Studio nóg naleśnikowych - przepis

Studen - danie będące kawałkiem gotowanego mięsa, zamrożone w galarecie z bulionu, w którym zostało ugotowane. Czasami, przed zestaleniem na etapie składania mięsa w zbiorniku, przed butelkowaniem bulionu, dodać inne składniki (gotowana marchew, jajka na twardo, czosnek, warzywa, plasterki cytryny itp.). Należy odróżnić galaretki i chłód od takich potraw - galaretowacieje, ponieważ w ostatnich żelujących substancjach są dodawane osobno, a chilli zamarzają w sposób naturalny.

Uczniowie gotują z mięsa różnych zwierząt i ptaków. Warunkiem dobrego zamrożenia takich naczyń (a dokładniej zasypu bulionu) jest dobór niektórych części tuszy (nogi, ogony, części głowy itp.).

Powiemy Ci, jak zrobić galaretkę z nóg wieprzowych - składnik ten będzie głównym aromatem w naczyniu i zapewni pewne zastyganie. Pokaże się pyszniejsza galareta z nóg wieprzowych, jeśli do kompozycji włączy się wołowinę, wybierzemy dla tej trzonki młode zwierzęta (jest to część tuszki, nawiasem mówiąc, niedroga).

Przepis na galaretkę z nóg wieprzowych i wołowiny

Składniki:

• nogi wieprzowe z pazurami - 4 szt .;
• trzon wołowiny - 2-4 sztuki;
• cebula - 3 szt .;
• marchewki - 4 szt .;
• korzeń pietruszki - 3 sztuki;
• papryka - 8 szt .;
• liście laurowe - 5 szt .;
• goździki - 5 kwiatostanów;
• zielenie - pietruszka, młoda cebula, kolendra;
• czosnek;
• cytryna;
• sól.

Przygotowanie

Najpierw przygotujemy wszystko: spalimy nogi na otwartym ogniu, oczyścimy, umyjmy i przecięliśmy nóż przez stawy. Pozostaw nogi w zimnej wodzie na noc. Obmyć nasze nogi wieprzowe i mięso wołowe.

Jak prawidłowo gotować galaretkę z nóg wieprzowych?

W rondelku układamy nogi wieprzowe i golonki i zalewamy wodą, tak aby pokrywa wynosiła 8 cm, a po ugotowaniu zredukowaliśmy ogień do minimum, ostrożnie usuwając hałas. Varim, pokrywający pokrywkę, okresowo usuwający tłuszcz i hałas.

Jak wiesz, gotowanie galaretki z nóg wieprzowych nie jest prostą sprawą - gotujemy przez 3-4 godziny, nie jest pożądane doładowywanie wody. Kiedy mięso zaczyna się łatwo oddzielać od kości, umieszczamy na patelni oczyszczone marchewki i kłącza pietruszki, cebulki, w które utknęły kwiatostany goździka i inne przyprawy. Po 15-20 minutach wyłącz ogień, poczekaj chwilę i ostrożnie wyjmij wszystko zgrzane z hałasem. Bulion filtr przez czystą gazę lub przez częste sito. Wszystkie gotowane produkty są demontowane. Kości, kłącza pietruszki, cebulki i liście laurowe - wyrzucone. Mięso i marchew (można je pokroić na mniejsze kawałki) umieszcza się na tackach (nie plastikowych) lub głębokich talerze. Dodaj oczyszczony czosnek, posiekane warzywa, plasterki cytryny, oliwki z pestek, a także umieść twarde jajo kurze w każdym pojemniku, przeciąć na pół. Niektórzy z góry dodają gotowaną fasolę (jest to nie tylko smaczne, ale także opłacalne). Napełnić produkty umieszczone w pojemniku za pomocą bulionu chłodzącego i umieścić w chłodnym miejscu (przeszklona loggia, półka lodówki). Prawidłowo ugotowana galaretka zwykle dobrze się zamraża, o ile tak się stanie, można gotować świeży chrzan (zetrzeć kłącze na małej tarce i odcień sokiem z buraków).

Musimy podawać chrzan i / lub musztardę , chłodną wódkę, pikantne mocne nalewki lub wino.