Sum nie jest łatwą rybą, a niedoświadczeni kucharze często uważają ją za niejadalną tylko dlatego, że nie wiedzą, jak prawidłowo ją ugotować. Bez wątpienia trudno jest przygotować tę rybę, ale po zagłębianiu się we wszystkie subtelności procesu gotowania można zamienić delikatnego mieszkańca mórz w wykwintne danie, które na pewno trzeba skosztować.
W tym artykule dowiemy się, jak zrobić z niego sumy i kotlety. Jeśli wolisz sumy w piecu lub pieczonego okonia morskiego , możemy Ci pomóc.
Jak usmażyć sum?
Często kochanki narzekają, że delikatny i niezwykle przydatny filet suma podczas smażenia zamienia się w maczetową masę nieprzydatną do spożycia. Cóż, to prawda, jeśli źle gotujesz, ryba może łatwo uzyskać konsystencję podobną do galaretki, ale aby tego uniknąć, wystarczy znać kilka subtelności.
Po pierwsze, preferuj świeże, niemrożone ryby. Oczywiście zasada ta dotyczy nie tylko wilka, ale w przeciwieństwie do niego niektórzy mieszkańcy akwenu są w stanie utrzymać swój kształt po rozmrożeniu, co nie jest charakterystyczne dla sumów. Jeśli nadal nie możesz zdobyć świeżego steku, upewnij się, że ryba przed smażeniem zostanie zupełnie rozmrożona, w tym przypadku podczas gotowania woda go nie opuści, a filet zachowa gęstą strukturę. Po drugie, obniż steki w solance przed pieczeniem, ta prosta procedura sprawi, że ryby będą gęściejsze. Sposób wstępnego solenia jest prosty: w dwóch szklankach wody rozcieńczyć 3 łyżki soli i włożyć rybę do powstałego roztworu na 2 godziny, tuż przed smażeniem. Po wystarczającym przepłukaniu ryby i wysuszeniu, a następnie można rozpocząć gotowanie.
Trzymając się tych dwóch subtelności, na pewno nie pozostaniesz bez kolacji z suma.
Smażony sum - przepis
Składniki:
- sum (stek) - 0,5 kg;
- jajko - 1 sztuka;
- mleko - 30 ml;
- mąka - 1 łyżka. łyżka;
- bułka tarta - 4 łyżki. łyżki;
- olej roślinny - do smażenia;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Stek suma myje i suszy. W małej misce ubij jajko i mleko, zanurz rybę i pozostaw na 30 minut. Po tym czasie stek z suma powinien być przyprawiony, zawinięty w mąkę, ponownie zanurzony w mieszaninie mleka jajecznego i posypany bułką tartą.
Podsmaż suma na rozgrzanej patelni w dużej ilości oleju (grubość warstwy oleju na patelni wynosi około 0,5 cm), do złotego koloru po obu stronach. Smażony sum podawany jest na ciepłym talerzu z warzywami i plasterkami cytryny.
Sum w cieście
Składniki:
- filety z suma - 500 g;
- suszony koper włoski - szczypta;
- cytryna - 1 sztuka;
- mąka - 4 łyżki. łyżki;
- jajko - 1 sztuka;
- piwo - 100 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Usuwamy leszcza suma z kości. W małej misce mieszamy średniej wielkości buraki z piwem, jaja kurze, mąkę i przyprawy. Obrane i suszone kawałki ryb zanurza się w otrzymanej mieszaninie i smaży na gorącym oleju roślinnym do uzyskania złotego koloru. Przed podaniem polać rybę sokiem z cytryny i posypać pieprzem.
Kotlety z sumów - przepis
Składniki:
- filety z suma - 500 g;
- jajko - 1 sztuka;
- cebula - 1 szt .;
- bułka tarta - 100 g;
- olej roślinny - do smażenia;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Cebule drobno siekane i smażone, aż będą przezroczyste. Za pomocą maszynki do mięsa lub blendera posiekaj sumy filetów. Wymieszaj smażoną cebulę, mieloną rybę, jajko i przyprawy. W misce wyrzucamy łyżkę uzyskanej masy rybnej z bułką tartą, kruszimy i formujemy kotlety. Kotlety rybne z sumów najpierw smaży się na złoty kolor, a następnie wkłada do piekarnika na 10-15 minut w temperaturze 180 stopni. Smak Bon!