięso i dopiero po rozpoczęciu cięcia i degustacji.