Aby nie zawieść się w naczyniu, pierwszym warunkiem jest właściwy wybór kurkami. Ktoś powie: co wybrać, prosta nauka, przyszedł, zebrał, przyniósł lub kupił na rynku. Jeśli jednak nie jesteś dziedzicznym selektorem grzybów i często nie chodzisz do lasu, powinieneś zwrócić uwagę na niektóre punkty.
- Pieprznik to włóknisty grzyb, dlatego lepiej zostawić duże okazy na polanie, a ich smak nie będzie najkorzystniejszy.
- Bezlistne kurki nie zdarzają się, ale te zepsute spotykają się, więc zbieramy grzyby ostrożnie.
- Na koniec pamiętamy główne zasady wyboru grzybów: nie jestem pewien co do grzyba - nie wyłączaj, nie powinno być składowisk i zakładów pracy w pobliżu miejsc zbiórki, ponieważ lepiej jest być głodnym niż zatruwać siebie.
Im prostsze, tym lepiej
Klasyka gotowania - kurki smażone z ziemniakami, przepisy kulinarne mogą się różnić, ale tutaj nie jest konieczne mącenie i przerywanie smaku dodatków z leśnych grzybów.
Składniki:
- średnie białe ziemniaki kruche - 6-8 sztuk;
- cebula cebulowa - 2 szt .;
- świeże kurki - gęsto upakowana puszka o pojemności 1 litra;
- olej roślinny nieoczyszczony bezwonny - 30 ml;
- sól - do smaku;
- świeżo zmielony biały pieprz - na czubku noża;
- koperek - 6-8 oddziałów.
Przygotowanie
Przeszukujemy grzyby, usuwamy gruz i moczyliśmy w zimnej wodzie. Z reguły przed smażeniem grzybów lepiej jest zostawić na chwilę łapę, a więc okażą się bardziej soczyste. Wytnij końce nóg, uszkodzone krawędzie (jeśli są) i pokrój grzyby na 2-4 części wzdłuż nogi. Napełnij czystą wodą i gotuj przez kwadrans. W razie wątpliwości można gotować z cebulką (jeśli są trujące grzyby, cebula się ściemnieje). Następnie wyrzuć kurki na durszlak i pozwól mu spłynąć. Cebula jest oczyszczana i rozdrabniana cienkimi piórami lub półprzewodnikami. Ogrzewamy dobrze oliwę i nakładamy grzyby. Kiedy wilgoć wyparuje z nich, dodaj promień i usmaż wszystko razem, aż uzyskasz złoty kolor. Jak widać, robienie kurków, smażonych z cebulką, wcale nie jest trudne. Następnie ziemniaki są czyszczone, krojone w zwykły sposób i smażyć osobno. Mieszaj, sól, pieprz i podawaj, posypane ziołami.
O opcjach
Oczywiście pieczone kurki są doskonale połączone nie tylko ze złotymi ziemniakami. A w ciastach można postawić kurki smażone z jajkiem. Do przygotowania nadzienia przygotowujemy grzyby według poprzedniej receptury, schładzamy i dodajemy gotowane drobno posiekane jajka. Takie smaczne i bardzo satysfakcjonujące nadzienie doskonale łączy się z ciastem drożdżowym, z ciastem przygotowanym na kefirie lub serwatce.
Dodaj smaku
Oczywiście, nikt nie będzie twierdził, że grzyby, duszone z dodatkiem śmietany lub kwaśnej śmietany, mają bardziej delikatny, kremowy smak. Dobre smażone kurki z kremem - ważne jest, aby pamiętać, że śmietany nie trzeba gotować, inaczej naczynie będzie z grudkami. Tak więc w ostatniej chwili nalejemy śmietanę, rozgrzewamy i natychmiast usuwamy grzyby z ognia. Ale nawet bardziej smaczne smażone kurki z kwaśną śmietaną, otrzymamy przepis od koneserów.
Składniki:
- świeże małe grzyby - 2 duże garści;
- cebula, długotrwała - 200 g;
- masło niesolone "Chłop", na przykład - 50 g;
- śmietana do domu (zakupiona - nie mniej niż 20% zawartości tłuszczu) - 1 szklanka;
- zieleń - 8-10 oddziałów;
- sól bez dodatków góra lub morze - 1 szczypta;
- pieprz świeży mielony biały lub pachnący - do smaku.
Przygotowanie
Grzyby są sortowane i starannie myte w celu usunięcia gruzu i pozostałości igieł i liści. Gotuj kurki w małej ilości wody przez około 20 minut, ponownie spłucz i odstaw do drenażu. Smażyć posiekane kurki z posiekaną cebulą. Gdy grzyby będą złote, sól, pieprz, dodaj śmietanę i zielenie, wymieszaj i natychmiast usuń z ognia.