Golonka pieczona

Dwa doskonałe przepisy na przygotowanie golonki w różnych marynatach i warunki pieczenia opisano poniżej w tym artykule.

Przepis na golonkę wieprzową w piwie zapieczonym w folii w piekarniku lub w multiwarkcie w Bawarii

Składniki:

• golonka wieprzowa - 2 szt. 1,5 kg każdy;
• cebula - 2 cebule;
• Piwo marki Porter - 2 butelki;
• olej roślinny - 40 g;
• czosnek - 4 zęby;
• sól;
• rozmaryn;
• świeża bazylia - 10 liści;
• pietruszka świeża - 4 gałęzie;
• Lavra - 2 arkusze;
• kminek - ½ łyżeczki.

Przygotowanie

Najważniejsze, aby wybrać odpowiedni trzonek wieprzowy, powinny to być mięso z bekonem, ale przy minimalnej jego ilości skóra musi być cienka i delikatna, jasna, a nie żółta. Wystarczy spojrzeć na stan skóry, aby nie było łez i głębokich skaleczeń. Po zakupie dobrze umyć trzpienie, w razie potrzeby umieścić je w pojemniku z ciepłą wodą i natrzeć sztywną gąbką do mycia naczyń. Zwracamy uwagę na obecność szczeciny, ponieważ skóra w tym naczyniu jest nie tylko jadalna, ale jest uważana za najsmaczniejszą część, trzeba skrupulatnie kontrolować cholewkę. A gdy znajdziesz najmniejsze szczątki ścierniska, osmalite je nad otwartym ogniem i przemyj je ponownie. Od szczecin może stać się dużym problemem dla twojego żołądka.

Następnie dodaj rozdrobniony czosnek i wszystkie inne składniki z wyjątkiem oleju w naczyniu lub innych żeliwnych naczyniach i wlej do piwa. Uchwyty nie powinny być ugotowane, lecz pokaleczone na małym ogniu, przy zamkniętej pokrywie przez 120 minut. W trakcie gotowania obracaj je po drugiej stronie i nie zapomnij usunąć pianki.

Po tym przygotowaniu wskazane jest, aby poczekać, aż cielę zostanie schłodzone w sposób naturalny przez powstały bulion i jednocześnie bulion piwny. Ustaw piekarnik na 180 stopni, aby był gotowy do przyjęcia rączki. Dopiero po tym muszą być wysuszone i obficie posmarowane olejem. Następnie zapakuj je pojedynczo w folię, aby po pół godzinie można je ostrożnie rozłożyć, nie pozwalając na przepływ soków i wysyp pieczone. A potem rozwiń i jak wielu innych trzyma w piekarniku, aby upiec skórę.

Zamiast piekarnika można korzystać z multiwarstwy zainstalowanej w trybie "Pieczenie" na 1 godzinę, tylko ster powinien być owinięty szczelnie folią, a w połowie procesu przekręcić na drugą stronę.

Golonka wieprzowa zapiekana z ziemniakami w rękawie w piekarniku

Składniki:

• golonka wieprzowa -1,5 kg;
• ziemniaki - 0,7 kg;
• cebula - 1 cebula;
• marchewki - 1 szt .;
• czosnek - 7 zębów;
• pietruszka - 5 gałązek;
• papryka - 5 g;
• pieprz - 5 g;
• kolendra - 1 łyżeczka;
• laur - 1 arkusz;
• olej roślinny - 100 g:
• sól.

Przygotowanie

Oczyść goleni, umyj ją, pozbądź się zarostu, jeśli tak jest. Na patelni włóż łydkę do wody i zagotuj, usuń pianę. I dopiero po ustaniu piany dodać 4 pokruszone szczypiorek, duże warzywa i wszystkie inne składniki z wyjątkiem oleju i papryki. Tak więc, naśladuj golenie przez około godzinę, po czym pozwól mu ostygnąć samodzielnie w bulionie.

Ziemniaki powinny być wybrane nie za małe, ponieważ będą przygotowane przez 2 godziny i nie powinny być gotowane. Wymieszaj 70 g oleju z solą, papryką i wyciśniętym ząbkiem czosnku i polej tę mieszaninę oczyszczonych ziemniaków, dobrze wymieszaj.

Po schłodzeniu wyjąć patyczek z bulionu i włączyć piekarnik do podgrzania do 160 stopni. Opuść goleń i głębokie wirujące płyty czosnku, olejowane w oleju, przyprawione blisko powierzchni czosnku mogą wypalić i nadać nieprzyjemny smak i zapach. W razie potrzeby ruszt można natrzeć pieprzem, a następnie dobrze natłuścić.

Teraz włóż goleń i ziemniaki w rękaw, wypuść powietrze z niego jak najwięcej, przymocuj dobrze, a jeśli nie ma perforowanego paska na rękawie, wykonaj kilka nakłuć i wyślij go na 2 godziny, aby upiec. A na koniec gotowania, ostrożnie pociąć i poczekać, aż golenie się zrumieni, nie zapominając o 30-40 stopni, aby podnieść temperaturę.