Sosy pod ogólną nazwą "Adobo" pierwotnie pochodziły z hiszpańskiej Iberii (znane są również wersje portugalskie). Te sosy marynowane z gorącą czerwoną papryką, czosnkiem, naturalnymi octami owocowymi i solą nie tylko w pewien sposób nadawały potrawom nowe smaki, ale przede wszystkim przyczyniały się do zachowania żywności w ciepłym klimacie bez lodówek.
Pomysł i praktyka przygotowywania sosów Adobo rozprzestrzeniła się szeroko w hiszpańskich koloniach (Ameryka Łacińska, Azory i Madera, Filipiny) i została poddana przemyśleniom narodowym i regionalnym poprzez włączenie charakterystycznych autentycznych produktów i ukształtowanie niektórych lokalnych podejść do gotowania. Sosy takie jak "Adobo" są również znane w innych krajach.
Obecnie sosy Adobo są przygotowywane z preferencji smakowych, a nie dla zachowania produktów bez lodówek, ale te ostatnie nie są wykluczone, szczególnie w krajach biednych.
Wspólna dla sosów Adobo stała się jedną specjalną techniką: ostra papryka, która jest jednym z głównych składników takich sosów, jest wstępnie poddawana lekkiemu dymiącemu paleniu.
Jeśli nie masz możliwości palenia ostrego pieprzu w naturalny sposób ponad dymem emitowanym przez chipsy z owoców lub olchy, użyj papryki w surowej postaci lub delikatnie upiecz w piekarniku i, jeśli to możliwe, obrać. Nie używaj smaku "Płynny dym", ten dodatek jest wyjątkowo szkodliwy.
Te przepisy są dostosowane do naszych warunków i produktów.
Skrzydła w sosie "Adobo" w stylu filipińskim
Składniki:
- skrzydełka z kurczaka - 10 szt .;
- pieprzowa ostra czerwona - 5 groszków;
- czosnek -3 goździki;
- ocet, owoce naturalne (na przykład lampka wina) - 50 g;
- sos sojowy - 50 g;
- sezam lub oliwa z oliwek - 200 g;
- sok z cytryny lub limonki;
- miód lub cukier - 1 łyżeczka;
- suche przyprawy;
- suche lub świeże pachnące zioła i ich nasiona (tymianek, oregano, rozmaryn itp.).
Przygotowanie
Korzystając ze wszystkich składników, z wyjątkiem skrzydeł i oliwy z oliwek, zrobimy sos w dowolnych proporcjach (smakujemy). Możesz uderzać mikserem w jednorodność. Marynujemy skrzydła w sosie przez co najmniej 2 godziny. Następnie mogą być smażone na ruszcie (grill, grill, gratar). Albo wyciągnij go z marynaty, przerzuć przez durszlak, lekko usmaż na oleju roślinnym na patelni lub patelni gulaszu i gotuj, aż ugotujesz, przykryć pokrywką, dodając sos, w którym marynowane. Podawaj z winem, świeżymi warzywami i owocami lub z piwem.
Włączenie słodkiej papryki w sosie "Adobo" może nadać dodatkowy smak temu posmakowi. Sos sojowy można zastąpić zwykłą solą stołową.
W przybliżeniu w ten sam sposób (patrz wyżej) z sosem "Adobo" można przygotować steki z wołowiny lub steki z wieprzowiny lub po prostu wieprzowiny, pokrojonej w plasterki jak gulasz.
Bakłażany z sosem "Adobo"
Przygotowanie
Nieznacznie niedojrzałe bakłażany pokroić w pożądany sposób, namoczyć przez 10 minut w zimnej, osolonej wodzie i odrzucić w durszlaku. Smażyć bakłażany na patelni z olejem roślinnym do uzyskania złotego koloru. Napełnij smażony bakłażan sosem "Adobo" (patrz wyżej),
Nawiasem mówiąc, marynowane sosy takie jak "Adobo" są również doskonałe do długotrwałego przechowywania warzyw (roll-up), a my dobrze się z nimi zapoznajemy.
Również sosy Adobo są doskonałe do marynowania filetów z ryb morskich, zarówno surowych, jak i lekko palonych. Surowe ryby morskie (kawałki filetów bez pestek) marynować przez co najmniej 20 minut (kości tuskus - co najmniej 24 godziny, ryby rzeczne - co najmniej 2-3 dni).