Prawie wszyscy z nas uwielbiają szaszłyki, których przygotowanie jest znane od czasów starożytnych. Przed obróbką cieplną nad otwartymi rozżarzonymi węglami mięso na snish kebab jest zwykle marynowane na różne sposoby. Marynaty na mięso na snish kebab mogą składać się z różnych składników - to tyle, ile chcesz.
O składzie marynaty
Ilu miłośników mięsa, tyle opinii, co jest lepsze do marynowania szaszłyka. Najczęściej używane takie mieszaniny do marynowania mięsa:
- zwykła prosta marynata (ocet owocowy, olej roślinny, suche przyprawy, zmiażdżone zioła, czosnek, musztarda);
- marynata z kwaśnego mleka w stylu indyjskim (jogurt lub kefir, czosnek, goździki, kurkuma, czerwona papryka, cynamon, kardamon);
- ostra marynata (jogurt, ostra papryka czerwona, czosnek, świeży sok cytrusowy - limonka lub cytryna);
- marynata na bazie sosu sojowego (sos sojowy, suche przyprawy, imbir, czosnek);
- marynata z cytryny (oliwa z oliwek, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, skórka z cytryny, oregano i świeża mięta) to doskonała alternatywa dla marynaty z octu;
- Stara rosyjska marynata na bazie kwasu chlebowego z miodem, cebulą i oregano.
Należy zauważyć, że włączenie cebuli do marynat nie jest lubiane przez wszystkich ze względu na charakterystyczny posmak. To samo można powiedzieć o marynacie z kwaśnego mleka. Czasami marynaty są przygotowywane na bazie win stołowych, a nawet piwa - również dobrze. Można zawrzeć w kompozycjach mieszanki pasty pomidorowej i adżyki.
Przepis na marynatę
Aby zrozumieć, jak smacznie marynować snish kebab, musisz wypróbować kilka opcji i wybrać ten, który będzie najlepszy. Oferujemy recepturę na bazie 2 kg mięsa.
Składniki:
- lampka wina domowego - 2 filiżanki;
- 1 świeżo wyciśnięty sok z granatów;
- przyprawy "hops-suneli" - 1 łyżka. łyżka;
- Czosnek posiekany - 4 ząbki;
- rozdrobnione zioła (pietruszka, estragon itp.)
Przygotuj marynatę i wrzuć na nią mięso, pokrój na kawałki na 8 godzin - dostaniesz prawdziwego kaukaskiego szaszłyka, bardzo smacznego.
Szybkie opcje
Zastanów się kilka sposobów, jak szybko marynować snish kebab.
Oczywiście, musimy wziąć mięso nie jest bardzo stary. Kawałki mięsa nie powinny być zbyt duże, wtedy będą szybciej wyblakłe.
Najlepiej jest używać specjalnego urządzenia - żeglarza (sprzedawanego w sklepach AGD).
Możesz dodać trochę wody gazowanej do marynaty, zmiażdżyć składniki jak najwięcej, umieścić mięso w szczelnym pojemniku (na przykład słoik z szczelnie zamkniętą pokrywką), wlać marynatę i potrząsać nią okresowo - po 2 godzinach możesz ugotować.
Ale, oczywiście, lepiej trzymać dłużej, a najlepiej - noc. W warunkach marszu możesz potrząsnąć mięsem z marynatą w plastikowym worku. Jeśli mięso nie pozostanie w plastiku przez długi czas i przy dużym upale, nic złego mu się nie stanie. Jednak tej metody nie można uznać za klasyczną. Smakosze to nie pasuje.
O potrawach
Istnieją różne opinie na temat potraw, które marynują snish kebab.
Do marynowania mięsa (dobrze, a nie tylko mięsa), oczywiście, lepiej używać szkła, ceramiki lub naczyń emaliowanych. Nie warto używać przyborów ze stali nierdzewnej lub tytanu (choć nie są to najgorsze opcje), nie mówiąc już o sztućcach wykonanych z aluminium lub tworzywa sztucznego. Dzięki długim (ponad 2-godzinnym) odkryciom w naczyniach wykonanych z aluminium lub tworzywa sztucznego do mięsa mogą dostać się nieopłacalne substancje, które powstają w wyniku oddziaływania marynaty i powierzchni naczyń.
O czasie
To, ile trzeba pokroić szaszłyk zależy od kilku czynników: od gatunku i wieku mięsa, od składu marynaty, od temperatury i od sposobu gotowania szaszłyka. Marynujemy mięso na snish kebabie maksymalnie od 2 do 12 godzin. Dłuższy nie ma sensu - traci swój specyficzny smak, który w dobrym szaszłyku powinien być wystarczająco wyraźny.
Jeśli podróż do natury musiała zostać odroczona, pojawia się pytanie, ile można przechowywać marynowany kebab. Czas przechowywania mięsa w zalewie zależy od rodzaju marynaty. Jeśli używamy marynat na bazie sfermentowanych produktów mlecznych lub soków owocowych, to nie dłużej niż jeden dzień. W marynatach na bazie wina lub piwa - do 3 dni, oczywiście na półce lodówki. W marynatach z pomidorami można przechowywać dłużej, ponieważ sam pomidor jest doskonałym środkiem konserwującym. Nie przechowuj mięsa przez dłuższy czas w marynacie z cebulą.