Śmietana z żelatyną

Wszyscy znamy śmietanę, która jest najczęściej używana do smarowania świeżo upieczonych ciast, przeznaczonych do formowania różnych rodzajów ciast. Ponadto ten krem jest bardzo delikatny, smaczny, a jego główną cechą jest to, że nie jest tak tłusty jak śmietana na bazie masła. Ale niestety zdarzają się przypadki, gdy śmietanka nie zawsze jest taka, jak byśmy sobie życzyli: albo kwaśna śmietana była zbyt cienka, albo coś poszło nie tak, a krem okazał się rzadki na wyjściu, nie nadaje się do ciasta. Aby ugotować krem w stu procentach zgodnie z potrzebami, przygotuj go z żelatyną według naszych receptur.

Uniwersalna receptura na kwaśną śmietanę z żelatyną na ciasto

Składniki:

śmietana (20%) - 600 g;
żelatyna - 3 łyżeczki;
cukier granulowany - 160 g;
cukier waniliowy - 1 łyżka. łyżka;
woda - 50 ml.

Przygotowanie

Śmietana stopniowo wylewa się cukier, a ciągle chłosta je mikserem. Kiedy okaże się, że w kwaśnej śmietance powstały pęcherzyki powietrza, należy dodać do niego pachnący cukier waniliowy i ponownie całą trzepaczkę przez minutę.

Aby zagęścić kwaśną śmietanę żelatyną spożywczą, musisz wiedzieć, jak ją dodać!

Prawidłową ilość żelatyny mierzy się w metalowym pojemniku, nalewamy go na wierzch ciepłą wodą, mieszamy i odstawiamy na opuchliznę. Po tym czasie umieszczamy go na talerzu znajdującym się w najsłabszym trybie ognia i podgrzewa żelatynę, aż rozpuści się w wodzie, nigdy się nie oddalając, stale mieszając.

Żelatyna, wyjęta z ognia, schłodzić do ledwie ciepłego stanu i wlać do pojemnika z poprzednio bitą śmietaną. Mikser włącza się ponownie, a po ubiciu łączymy żelatynę ze śmietaną, dzięki czemu uzyskujemy bujną i jednorodną konsystencję. Przed użyciem kremu wysyłamy go do lodówki na 1-1,5 godziny.

Twaróg śmietankowy z żelatyną na herbatniki

Składniki:

domowej roboty kwaśna śmietana 450 g;
tłusty twaróg - 260 g;
cukier puder - 220 g;
żelatyna spożywcza instant - 2 łyżeczki;
mleko - 60 ml;
Vanillin - 1 opakowanie.

Przygotowanie

W dobrze rozgrzanym mleku wypełniamy potrzebną ilość żelatyny, która po spęcznieniu umieszczana jest na płycie grzejnej płyty, a przed rozpuszczeniem ogrzewać będziemy ogień, ciągle mieszając. Po odłożeniu na bok i czekaniu, aż ostygnie do temperatury pokojowej.

Poprzez maszynkę do mięsa pomijamy tłuste twarogi i łączymy je z wanilią i przesianą cukrową masą. W tej masie rozprowadzamy kwaśną śmietanę, bierzemy mikser, kładziemy go od razu na dużej prędkości i wszystko, co pobijamy trochę. Dokładnie wlej schłodzoną żelatynę do naszej śmietany i ponownie dokładnie ją uderzaj, aż pojawi się w niej przewiewność i świetność. W lodówce wkładamy uzyskany krem do ostygnięcia, a następnie używamy go do ciastek, bułek lub ciast.