Z śliwki można zrobić pyszny sos, którego przepis przyszedł do nas z gruzińskiej kuchni. Dla niego, weź śliwkę wszelkich odmian, zarówno czerwoną, jak i żółtą, a czasami używaj niedojrzałych owoców. Obowiązkowe składniki tego sosu to czosnek, ostra zielonka i ptasie mleczko "Ombalo", które uważa się za przeszkodę w procesie fermentacji śliwy wiśniowej. W przypadku jej braku można z pewnością wziąć i zwykłą miętę, ale smak gotowego sosu będzie nieco inny.
Sos śliwkowy jest doskonały do mięsa, ryb, a także do makaronów i pierogów.
Jak prawidłowo zrobić sos ze śliwek wiśniowych, przeczytaj poniżej w naszych przepisach.
Sos Tkemali z czerwonej śliwki
Składniki:
- czerwona śliwka - 3 kg;
- Suszona czerwona papryka gorzka - 1-2 szt .;
- woda 400 ml;
- kopertowe parasole z łodygami - 250 g;
- cukier granulowany - 25-50 g;
- zielona świeża kolendra - 300 g;
- zielone zioło bagienne "Ombalo" - 250 g;
- czosnek - 1,5-2 głowy;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Alycha myje się, wlewa na patelnię, wlewa do wody i gotuje, aż zmięknie.
Następnie mielimy je przez durszlak, wyrzucamy kości i skórki. Do powstałej pasty pomidorowej dodać czerwony gorzki pieprz, sól i cukier, koperkowe parasole, gwintowane w pęczku i wszystko gotować na małym ogniu przez trzydzieści minut, mieszając. W tym czasie myjemy czosnek i miażdżymy go w blenderze z zieleniną kolendry i mięty bagno. Przesuwamy powstałą mieszaninę do gotowanych puree, parasoli z kaczkami i gotujemy przez kolejne piętnaście minut. Sos jest gotowy.
Jeśli zdecydujesz się przygotować sos śliwkowy na zimę, należy przelać go nad sterylnymi słoikami lub butelkami, zalać odrobiną oleju roślinnego i zamknąć pokrywkami. Utrzymuj to lepiej w chłodnym, ciemnym miejscu.
Zielony sos śliwkowy
Składniki:
- zielona śliwka - 1 kg;
- sucha adzika - 1 łyżka. łyżka;
- woda 400 ml;
- woda przegotowana, schłodzona - 200 ml;
- zielona świeża kolendra - 8-10 gałęzi;
- zielona mięta - 3-4 gałązki;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Niedojrzałe owoce śliwki dodaje się na patelnię lub inne odpowiednie danie, zalewamy zimną wodą i gotujemy przez pięć do siedmiu minut. Osuszamy wodę i przecieramy ją przez sito. Kości i skórki odrzuca się, a do powstałego puree dodajemy do blendera suchą adżikę i zmiażdżony czosnek i zielenie. Zalej przegotowaną wodę, dodaj sól i wymieszaj.
Sos ten powinien zostać spożyty w ciągu trzech dni, a następnie utraci właściwości smakowe i pogorszy się.
Sos "Tkemali" ze śliwek wiśniowych z orzechami
Składniki:
- śliwka wiśniowa - 1 kg;
- czerwony pieprz gorzki - 0,5 szt .;
- zielona świeża kolendra - 0,5 kiści;
- świeża mięta zielona - 0,5 wiązki;
- koperkowe zielenie - 0,5 wiązki;
- czosnek - 1,5-2 głowy;
- groszek z kolendry - 12 g;
- jądra orzecha włoskiego - 150 g;
- cukier granulowany - 40 g;
- sól - 25 g.
Przygotowanie
Przemytą śliwkę wlewa się zimną wodą, tak aby całkowicie przykryła owoc. Rozgrzej, gotuj i gotuj