Chociaż historycy udowodnili, że pierogi pochodzą z Państwa Środka, w naszym kraju od dawna słusznie uważane są za narodowe danie. Ale jednocześnie ich receptury, aw szczególności przepisy na przygotowanie mięsa mielonego na pel'menis, różnią się zasadniczo w zależności od regionu.
Przepis na mielone mięso z wieprzowiny i wołowiny dla pelmeni w domu
Składniki:
- wieprzowina - 0,6 kg;
- wołowina - 0,6 kg;
- cebula - 4 cebule;
- woda 50 ml;
- sól - 10 g;
- pieprz.
Przygotowanie
Końcowy wynik oczywiście zależy od jakości składników mielonego mięsa, więc jeśli jest to jasne z jajkami i cebulą, to trzeba traktować selekcję mięsa ze szczególną sumiennością. Zamrożone mięso lepiej nie brać, chociaż pelmeni i zamrożone do przechowywania, ale faktem jest, że farsz jest już w nim, a jeśli zamrożone mięso zostanie przetworzone w mięso mielone, to podczas rozmrażania i mechanicznego mielenia większość soków po prostu wyjdzie, a farsz będzie suchy i pozbawiony smaku.
Mięso jest dobrze umyte i wysuszone, należy usunąć z niego folię i żyły, jeśli wołowina ma tłuszcz, należy ją pokroić, ale tłuszcz świni jest przydatny do dobrego wypieczenia. Mięso mielimy tak, aby było ci wygodniej, abyś je dalej przetwarzał, nie ciąć cebuli, ale także by dostać się do maszynki do mięsa. Po przetworzeniu wszystkiego w mielonym mięsie za pomocą urządzeń kuchennych, sprawdź konsystencję i dodaj wodę w razie potrzeby. Smakosze dodają bulion mięsny lub warzywny, ale z płynem w mięsie mielonym trzeba być ostrożnym, dla smaku nigdy nie boli, ale modelowanie pierogów może uczynić go całkowicie niemożliwym z powodu zbyt płynnej konsystencji farszu. Sól mielonego mięsa tuż przed knedłem, ponieważ sól przyciąga wodę, a jeśli nie jest ostrożna, efekt wczesnego solenia będzie taki sam jak mróz, czysty mielony bez dodawania wody lub bulion będzie suchy. Po dodaniu płynu, soli, pieprzu i zacznij rzeźbić pierogi .
Jak zrobić najlepsze farsz na syberyjskie pierogi domowe - przepis
Składniki:
- Karkówka - 0,2 kg;
- wołowina - 0,35 kg;
- bulion mięsny - 35 g;
- cebula - 2 cebule;
- mąka - 30 g;
- pietruszka lub pokrzywa - 1 pęczek;
- sól - 15 g;
- pieprz.
Przygotowanie
Główną różnicą tego farszu jest to, że wcześniej przygotowano go z dziczyzny lub mięsa łososia. Teraz jedyną różnicą jest to, że mięso nie jest przetwarzane przez maszynę do mięsa, musi być drobno posiekane, można to osiągnąć za pomocą specjalnego programu w maszynce, wirtuozerskiej aplikacji blendera lub dużego ostrego noża. Zielone i cebulki powinny być drobno posiekane, nie przepuszczane przez maszynę do mięsa. Po dodaniu zmielonej soli, przypraw i mąki, możesz wejść do bulionu i przejść do modelowania.