Jeśli jeszcze nie wypróbowałeś osetyjskich ciast, to zalecamy przygotować to wspaniałe danie, korzystając z poniższych przepisów. Powiemy Ci szczegółowo, jak przygotować ciasto do wypieku, a także zaproponujemy receptury osetyjskich ciast z różnymi nadzieniami.
Ciasto na osetyjskie ciasta - przepis
Składniki:
- mleko - 210 ml;
- filtrowana woda - 190 ml;
- suche drożdże - 10 g;
- mąka pszenna najwyższej jakości - 620-680 g;
- rafinowany olej roślinny - 60 ml;
- cukier granulowany - 30 g;
- sól - 10 g.
Przygotowanie
Sto mililitrów przefiltrowanej wody ogrzewa się do przyjemnego ciepła, wyrzucamy cukier, drożdże i mieszamy, aż się rozpuści. Następnie dodaj około pięćdziesięciu do sześćdziesięciu gramów mąki i daj czas na rozpoczęcie aktywacji drożdży, określając naczynia z nieprzezroczystym w ciepłym miejscu. Po około 30 minutach, gdy masa się podniesie, dodaj podgrzaną pozostałą wodę, ciepłe mleko, sól i przesiej mąkę pszenną. Miksujemy bardzo miękkie lepkie ciasto. Mieszaj przez długi czas i ostrożnie przez co najmniej dziesięć minut, na końcu partii dodając olej roślinny.
Ciasto na próbę należy odłożyć w ciepłym miejscu, przykrywając czystą szmatką przez około godzinę. Gdy masa podwoi się, możesz zacząć formować osetyjskie ciasta.
Jako nadzienie do osetyjskich ciast można dodać tradycyjne wypełniacze warzywne z ziemniaków, kapusty i innych produktów lub mięsa mielonego, które można uzupełnić przyprawami do wyboru i smaku, a także posypać tartym serem lub zieleniną.
Poniżej proponujemy przepisy na pyszne osetyjskie ciasta z różnymi nadzieniami.
Osetyjskie ciasto z mięsem
Składniki:
- ciasto na osetyjskie ciasta;
- mielona wołowina - 750 g;
- cebula - 300 g;
- czosnek - 2-3 zęby;
- papryczka chili (opcjonalnie) - do smaku;
- pieprz czarny mielony - do smaku;
- suszona kapusta - do smaku;
- rosół mięsny - 75-100 ml;
- masło - 75 g;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Drobno posiekane obrane cebule i czosnek i dodać do farszu. Wlewamy również chudy bulion mięsny, dodawamy soli do smaku, gorący i czarny mielony pieprz, pikantny i mieszamy.
Ciasto jest podzielone na równe części dla poszczególnych ciast, które z kolei są podzielone na dwie nierówne części. Rozdajemy największą z nich w okrągłej tłustej postaci, formujemy boki i układamy mięso mielone. Pokrywamy rozłożoną, mniejszą warstwą, łączymy i rozdzierajmy brzegi razem i wycinamy z góry w kilku miejscach dowolnie lub tworząc wzór. Wszystkie ciasta robimy w ten sam sposób.
Ciasta osetyjskie pieczemy z mięsem podgrzanym do piekarnika o temperaturze 195 stopni przez około trzydzieści minut, a następnie obficie posmarowujemy masłem i podajemy na stół.
Osetyjskie ciasto z ziemniakami
Składniki:
- ciasto na osetyjskie ciasta;
- bulwy ziemniaka - 520 g;
- brynza - 520 g;
- Świeża zielona cebula, pietruszka i koperek - na życzenie i smak;
- masło - 120 g;
- czarny pieprz w proszku.
Przygotowanie
Bulwy ziemniaka są czyszczone, krojone na części i gotowane w wodzie bez dodawania soli. Następnie połączyć wodę, zagnieść kawałki ziemniaków do stanu puree ziemniaczanego, dodać starty ser, starty czarny pieprz i, jeśli to pożądane, świeże zioła do wyboru i wymieszać.
Ciasto dzielimy na części, rozwałkowujemy, określamy nadzienie w środku, obracamy brzegi torby, rozdzierajmy i kładziemy na natłuszczoną blachę do pieczenia z opuszczoną osłoną. Dajemy tortowi kształt płaskiego ciasta i pieczemy go w nagrzanym piekarniku do 220 stopni przez około dwadzieścia minut lub do czerwonego.