Vareniki to jedna z kultowych potraw ukraińskiej kuchni ludowej. Różnorodność metod przygotowywania ciasta i nadzień jest niesamowita. To danie jest kładzione na stole, w dni powszednie i jako świąteczna uczta. Każda gościnna gospodyni nie tylko nakarmi gości pysznym i serdecznym daniem, ale także porozmawia o tym, jak zrobić ciasto na pierogi, najlepszy sposób na upieczenie, zwróci uwagę na niuanse procesu gotowania.
Chude ciasto na pierogi
Składniki:
- Mąka pszenna jest korzystnie najwyższej jakości - 200 g;
- woda z lodem - jedna trzecia szklanki;
- jajko - 1 sztuka;
- cukier - 1 łyżka stołowa;
- sól - szept.
Przygotowanie
Przesiej mąkę do nasycenia tlenem. Jedziemy w jajku, dodajemy niezbędną ilość soli i cukru. Zagnieść ciasto.
Jeszcze bardziej chudy jest ciasto na pierogi bez jajek. Chude ciasto jest najtańszym pod względem czasu i ilości użytych składników. Nawet doświadczona młoda kobieta nie może go ugotować. Zamrożone pierogi z chudego ciasta można nadziać dowolnym mięsem, rybą, grzybami, warzywami, owocami. Na podstawie testu chudego pierogi gotuje się nawet z kaszą, na przykład z kaszą gryczaną na święty wieczór przed Bożym Narodzeniem.
Warzone ciasto na pierogi
Składniki:
- mąka - około 4-5 szklanek, ile zajmie ciasto;
- mleko - 1 szklanka;
- roztopione masło - 50 g;
- białka jaj - 3 szt. (żółtka można wykorzystać w nadzieniu);
- cukier - 2 łyżki;
- szczypta soli.
Przygotowanie
W rondlu doprowadź mleko do wrzenia, dodaj i wymieszaj masło, cukier i sól. Ograniczyć ogień, wlać trzecią część mąki, dobrze wymieszać, aż będzie gładka bez grudek. Usuwamy rondel z ognia, ostudzamy. W nie gorącym cieście dodawać kolejno jajka, ciągle mieszając. Stopniowo dodawać i mieszać resztę mąki. Ugniatamy elastyczne ciasto.
Vareniki z ciasta z kremem wypełnione są najróżniejszymi farszami. Nadaje się zarówno do potraw słonych, jak i słodkich. Jest również idealna do pierogów z malinami lub jagodami, ponieważ jest bardzo elastyczna i nie gotuje się po ugotowaniu. Vareniki nie zmieniają się w atramentowy bałagan. Elastyczność uzyskuje się przez spęcznianie mąki bezglutenowej podczas warzenia.
Ciasto na pierogi na jogurcie
Składniki:
- mąka jest lepsza niż najwyższa klasa - 500-600 g;
- kefir o dowolnej zawartości tłuszczu - 500 ml;
- jajko - 1 sztuka;
- śmietana o średniej zawartości tłuszczu - 1 łyżka stołowa;
- napoje gazowane - 1 łyżeczka bez zjeżdżalni;
- cukier - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią;
- sól - pół łyżeczki.
Przygotowanie
W kefirze wylewamy wodę sodową, odczekaj kilka minut, aż soda zgaśnie. Dodaj resztę składników, z wyjątkiem mąki. Wszystkie mieszają się do stanu homogenicznego. Kontynuując mieszanie, stopniowo wlewaj mąkę. Ugniatać ciasto bez ciasta.
Bujne vareniki na jogurt mogą nie tylko gotować we wrzącej wodzie, ale także gotować na parze. W tym przypadku ciasto nabiera bardzo miękkiej, miękkiej konsystencji, dosłownie rozpływa się w ustach. Najlepiej używać tego ciasta na vareniki z jagodami: truskawkami, czereśniami, śliwkami, morelami, agrestem, a także do napełniania słodkiego twarogu.
Ciasto drożdżowe na pierogi
Składniki:
- wysokiej jakości mąka pszenna - 450-500 g;
- domowe mleko - 250 ml;
- suche drożdże - półtorej łyżeczki;
- ciepła woda - 50 ml;
- roztopione masło - 100 g;
- cukier - kilka łyżek;
- sól - pół łyżeczki.
Przygotowanie
Suche drożdże rozpuszcza się w ciepłej wodzie, dodajemy część cukru, pozostawiamy w ogniu do pojawienia się piany.
Wszystko dobrze się miesza, stopniowo wylewając pozostałą mąkę. Ciasto Mesam, aż przestanie przyklejać się do jego rąk, a następnie ponownie umieścić w ciepłym miejscu - niech wstanie. Zwiększając ciasto, wymieszaj. I tak dwa razy.
Ten wariant jest przygotowywany znacznie rzadziej niż inne rodzaje ciasta, ponieważ przygotowanie go zajmuje więcej czasu. Ale do tego przepisu na ciasto na pierogi najlepiej stosować nadzienia z twarożku z kapusty, kapusty i grzybów, z wątróbki, mięsa lub ryb.