Souffle to potrawa wywodząca się z francuskich tradycji kulinarnych. Ogólny pomysł wytwarzania sufletu jest następujący: głównemu produktowi wytwarzającemu smak (lub mieszaninie produktów) nadaje konsystencję kremowego puree, dodaje się ubite białka jajeczne i piecze się w formie. Dodanie ubitych białek zapewnia specjalną lekkość i lekkość przygotowywanej potrawy. Oznacza to, że w rzeczywistości suflet jest specjalnym rodzajem zapiekanki .
Soufflé może być mięsem, serem, deserem, grzybem, owocami lub warzywami.
Jak ugotować pyszny suflet z bakłażanów?
Składniki:
- bakłażan - 4 szt. średnia wielkość;
- krem (lub mleczko tłuste) - około 100-130 ml;
- jajko z kurczaka - 3-4 sztuki;
- mąka pszenna - 1-2 łyżki stołowe. łyżki (składnik opcjonalny);
- czosnek - 2-3 ząbki;
- ser jest twardy - około 100-130 g;
- masło do smarowania formy;
- zieleni do dekoracji (bazylia, kolendra, pietruszka).
Przygotowanie
Najpierw musimy przygotować kawior z bakłażana . Aby to zrobić, ułóż bakłażany na blasze do pieczenia w piekarniku, nie zapomnij obrócić się, aby wypalić. Następnie schładzamy i delikatnie usuwamy skórę z owoców. Wytnij oberżyny na pokładzie ciężkim nożem do stanu ikry. Dodaj posiekany czosnek.
Oddzielne białka jaj od żółtek. Wymieszaj żółtka ze śmietaną i dobrze wymieszaj. Do tej mieszaniny dodajemy starty ser. W ostatniej turze oddzielnie rozbij białka na stabilną pianę i wymieszaj najpierw z mieszanką żółtko-krem-ser, a następnie - z kawiorem z bakłażana. Możesz dodać łyżkę dwie mąki, ale nie więcej, suflet nie powinien być ciężki. Mieszanina nie miesza się przez długi czas, szybko i dokładnie wlewa się do postaci natłuszczonej i pieczemy w piekarniku przez około 15 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza.
Jeszcze lepiej będzie upiec suflet, wlewając mieszaninę w pojedyncze porcje, w których może być podawany.
Możesz nieco zmodyfikować ten przepis i przygotować suflet bakłażana i zielonego słodkiego pieprzu - ostatni składnik doda dodatkowi aromatu do potrawy. Ponieważ suflet powinien być przewiewny,
- lub upiec z bakłażanem, obrać i posiekać na kawior (patrz wyżej);
- lub zmiel jak najwięcej za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa.
Do kawioru można również dodać niewielką ilość pomidorowej pasty i lekko przyprawić gorącą czerwoną papryką.
Podajemy suflet gorący lub ciepły i staramy się jeść przez 20-30 minut po porcji (jeśli pociągniemy dalej, suflet odpadnie, smak się nie zmieni, ale wygląd i struktura będą zupełnie inne). O zieleni nie zapomnij.
Do sufletu bakłażanów podajemy lekkie wino stołowe. Możesz podać to danie jako niezależne lub z mięsem, grzybami lub daniami rybnymi.