Sałatka "Olivier" , choć w zasadniczo nieautentycznej interpretacji, stała się własnością kuchni rosyjskiej wraz z ciastami i galaretkami. Obfite i niedrogie sałatki są honorowymi gośćmi prawie wszystkich świąt i nie jest niczym niezwykłym nawet w codziennym menu. Sałatka kaloryczna "Olivier" z mięsem nie jest gorsza od zwykłej opcji z gotowaną kiełbasą, ale smak i faktura potraw są warte takich poświęceń. O przygotowaniu ulubionej sałatki każdego z różnymi rodzajami mięsa, postanowiliśmy porozmawiać w tym artykule.
Przepis na sałatkę "Olivier" z mięsem drobiowym
Składniki:
- mięso z kurczaka (czerwone mięso) - 250 g;
- ziemniaki - 2 sztuki;
- marchewki - 2 sztuki;
- zielony groszek (mrożony) - 250 g;
- jaja - 3 sztuki;
- zielenie - do smaku;
- sok - 1/2 cytryny;
- majonez - do smaku;
- musztarda - 1 łyżeczka;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Kurczę gotujemy w osolonej wodzie do czasu, aż mięso się schłodzi i zdemontuje na włókna. Ziemniaki i marchew kopać i gotować bezpośrednio w skórce, po czym zostawiamy również do ostygnięcia i mielenia, pokrojonego w kostkę.
Jajka gotują się na twardo, a także kroimy w kostkę. Zielony groszek szybko gotować we wrzącej wodzie i wrzucić durszlak, pozwolić groszkowi wyschnąć i wymieszać ze wszystkimi przygotowanymi składnikami.
Do sosu wymieszaj majonez z sokiem z cytryny i musztardą , dodaj sól i pieprz do sosu i dopraw do sałatki. Przed podaniem "Olivier" należy całkowicie schłodzić w lodówce, a sałatkę podawać na płaskim naczyniu, układać porcje w kulinarnym pierścieniu i posypywać ziołami.
Sałatka "Olivier" z mięsem wołowym
Składniki:
Do sałatek:
- ziemniaki - 2 sztuki;
- marchewki - 1 szt .;
- zielony groszek konserwowy - 120 g;
- solony ogórek - 1-2 kawałki;
- jajka - 2-3 szt .;
- wołowina - 350 g.
Do tankowania:
- żółtko jaja - 1 sztuka;
- sok z cytryny - 1 1/2 łyżeczki.
- ocet winny - 1 łyżeczka;
- Musztarda dijon - 1/4 łyżeczki;
- sól - do smaku;
- oliwa z oliwek - 3/4 łyżki.
Przygotowanie
Zacznijmy gotować sałatkę z tym, że myjemy marchewki i ziemniaki i gotujemy, aż gotujemy w osolonej wodzie. Podobnie będziemy przygotowywać mięso, ale gotujemy je oddzielnie od warzyw.
Gdy warzywa i mięso są gotowane, przygotujmy domowy majonez. Żółtka 1 duża trzepaczka z jajkiem z sokiem z cytryny, octem, musztardą i solą z blenderem. Nie przestawaj biczować, wlewaj oliwy lub oleju roślinnego w cienką strużkę. Gotowy do postawienia majonezu schłodzi się w lodówce.
Gotowane warzywa są czyszczone i krojone w kostkę oraz wołowinę. Jaja gotują się mocno przegotowane i rozgniecione. W salaterce połącz wszystkie składniki i przypraw sałatkę z domowym majonezem. Przed podaniem schładzamy danie.
Olivier sałatka z mięsa kraba
Składniki:
- ziemniaki - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- jaja - 2 sztuki;
- mięso kraba - 150 g;
- świeży ogórek - 1 sztuka;
- majonez - do smaku;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Ziemniaki gotuje się w mundurze, po oczyszczeniu i schłodzeniu. Marchewki spłukujemy z nadmiaru błota, a także gotujemy w skórkach aż do pełnego przygotowania, po czym myjemy i kroimy kostki oraz bulwy ziemniaczane.
Jaja gotują się mocno przegotowane i pokruszone w małych kostkach. Ogórek jest obrany i pokrojony w kostkę. Mięso kraba rozprowadza się palcami na kawałki średniej wielkości.
Wszystkie składniki sałatki, z wyjątkiem mięsa kraba, wkładamy do salaterki i sukienkę z majonezem, po czym miksujemy. Postaw wstępnie schłodzoną sałatkę na płaskim białym naczyniu, używając kulinarnego pierścienia. Koronujemy naczynie warstwą mięsa kraba. Olivier można ozdobić zieleniną lub liśćmi sałaty, lub nałożyć na talerz kilka jaj przepiórczych nadziewanych czerwonym kawiorem.