Rassolnik - pierwsze danie gorące, gotowane na bazie ogórka z kwaśną śmietaną . W końcu to danie pojawiło się i stało się szeroko rozpowszechnione w kuchni rosyjskiej dopiero w połowie XIX wieku. Nauczmy się dziś, jak przygotować smacznego łososia z nerkami.
Przepis na marynatę z nerką
Składniki:
- nerki wołowe - 300 g;
- ogórki kiszone - 3 sztuki;
- solanka - 1 przedmiot;
- marchewki - 1 szt .;
- ziemniaki - 3 szt .;
- żarówka - 1 szt .;
- jęczmień perłowy - 0,5 stołu;
- przyprawy;
- świeże warzywa.
Przygotowanie
Nerki oczyszczone z folii i moczyć przez 6 godzin, kilkakrotnie zmieniając wodę. Następnie gotuj przez 35 minut nad małym ogniem. Odcinamy przygotowane nerki w plasterki i odkładamy na bok na pewien czas. W tym samym czasie wlać wrzącą wodę na jęczmień perłowy i nalegać na około pół godziny. Żarówki i marchewki miel i przepuszczaj olej do złotego koloru. Obierz ziemniaki i pokrój je w plastry.
Kiszone ogórki na dużej tarce i smażyć na patelni, aż ciecz całkowicie odparuje. Teraz weź garnek, wlej do niego 2 litry wrzącej wody, dodaj nerki i jęczmień perłowy. Gotuj przez 15 minut, a następnie wyrzuć wszystkie pozostałe składniki i gotuj, aż skończy. Następnie rozprowadzamy marynatę z jęczmienia perłowego z nerkami na talerzach, w razie potrzeby wypełniamy ją kwaśną śmietaną i podajemy na stole.
Klasyczna receptura marynaty z nerkami
Składniki:
- bulion wołowy - 1,5 litra;
- nerki wołowe - 350 g;
- ziemniaki - 3 szt .;
- żarówka - 1 szt .;
- olej roślinny;
- ogórki kiszone - 3 sztuki;
- mąka - 1 łyżka. łyżka;
- solanka z ogórków - 0,5 stołu;
- śmietana - 2 łyżki. łyżki;
- przyprawy.
Przygotowanie
Nerki są oczyszczane z tłuszczowej błony i błon. W tym celu wykonujemy małe nacięcie podłużne po jednej stronie i usuwamy folię razem z tłuszczem. Następnie pokrój je na 2 części i odstaw w słabym roztworze soli na około 4 godziny, często zmieniając wodę. Następnie umyć nerki w bieżącej wodzie i osuszyć ręcznikiem. Teraz włóż je do rondla, zalej zimną wodą, podpalimy, doprowadzimy do wrzenia i zmieniamy wodę. Gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę, aż będzie gotowy.
Następnie pączki są myte i krojone w cienkie plasterki, a wywar jest filtrowany przez gazę. Z solonych ogórków pokroić starannie obierz i rozdrobnić miąższ na cienkich paskach. W małym rondlu wylać szklankę bulionu, rozprowadzić ogórek i gotować przez 15 minut. Ziemniaki są czyszczone i siekane w małe plasterki.
W innym rondelku zagotuj trochę więcej bulionu, zanurz ziemniaki delikatnie i gotuj, aż będą miękkie przez 10 minut. Żarówka jest obrywana z łuski, drobno posiekana i wlewana na olej. Pozostały bulion wlewa się do rondla, doprowadza do wrzenia i wkłada do niego skórkę ogórkową, obrany korzeń pietruszki i groszek grochowy. Gotuj bulion przez 20 minut, a następnie filtruj.
Wlać mąkę do suchej gorącej patelni, lekko osuszyć i ostudzić. Potem wyhodowaliśmy go z wywaru z ogórka, wymieszaliśmy,
Na 5 minut przed przygotowaniem zupy wrzucamy liść laurowy, zalewamy solą ogórkową, dodajemy sól w razie potrzeby, a następnie doprowadzamy do wrzenia. Z przygotowanego dania wyciągamy liść laurowy. Zielona pietruszka spłukuje w bieżącej wodzie, trzęsie i drobno posiekana. Podczas serwowania wlać rassolnik z nerek wołowych na talerze, postawić śmietanę i posypać ziołami.