Pies - klasyczne danie kuchni rosyjskiej. Pachnące placki, w wersji klasycznej, przygotowywano z ciasta i nie podawano do różnych zup. Skład nadzienia różni się w zależności od sposobu zupy pie: dla bulionu rybnego - napełniania ryb, mięsa - mięsa. Pośrodku ciasta pasztecikowego była dziura, w której jak zwykle wylano bulion lub stopione masło.
Smażone placki z kurczakiem i marchewką
Składniki:
Do testu:
- mleko - pół wieku;
- mąka - 450 g;
- masło - 100 g;
- drożdże - 2 łyżeczki.
- cukier - 1 łyżka. łyżka;
- sól - szczypta;
- jaja - 2 szt.
Do wypełnienia:
- mięso z kurczaka - 500 g;
- cebula - 2 szt .;
- marchewki - 2 sztuki;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny.
Przygotowanie
Mleko ogrzało się do temperatury pokojowej i wyhodowano w nim drożdże i cukier. Dodaj łyżkę mąki do mikstury i pozostaw łyżeczkę do ogrzania na około godzinę.
Aby dodać do nieprzezroczystego dodaj pozostałą mąkę, szczyptę soli, jajka i roztopione masło. Wymieszaj gładkie, jednorodne ciasto i pozostaw na 1,5-2 godziny. W czasie, gdy ciasto jest odpowiednie, trzeba je kilkakrotnie zmiażdżyć.
Gdy ciasto jest odpowiednie, zajmijmy się nadzieniem. Kurczak pokrojony w paski, marchewka pocierać na dużej tarce, a cebulę pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej roślinny i smażymy cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodaj marchewki do cebuli i kontynuuj gotowanie, aż warzywa uzyskają złoty odcień. Następnie do narybku można ułożyć kurczaka i smażyć, aż nie uchwyci się go ze wszystkich stron.
Ciasto jest dzielone na kawałki o tym samym rozmiarze, z których każdy jest zwijany w ciasto. W środku płaskiego ciasta kładziemy nadzienie i szczypiemy krawędzie pasztecika w sposób przypominający varenika, pozostawiając niewielką dziurę w środku. Układamy pieczone placki na blaszce do pieczenia, smarujemy ubitym żółtkiem i pieczemy w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 15-20 minut. Podawać placki z mięsem drobiowym do zup na bulionie z kurczaka.
Przepis na ciasta z kurczakiem i dynią
Składniki:
Do testu:
- smalety - 300 g;
- woda - 200 ml;
- mąka - 1 kg.
Do wypełnienia:
- mięso z kurczaka - 1 kg;
- dynia;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - do smażenia;
- cebula - 3-4 szt.
Przygotowanie
Smalety topiły się i mieszały z wodą. Dodaj sól do mieszanki i przesianej mąki, ugniataj strome ciasto, przykryj je serwetką i odstaw na bok.
Kurczak kroimy w kostkę. Podobnie, cięcia i dyni. Kroimy cebulę i dodajemy olej roślinny na złoty kolor. Wymieszaj wszystkie składniki nadzienia, dopraw solą i pieprzem.
Dzielimy ciasto na kawałki o równej wielkości, rozwałkowujemy je, rozprowadzamy nadzienie na środek i rozłupujemy krawędzie. Smaruj ciasto ubitym jajkiem i piecz w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 35-40 minut.
Smażone placki z kurczakiem i grzybami
Składniki:
- ciasto na ciasta (patrz pierwszy przepis);
- uda z kurczaka - 4-5 sztuk;
- pieczarki - 300 g;
- cebula - 2 szt .;
- zielenie - do smaku;
- olej roślinny - do smażenia;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Grzyby drobno siekane i smażone w rozgrzanym oleju roślinnym, wraz z cebulą. Podczas pieczarek i cebuli na patelni zróbmy kurczaka. Ciało jest oddzielone od kości i skóry, a następnie pocięte na paski. Dodaj mięso do patelni, dokładnie sól, pieprz i smażyć, aż zatka się ze wszystkich stron. Wymieszaj nadzienie z posiekanymi ziołami.
Dzielimy ciasto na porcje, zwijamy je w płaskie ciasto i rozprowadzamy na środku łyżkę nadzienia z kurczaka. Napraw brzegi ciasta i upiecz ciasto w 180 stopniach 25 minut.