Rassolnik - jedna z tradycyjnych i popularnych potraw kuchni rosyjskiej, typu zupowego z kwaśno-słonawo-pikantnym smakiem. Obowiązkowe składniki ogórka to solone ogórki i marynowany ogórek. Również w tej zupie mogą być obecne mięso (często to podroby) lub ryba, zboża, warzywa. Do smaku dodać przyprawy, czosnek, koncentrat pomidorowy, czasami śmietanę (podczas serwowania). Rassolnik jest doskonałym narzędziem do minimalizowania skutków kaca.
Przepis na przygotowanie klasycznej marynaty z perłowym jęczmieniem i nerkami wołowymi
Składniki:
- pączki wołowe - 300 g (można gotować z wieprzowiny lub jagnięciny);
- ogórki kiszone - 3 szt .;
- ogórek kiszony - 80 ml;
- tłuszcz wieprzowy jest przewracany;
- marchewki - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- ziemniaki - 3 szt .;
- jęczmień perłowy - 3 łyżki. łyżki;
- korzenie (pietruszka i seler);
- Przyprawy (pieprz, goździki, liść laurowy, kolendra, kminek);
- zielenie (koperek, pietruszka);
- czosnek - 2 ząbki;
- pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki;
- śmietana do wypełniania.
Przygotowanie
Oczyszczamy nerki z filmów, resztek naczyń krwionośnych i tłuszczu z wnętrza i na zewnątrz, dokładnie płukamy. Pocimy pąki na małe kawałki, należy je namoczyć w zimnej wodzie na noc (dobrze lub co najmniej 8 godzin), w tym czasie woda zmienia się 3-4 razy. Jęczmień perłowy jest również moczony, najlepiej we wrzącej wodzie, przed gotowaniem należy go umyć.
Pokrój solone ogórki wzdłuż krzyża, usuń końcówki i nasiona, a następnie pokrój na małe podłużne kawałki. Obrane cebule i marchewki drobno siekane.
Mocno podgrzej tłuszcz w rondlu. Dobrze umyte posiekanymi nerkami, marchewką i cebulą smażyć, aż lekko się zrumienią. Dodaj ogórki i zalej solanką. Gotować przez kolejne 15 minut, mieszając. Wlewamy wodę lub bulion (mięso lub grzyby, około 1,5 litra). Do rondla wkładamy umytą perłę i pokrojone w kostkę ziemniaki.
Gotuj przez około 20 minut po ugotowaniu (spróbuj jęczmienia w gotowości). Pod koniec procesu dodaj pastę pomidorową. Podlewamy pod pokrywką przez 15 minut, wylewamy gotowego rassolnika do talerzy serwujących, doprawiamy pieprzem czarnym, czosnkiem i śmietaną, posypujemy posiekaną zieleniną. Pod klasycznym rassolnikiem podawane są surowe chleby żytniego i szklanka pieprzu lub innych mocnych zjeżdżalni z nalewki.
Pyszna szybko marynowana z pęczakiem i kurczakiem - przepis
Składniki:
- filet z kurczaka z piersi lub z bioder - 400 g;
- jęczmień perłowy - 3 łyżki. łyżki;
- ziemniaki - 3 szt .;
- ogórki kiszone - 3 sztuki;
- ogórek konserwowy - 100 ml;
- Przyprawy do bulionu nie mielone;
- przyprawy mielone (pieprz czarny i czerwony);
- dynia - 150 g;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- zielenie (pietruszka, koperek, kolendra);
- odwrócony tłuszcz z kurczaka.
Przygotowanie
Jęczmień perłowy moczony we wrzącej wodzie przez 3 godziny bezpośrednio przed przygotowaniem zupy. Myjemy go kilka razy i ponownie moczemy wrzątkiem (3-4 razy).
Cielę drobno kroimy, mięso - małe kawałki, miąższ dyni - słomki, ogórki - podłużne płyty.
W rondlu na tłuszczu z kurczaka smażymy, mieszamy, cebulę z mięsem. Razem usmażyć kolejne 5 minut,
W rondelku zalać litrem 1,5 wody, ułożyć małe pokrojone w plastry ziemniaki i obrać perłowy jęczmień. Gotuj przez około 10 minut, dodaj dynię i ogórki kiszone. Gotować kolejne 8 minut, dać kilka minut na zaparzenie. Wlewamy rassolnik do porcji zupy, posypujemy posiekanymi ziołami, doprawiamy zmielonymi przyprawami, czosnkiem i śmietaną.
Zgodnie z tą samą receptą, możesz przygotować chudego rassolnika z jęczmiennym perełkiem, aby po prostu zastąpić mięso kurczakiem pieczarkami lub białymi grzybami w przepisie.