Brusznica - jagoda jest bardzo dziwna. Z powodu gorzko-kwaśnego smaku w świeżej formie, prawie niemożliwe jest jej użycie, więc kucharze zaczęli używać tego owocu do robienia dżemów, galaretek z brusznic i sosów. Na temat tego ostatniego chciałbym porozmawiać w tym artykule.
Sosy brusznicowe można zbierać na zimę lub używać w świeżo parzonej postaci, podlewając je czymkolwiek, od deserów po gorące dania mięsne i drobiowe.
Przepis szwedzkiego sosu z brusznic
Szwedzi jako pierwsi ugotowali sosy z borówek, a ich receptury z jagodowego sosu stały się już tradycyjne.
Składniki:
- jagody z żurawiną - 4 sztuki;
- woda - 1/2;
- cukier - 1 łyżka.
Przygotowanie
Przechodzimy również przez jagody żurawiny, wkładamy je do rondla. Podążaj za brusznicą i wlej wodę i doprowadzaj ją do wrzenia. Zasypiamy cukier. Gotuj sos, aż cukier się rozpuści, a po gulaszu przez 10 minut. Wyjmij sos z cebuli i ostudź go, umieszczając patelnię z sosem w zimnej wodzie. W razie potrzeby sos można przecierać przez sito i można tak po prostu podlewać, podlewając je dowolną porcją.
Pikantny sos biszkoptowo-musztardowy
Składniki:
- nasiona gorczycy - 1 łyżka. łyżka;
- sok gruszkowy - 4 łyżki. łyżki;
- szalotka (zmiażdżona) - 1 ½ łyżki. łyżki;
- olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
- żurawina - 150 g;
- wino portowe - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 50 g;
- papryczka chili (posiekana) - 2-3 łyżeczki.
- cynamon - 1 szczypta;
- mielone goździki i kolendra - szczypta;
- czarny pieprz - do smaku.
Przygotowanie
W garnku kładziemy nasiona gorczycy i sok gruszkowy, doprowadzamy do wrzenia na małym ogniu. W osobnej misce smażyć szalotki, wymieszać z żurawiną i wypełnić portem. Dodaj cukier, nasiona gorczycy, chili, pół łyżeczki soli i przypraw. Mieszaj i duszimy przez 4 minuty.
Gotowy do ostygnięcia gorącym sosem i zalać sosjerką. Taki sos brusznicowy jest idealny do kaczki lub mięsa.
Sos brusznicowy z jabłkami
Najprostszy sos z brusznic można przygotować z dodatkiem jabłek. Owoce nadają jagodom słodyczy, a sos będzie miał bardziej miękki i bardziej zrównoważony smak.
Składniki:
- borówka czarna - 400 g;
- jabłka - 600 g;
- cukier - 450 g;
- sól - szczypta;
- koniak - 2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Przed przygotowaniem sosu z żurawin, należy je dotknąć i opłukać. Wrzucamy jagody do rondla i wlewamy wodę, doprowadzamy wodę do wrzenia i gotujemy jagody przez 5-7 minut. Teraz woda powinna zostać osuszona, a miękkie borówki powinny zostać przetarte przez sito.
Jabłka pocierać na dużej tarce i mieszać z puree z żurawiny, dodawać cukru i trochę soli. Gotuj sos do miękkich jabłek, dodaj koniak, w razie potrzeby przegraj za pomocą blendera.