Pasztet może być przygotowany na podstawie prawie każdej wątroby. Najważniejsze jest, aby wybrać produkt do smaku i prawidłowo go przygotować. Pracując z wątrobą wieprzową, nie zapomnij oczyścić jej z folii i dróg żółciowych, a następnie spłucz ją krwią i pociąć na kawałki o równej grubości. Ostatni krok jest ważny nie mniej niż opisany wcześniej, ponieważ przy równomiernym cięciu wątroba może być smażona najbardziej równomiernie.
Domowy pasztet z wątróbki wieprzowej z oliwą
Składniki:
- wątróbka wieprzowa - 455 g;
- ocet jabłkowy - 15 ml;
- Ocet balsamiczny - 30 ml;
- por - 115 g;
- masło - 55 g;
- gałązki rozmarynu - 3 szt.
Przygotowanie
Zanim ugotujesz pasztet z wątróbki wieprzowej, wylej produkt rozcieńczony w wodzie z octem jabłecznika tak, aby był przykryty. Ten krok pomoże pozbyć się niepotrzebnej goryczy. Namoczyć wątrobę w takim roztworze może być do jednego dnia, po czym kawałki są suszone i smażone razem z pierścieniami porów i rozmarynu. Nie zapomnij o soli. Po 15 minutach, gdy wątroba jest całkowicie zrumieniona z zewnątrz, ale zachowuje niewielki różowawy odcień wewnątrz, pozostaw ją do osiągnięcia pełnej gotowości już poza płytką. Następnie przenieś produkt do blendera wraz z kawałkami zimnego masła i wymieszaj do uzyskania całkowicie jednorodnego produktu. Przed pobraniem próbki schłodzić przekąskę.
Przepis na pasztet z wątróbki wieprzowej ze smalcem
Do tego przepisu lepiej wybrać nieco wędzony boczek, zamiast zwykłego lekko solonego tłuszczu, dzięki czemu pasztet stanie się bardziej aromatyczny.
Składniki:
- wędzony boczek - 35 g;
- cebula - 170 g;
- gałązki tymianku - 2 szt .;
- kwaśne jabłko - 65 g;
- wątróbka wieprzowa - 540 g;
- wermut - 45 ml;
- krem - 65 ml.
Przygotowanie
Pokrój mostek małymi kawałkami i zrumień go na gorącej patelni. Na utopionym tłuszczu, zapisz cebulkowe pół pierścienie, następnie włóż kawałki wieprzowiny i pozwól im uchwycić rumieniec. Dodaj plasterek jabłek i wlej wermut. Kiedy alkohol zostanie prawie całkowicie odparowany, sprawdź gotowość wątroby, a jeśli jest już gotowa, przenieś produkt do blendera i ubij tłustym kremem.
Jeśli chcesz zrobić pasztet z wątróbki wieprzowej w multivarque, pozostaw kawałki wątroby do marnowania w wermutie w trybie "Hartowanie" na godzinę.
Przepis na domowy pasztet z wątróbki wieprzowej
Przywykliśmy do tego, że pasztet można przygotować tylko z wątroby, ale klasyczna formuła pozwala na dodanie mięsa z tłuszczem, a także różnych podrobów, takich jak nerki. Postanowiliśmy ograniczyć się do kawałka wieprzowiny i wątróbki wieprzowej.
Składniki:
- wieprzowina - 890 g;
- boczek - 430 g;
- Wątróbka wieprzowa - 430 g;
- jaja - 2 sztuki;
- cebula - 115 g;
- koniak - 115 ml;
- krem - 125 ml;
- czosnek - 5 zębów;
- pistacje - 170 g;
- szczyptę zmielonego muszkatu i goździków;
- gałązki tymianku - 2 szt .;
- liście laurowe - 2 szt.
Przygotowanie
Boczek pokroić w cienkie talerze i ułożyć w wybranym kształcie prostokątnym. Przełóż wieprzowinę z przygotowaną wątrobą przez maszynę do mięsa. Zmiel cebulę i dodaj do zupy z przyprawami i ziołami. Wymieszaj śmietankę z jajkami i koniakiem. Podważ czosnek i dodaj go do mielonego mięsa wraz z pistacjami i mieszanką jaj. Rozłóż otrzymaną masę w formie pokrytej bekonem, szczelnie zamknij folią i włóż do wypełnionej wodą blachy do pieczenia. Umieść blaszkę do pieczenia we wstępnie rozgrzanym piekarniku na 150 godzin na 2 godziny. Po chwili gotuj pasztet z wątróbki z wątroby już bez kąpieli w tej samej temperaturze przez godzinę.