Jeśli nie tolerujesz smaku wątroby, nie oznacza to, że naczynia takie jak pasztet są dla ciebie zamknięte na zawsze, wręcz przeciwnie, na horyzoncie istnieje wiele możliwości eksperymentowania z klasyczną przekąską, przyjmując za podstawę twoje ulubione składniki, na przykład pierś z kurczaka. Pasztet z piersi kurczaka okazuje się równie delikatny jak analog wątroby , a ponadto dobrze pasuje do szerokiej gamy dodatków, takich jak suszone zioła i przyprawy.
Przepis na pasztet z kurczaka z piersi z suszonymi pomidorami
Składniki:
- garść zielonej pietruszki;
- filet z kurczaka - 720 g;
- szalotki - 35 g;
- zielenie tymianku i rozmarynu - 1 st. łyżka;
- oliwa z oliwek - 15 ml;
- białka jaj - 2 szt .;
- suszone pomidory - 5-6 sztuk.
Przygotowanie
Sprawdź filet z kurczaka pod kątem żył i pozostałości smaru, a jeśli to konieczne, usuń je. Podzielić mięso na duże kawałki i ubić je blenderem w jednorodną pastę. Dodaj do kawałków plasterków makaronu, pietruszki i rozmarynu z tymiankiem, oliwą z oliwek, pomidorami w plasterkach i kilkoma białkami jaj. Powtórzyć bicie, aż mieszanina pasty z kurczaka w mieszarce ponownie stanie się jednorodna. Taką procedurę można wykonać i mając pod ręką zwykłą maszynę do mielenia mięsa.
Przykryj prostokątną blachę do pieczenia folią i polej olejem. Przenieś masę schabu do formy, wyrównaj i umieść pojemnik na środku wypełnionej wodą tacy do pieczenia, aby płyn pokrył formę z pasztetem o połowę. Połóż danie na godzinę w temperaturze 175 stopni, a następnie pozwól, aby pasta ostygła całkowicie.
Pasztet z wątróbki drobiowej i piersi
Miłośnicy pasztetów w klasycznym przebraniu mogą także eksperymentować z przekąską, dodając do plasterków wątroby piersi kurczaka, ale nie prostą gotowaną pierś z kurczaka i wędzoną, która sprawi, że przystawka będzie aromatyczna.
Składniki:
- filet z kurczaka wędzony - 370 g;
- wątróbka drobiowa - 420 g;
- krem - 35 ml;
- pieczarki - 45 g;
- cebula - 95 g;
- musztarda - 5 g.
Przygotowanie
Najpierw przygotuj prosty smażony grzyb z cebulą, a następnie semimyki cebuli, dusić posiekanymi grzybami na kropli oleju, aż zmiękną i odparują nadmiar wilgoci. Do smażenia dodaj kawałki dokładnie przemytej wątróbki drobiowej i poczekaj, aż zostaną całkowicie upieczone.
W misce blendera zalać kostki fileta z kurczaka śmietaną i osądzić. Dodaj wątrobę do puree z kurczaka z smażonymi cebulkami i powtórz proces ubijania. Gotowy pasztet z wędzonej piersi z kurczaka, włożyć do czystego pojemnika i schłodzić przed degustacją.
Jak zrobić pate z piersi kurczaka z wieprzowiną?
Suplement do chudego mięsa z kurczaka może być nieco bardziej soczysty i gruby, na przykład wieprzowina i plasterki boczku, tworząc nie tylko smak, ale także teksturalną odmianę potrawy.
Składniki:
- boczek - 65 g;
- masło - 15 g;
- cebula - 85 g;
- zęby czosnkowe - 2 sztuki;
- filet z kurczaka - 540 g;
- wieprzowina (polędwiczki) - 420 g;
- pistacje (obrane) - 65 g;
- sok pomarańczowy - 35 ml;
- jajko - 1 szt.
Przygotowanie
Rozgrzej trochę masła na patelni i użyj go do uformowania krążków cebuli z czosnkiem. Kurczak pokroić w mielone mięso i połączyć z plasterkami polędwiczki wieprzowej. Dopraw do mięsnej mieszanki dużą ilością soli i dodaj pistacje, sok pomarańczowy i jajko. Nie za dużo będzie zielony, na przykład garść posiekanej natki pietruszki lub kilka liści tymianku, ale można się bez niego obejść. Przenieś mieszaninę do prostokątnego kształtu wyłożonego folią i ułóż paski bekonu na wierzchu. Piec pasztet o 180 stopniach przez 1 godzinę, a następnie całkowicie schłodzić i podawaj, odprowadzając nadmiar płynu.