Aby zastąpić nieco bardziej znaną miazgę z kurczaka i indyka może przyjść pierś z kaczki. Nazywanie tej części tusz kaczki jest tak niskokaloryczne, że analogi jego pierzastych krewnych nie mogą, z tego powodu jest to raczej gruba warstwa tłuszczu podskórnego, która dodatkowo, jeśli jest niewłaściwie przygotowana, może całkowicie zniszczyć smak mięsa. Właśnie dlatego zebraliśmy kilka szczegółowych przepisów, dzięki którym będziesz mógł w pełni cieszyć się smakiem kaczego mięsa.
Smażona pierś z kaczki z cykorią - przepis
Jedną z klasycznych kombinacji jest połączenie piersi kaczki z intensywnymi przyprawami smaku i aromatu: anyż, cynamon i gałka muszkatołowa to tylko lista ostatnich, a zatem doskonale uzupełniają kaczkę nawet w najprostszych przepisach.
Składniki:
- pierś z kaczki (ze skórą) - 2 szt .;
- laska cynamonu;
- gwiazdka;
- Mielona gałka muszkatołowa - 2 g;
- cykoria - 3 głowy;
- masło - 40 g;
- świeża szałwia (liście) - garść.
Przygotowanie
Po spłukaniu piersi kaczki wysuszyć papierowymi ręcznikami, a następnie usunąć całą nadmiar wilgoci, co przyczyni się do powstania jednolicie zarumienionej skórki. Hojnie solą i pieprzem mięso, a następnie pocierać go mielonym mięsem. W misce do piersi umieść cynamon i anyż bezpośrednio i pozostawiaj kaczkę pikantnym aromatem przez całą noc.
Następnego dnia możesz zacząć gotować. Rozłóż patelnię i połóż na niej mięso. Po 2-3 minutach, gdy skórka się zrumieni, a nadmiar tłuszczu utonie, obróć mięso z piersi i smaż przez następne 4-5 minut, zauważ, że smażona pierś kaczki powinna pozostać różowa w środku. Upiecz kaczkę na ciepłym talerzu i przykryj folią. Na tej samej patelni roztop masło i wyłóż mędrca z cykorią - staną się dodatkiem do piersi.
Sałatka z piersi kaczki - przepis
Łatwa do przygotowania marynata na pierś kaczki w pełni doświadczy azjatyckiego nastroju tego dania.
Składniki:
Do sałatek:
- pierś z kaczki - 240 g;
- miód - 5 g;
- sos sojowy - 15 ml;
- garść kiełków pszenicy;
- Kapusta pekińska - głowa;
- zielona cebula - 2-3 pióra;
- Chile;
- mięta, kolendra - 3-4 gałązki;
- makaron ryżowy - 100 g.
Do tankowania:
- sok z limonki - 60 ml;
- sos rybny - 30 ml;
- cukier - 5 g;
- chili.
Przygotowanie
Przed przygotowaniem pierś z kaczki delikatnie przeciąć skórkę i tłuszcz w poprzek, aby przyspieszyć gotowanie i podgrzanie tłuszczu. Włóż mięso na rozgrzaną patelnię i smaż przez 6-8 minut z każdej strony. W międzyczasie wyciąć kapustę i zielenie, zagotować makaron i spłukać go lodowatą wodą. Podstawa do mieszanki sałat z soku z limonki, sosu rybnego, cukru i posiekanego chili. Gotowe mięso odpocząć na ciepłej płycie przez 3-4 minuty, następnie pociąć pierś na włókna i położyć na sałatkę.
Pierś z kaczki z pomarańczami w piekarniku - przepis
Składniki:
- pierś z kaczki - 480 g;
- pomarańcze (słodkie, duże) - 2 szt .;
- ocet winny - 15 ml;
- miód - 45 g;
- laska cynamonu;
- anis - 2 gwiazdki;
- pieprzu - 3 szt.
Przygotowanie
Po pokrojeniu skóry na krzyż i przyprawianiu kaczki, połóż ją na zimnej patelni i postaw na średnim ogniu. Gdy skórka się zrumieni, odwróć mięso i pozwól mu chwycić kilka minut po drugiej stronie. Umieścić kaczkę w rozgrzanym do 190 ° C piekarniku na 4 minuty, aw międzyczasie uchwycić szron. Deggasize na patelni, na której ptak grilował sok pomarańczowy. Następnie odłóż cytrusy, przyprawy i miód. Gdy szkliwo zgęstnieje, wylej go na kaczkę i pozostaw na ruszcie na kilka minut. Przed podaniem pierś z kaczki ugotowana w piekarniku powinna spoczywać na ciepłej płycie przez co najmniej 3 minuty.