Jednym z głównych składników dobrego szaszłyka jest miękkość i delikatność. Zgadzam się, aby zepsuć mięso i zamienić je w gumową podeszwę - perspektywa nie jest najlepsza, ale aby uniknąć tak smutnego rezultatu, mięso musi nie tylko być w stanie odpowiednio gotować, ale i nabrać. Aby upewnić się, że snish kebab okazał się tak delikatny, jak to tylko możliwe, nie powinno być marynowane w majonezie lub innym tłustym sosie przez wiele godzin, ale wystarczy posmakować mięsa kwasem, na przykład octem. Faktem jest, że kwas octowy dosłownie dzieli włókna kolagenowe w mięsie, a miąższ staje się wyjątkowo miękki. Zbadajmy więc wspólnie, jak pokroić szaszłyk w occie.
Przepis na shish kebab z wieprzowiny z octem
Składniki:
- wieprzowina (szyja) - 1 kg;
- ząbki czosnku 2;
- papryczka chili - 1/2 szt .;
- ocet stołowy - 3 łyżki stołowe. łyżki;
- cukier - 1/2 łyżeczki;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Karkówkę myje się zimną wodą i nasącza papierowymi ręcznikami. Pokrój mięso na duże kawałki i zalej je octem. Sól i pieprz wieprzowinę, dodaj trochę chili i przepuść przez prasę czosnkową. Aby zrównoważyć równowagę kwaskową w szaszłyku, dodaj trochę cukru do marynaty. Dokładnie wymieszać mięso, przykryć folią i pozostawić do marynowania przez co najmniej 4-5 godzin, ale lepiej przez 10-12.
Po tym czasie przeciągnij szaszłyk na szpikulcu i smaż na węglu lub w piekarniku, aż ugotujesz.
Szaszłyk z kurczaka z octem i cebulą
Ocet nadaje miękkości nie tylko wieprzowinę, czy wołowinę, ale już delikatne mięso z kurczaka. Gotowy szaszłyk dosłownie rozpuści się w ustach.
Składniki:
- nogi kurczaka - 1,2 kg;
- ocet - 2-3 łyżki. łyżki;
- cebula - 2 szt .;
- rozmaryn - 1 gałąź;
- sól, pieprz.
Przygotowanie
W przypadku tego przepisu lepiej wybrać nogi z kurczaka lub skrzydła, ponieważ cienki filet może okazać się nieco suchawy. Nogi kurczaka są przygotowywane do marynowania, płukania pod zimną wodą i suszenia ręcznikiem kuchennym.
W moździerzu pocierać rozmarynem z dużą solą. W tym przypadku sól działa jako materiał ścierny, dlatego ważne jest, aby wybrać dużą sól w zasadzie, ponieważ
Teraz pozostaje tylko pozostawić szaszłyk z marynowanego kurczaka na 4-5 godzin w lodówce i dopiero wtedy można zacząć gotować.