Niektóre osoby zaangażowane w pewne czynności (na przykład profesjonalni kucharze, turyści) zwracają szczególną uwagę na wybór narzędzia, takiego jak nóż. Stal, z której jest wykonana, różni się w swoich markach, dodatkowymi elementami składającymi się na jej skład, twardością. Dlatego wielu zainteresowanych jest pytaniem: jaki rodzaj stali jest lepszy dla noża?
Charakterystyka stali na noże
Na jakość noży wpływają następujące cechy:
- Twardość stali na noże . Można ją określić jako zdolność stopu do wytrzymywania wgnieceń lub zarysowań, co może okazać się trudniejszym materiałem. Z reguły ostrza noży mają twardość 40-60 HRC. Najlepiej jest wybrać nóż, który będzie miał twardość w zakresie 50-60 HRC.
- Wytrzymałość stali - ten termin oznacza granicę, której przekroczenie prowadzi do odkształcenia lub nawet zniszczenia ostrza. W oparciu o tę koncepcję określono również charakterystykę noża, taką jak ciągliwość i kruchość. Artykuł z tworzywa sztucznego może być podatny na odkształcenia, zmieniając jego kształt, ale nie pękając. Kruchy materiał zostanie zniszczony nawet przy niewielkim odkształceniu.
- Odporność na zużycie stali . Jest to zdolność do zachowania kształtu ostrza narażonego na tarcie. Odporność na ścieranie jest bezpośrednio związana z twardością stali. Im wyższy nóż, tym trudniej.
Jakiej stali lepiej kupić nóż?
Stal składa się z żelaza i węgla, które mogą być zawarte w dużych, średnich lub niskich ilościach. Ponadto jego skład może zawierać dodatkowe pierwiastki chemiczne - może to być chrom, molibden, wanad, nikiel, mangan, krzem.
W celu podjęcia decyzji, który z najlepszych sposobów zakupu noża należy zbadać jego indywidualne cechy.
Wiele noży wykonano ze stali sprężynowej. Ma następujące cechy:
- dobra elastyczność;
- udarność;
- wysoka twardość;
- obecność takich dodatkowych pierwiastków chemicznych, takich jak mangan, chrom, krzem, nikiel.
Wady materiału obejmują wysoką tendencję do korozji.
Noże ze stali sprężynowej można nazwać uniwersalnymi: wśród nich kuchnia, turystyka i wojsko.
Najbardziej popularna jest stal laminowana na noże. Typowo, takie ostrze noża składa się z rdzenia, do którego produkcji używana jest twardsza stal wysokowęglowa, oraz z dwustronnej okładziny z innej, bardziej lepkiej stali.
Gatunki stali do noży
Stemple ze stali nożowej charakteryzują się przede wszystkim obecnością chromu w nich. Jest on dodawany w celu zwiększenia odporności stopu korozji, nóż jest mniej pokryty rdzą. Jednocześnie chrom jest nieodłącznym elementem obniżającym wytrzymałość stali, dlatego dodaje się ją w pewnych ilościach.
Najpopularniejsze marki stali podlegają następującym warunkowemu podziałowi na trzy grupy:
- Ostrza ostrzy, które mają największą odporność na korozję, również charakteryzują się dobrą odpornością na zużycie - obejmują AUS6, 7Cr17MoV, 65x3, Sandvik 12C27.
- Ostrza noża wykonane ze stali o wysokiej wytrzymałości i wytrzymałości - są to marki AUS8, 440B, 95x18, Sandvik 19C27, Sandvik 13C26.
- Ostrza charakteryzujące się dobrą odpornością na korozję i największym ze wszystkich noży są odporne na zużycie - obejmują one gatunki stali 154CM / ATS-34, VG-10, AUS10, 440C.
Po przestudiowaniu indywidualnych właściwości stali na noże, możesz wybrać dla siebie najlepszy dla siebie.