Bułki to pospolita nazwa kuchni panazjatyckiej, podobna w ogólności do zasad przygotowywania i, w pewnym sensie, do składu produktów. Bułki w regionalnych odmianach tradycyjnych są popularne nie tylko w Japonii, ale także w Korei, Tajlandii, Wietnamie i innych krajach regionu Azji i Pacyfiku. Obecnie rolki są również bardzo popularne w wielu krajach świata, w tym w Ameryce Północnej, Europie i Rosji.
Bułki (przynajmniej japońskie) są jedną z odmian ziemi. Rolady są skręcane specjalną matą bambusową w cylindrycznym kształcie, a następnie cięte na plasterki. Jako nadzienie, ryby i / lub inne owoce morza, niektóre warzywa są zwykle używane, a do sporządzania rolek potrzebny jest odpowiednio kleisty ryż gotowany. Wypełnienie najczęściej jest zawijane w arkusz nori (rozdrobnione, prasowane i suszone wodorosty), czasami w cienkim omletie, papierze sojowym lub ryżowym lub w arkuszach miejscowych roślin.
Zwykle bułki są krojone na 6 lub 8 sztuk, czasami - do 12 i podawane w jednej porcji.
Bułki przygotowywane są ze świeżych surowych lub lekko marynowanych ryb, rzadziej z wędzonych ryb. Znane przepisy na pieczone bułki są gotowane z rybami, małżami, krewetkami, a nawet kurczakiem. Oczywiście bułki są bardziej odpowiednie dla tych, którzy tradycyjnie nie są przyzwyczajeni do surowej ryby lub martwią się bezpieczeństwem żywności (w ogóle to podejście można uznać za całkiem poprawne).
Opowiedz o tym, jak gotować pieczone bułki w domu.
Aby przygotować bułki, użyj świeżych ryb i / lub owoców morza (w ekstremalnych przypadkach świeżo mrożonych). Nori, mirin i ocet ryżowy można kupić w azjatyckich sklepach lub odpowiednich działach supermarketów. Jeśli zamiast nori używasz omletu - gotuj bez dodawania mleka i mąki, dokładnie wymieszaj żółtko z białkiem, aż będzie jednolite, ale nie smażyj mocno - omlet musi być cienki. Możesz dodać do omletu dobrze zmiażdżone zioła (blender bardzo pomoże).
Pieczone rolki łososia - zaadaptowana receptura w stylu panazjatyckim
Składniki:
- nori;
- biały okrągły ryż zbożowy;
- filety z dowolnej ryby z łososia (łososia, łososia różowego, pstrąga lub innych);
- owoce awokado ;
- świeże zioła (koperek, kolendra, pietruszka);
- mirin (słodkie wino ryżowe);
- ocet ryżowy (lub inne naturalne owoce) lub sok z cytryny (limonka);
- czosnek;
- gorąca czerwona papryka.
Przygotowanie
Ryż dokładnie spłucz zimną wodą i gotuj przez 8-12 minut po gotowaniu na małym ogniu. Dodatkowa słona woda. Z fileta z łososia wyciąć paski w przekroju około 0,7 x 0,7 cm Wycinamy podobne paski miąższu awokado (można zastąpić awokado świeżym ogórkiem).
Sos przygotowywany jest z mieszaniny myryny i octu z dodatkiem posiekanego czosnku i gorącego czerwonego pieprzu. Przefiltruj sos przez sitko i napełnij je paskami fileta z ryb w osobnym małym garnku przez 5-8 minut.
Na matę roboczą rozprowadzamy warstwę nori, a na równej warstwie rozprowadzamy jeszcze ciepły ryż w kształcie prostokąta. Dalej w centrum prostokąta leżały pasma ryb i awokado, dodając gałązki zieleni.
Ostrożnie obracając krawędzie maty, tworzymy zwartą bułkę. Układamy gotowe bułki na desce i czekamy, aż lekko ostygną, a ryż jest mocno przyklejony. Tniemy bułeczki na plastry o przybliżonym stopniu ok. 2-25 cm Rozsiewamy bułeczki (by tak rzec, stoimy) na blachy do pieczenia pokrytej olejowanym papierem do pieczenia i pieczemy w podgrzewanym piekarniku w temperaturze około 200 stopni C przez 15-25 minut. Można posypać gotowymi bułeczkami z tartym serem, jednak jest to już wersja z amerykanizacją i europeizacją.
Podajemy pieczone bułki z pozostałą częścią sosu, jest to możliwe z sosem sojowym lub z dowolnym narodowo-regionalnym sosem azjatyckim. Można również podawać marynowane szparagi, wasabi, marynowany imbir, tarty daikon. Alkohole do rolek starają się wybrać w odpowiednim stylu narodowym: sake, mirin, soyju, Maotai, Shaoxing wino ryżowe, wino owocowe,
Po tym samym przepisie przygotowywane są pieczone bułki z krewetkami i / lub małżami - można gotować z łososiem lub bez - wszystkie trzy produkty są doskonale połączone. Krewetki powinny jednak być wstępnie ugotowane i wyekstrahowane mięsem z chitynowej muszli. Mięso z mięsa można stosować na surowo.
Jeśli gotujesz pieczone bułki z kurczakiem, używaj tylko mięsa bez pestek i skóry. Kurczak należy pokroić w paski i dobrze marynować w sosie (kompozycja patrz wyżej) przez 20 minut, bułeczki z kurczakiem przez około 30 minut.