Świeży domowy serowy paneer nieodzowny atrybut kuchni indyjskiej. Mimo egzotycznej nazwy nie ma nic trudnego w jej przygotowaniu. A dzisiaj powiemy ci, jak zrobić paneer w domu. Ten ser jest uniwersalny, jest pyszny sam w sobie i jako dodatek do zup i potraw warzywnych. Słodycze są z niego robione i dodawane do sałatek, można je gotować i smażyć.
Jak gotować paneer do sera?
Składniki:
- mleko - 1 litr.
Do dojrzewania:
- sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki;
- lub kwas cytrynowy - 1 łyżeczka;
- lub jogurt "na żywo" - 150 ml;
- lub kefir - 150 ml;
- lub surowicy - 250 ml.
Przygotowanie
Mleko wlewa się do odpowiedniej miski (przyjmujemy ją w rezerwie, aby nie uciekła) i położyliśmy na średnim ogniu. Kiedy zaczyna się podnosić, dodajemy składnik fermentujący, a tutaj są pewne subtelności:
- Kwas cytrynowy musi być uprzednio rozpuszczony w ciepłej wodzie w proporcji łyżki stołowej wody na łyżeczkę kwasu. Wlewamy roztwór do mleka cienką strużką, stale mieszając, aż całkowicie się koaguluje. Nie przesadzaj z kwasem! Jego nadmiar da źle uformowany paneer z ziarnami;
- Za pomocą naturalnego jogurtu można uzyskać grubszy i bardziej miękki ser. Jogurt należy najpierw rozcieńczyć niewielką ilością ciepłego mleka, a następnie wlać do rondla;
- jeśli wybierzesz kefir, ważne jest, aby była to temperatura pokojowa;
- aby zaostrzyć mleko, można użyć serum, które zostało z poprzedniego "ugniatania". Ale jednocześnie powinna być przechowywana przez co najmniej 24 godziny (a najlepiej dwa) w ciepłym miejscu;
- jeśli mleko zostanie dodane kurkumą, ser zmieni kolor na żółty i okaże się bardziej kruchy.
Gdy ser wyodrębnia się z przezroczystej żółtawozielonej surowicy, usuń patelnię z ognia. Jeśli prześwietlenie, paneer wyjdzie zbyt ostry. Niestety, przechowywanie mleka nie zawsze jest możliwe do przefermentowania z powodu dodania konserwantów, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia. Jeśli serwatka pozostaje biaława, pozostaw rondel na kilka godzin, aż na powierzchni wytworzy się gęsta warstwa skrzepu.
Wrzucamy panier w durszlak, przykryty podwójną warstwą gazy. Jeśli chcesz dostać twardy ser, wiążemy gazę i kładziemy serki pod prasą. Im dłużej jest ono utrzymane, tym staje się gęstsze. Aby uzyskać miękką panierkę, po prostu dokręć gazę i wyciśnij nadmiar wilgoci dłońmi.
Serum powstałe w procesie nie jest produktem odpadowym. Można go dodać do ciasta, ugotować na nim lub wykorzystać do następnego dojenia mleka.
Smażona panier
Domowy ser paneer nie topi się wcale i nie traci kształtu podczas smażenia. Na patelni, z masłem i przyprawami, uzyskuje niezwykły smak. Jak ugotować solidną usmażoną panierę, nietrudno zgadnąć. Kroimy w plasterki lub małe kostki, toczymy w przyprawach - i na patelni. W przypadku serów miękkich wszystko jest nieco inne, więc będziemy się nad tym rozwodzić bardziej szczegółowo.
Składniki:
- paneer (miękki) - 200 g;
- ghee (kremowe masło) - 1 łyżeczka;
- kminek-1/2 łyżeczki;
- mielony czarny pieprz - 1 szept;
- kurkuma - 1/4 łyżeczki.
- pietruszka - 1/2 belki;
- kwaśna śmietana (domowej roboty) - 1 łyżka. łyżka;
- sól - 1/4 łyżeczki.
Przygotowanie
Olej "ghee" można zastąpić zwykłą oliwą z oliwek. Smażyć z kminkiem, nad wielkim ogniskiem, ciągle mieszając, aż do złocistobrązowego, aż do przyprawienia nadając olejowi cały jego smak. Dodaj paneer, posyp solą i kurkumą. Mieszamy i smażymy przez kilka minut. Zdjąć z ognia, dodać śmietanę, pieprz. Posyp posiekaną natką pietruszki. W Indiach wolą zielone kolendry, ale mamy trudności z ich zdobyciem, więc jesteśmy zadowoleni z tego, co mamy.
Przygotowanie panier ze szpinakiem ("Palak panir")
Składniki:
- szpinak - 700 g;
- paneer - 250 g;
- śmietana - 1/4;
- olej "ghee" - 2 łyżki. łyżki;
- cebula - 1 sztuka;
- cynamon - łyżeczka 1/4 łyżeczki;
- kardamon (ziemia) - 1/4 łyżeczki;
- imbir (podłoże) - 1 łyżeczka;
- czosnek -3 goździki;
- pomidory - 3 szt .;
- proszek paprykowy - 1/5 łyżeczki;
- jogurt - 3 łyżki stołowe. łyżki;
- mieszanka "boczku garammy" - 1/5 łyżeczki łyżeczki;
- kolendra - 1 pęczek;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Szpinak myjemy, siekamy i dusimy z dodatkiem 3 łyżek wody, usuwamy z ognia, gdy tylko zmieni kolor. Na roztopionym maśle podsmażyć na jasność drobno posiekaną cebulę z dodatkiem imbiru, cynamonu i kardamonu. Następnie do cebuli wkładamy drobno pokrojone kawałki czosnku i pomidora. Ogarniamy ogień do minimum. Dodaj jogurt, pozostałe przyprawy i szpinak. Podsmaż pod zamkniętą pokrywką przez 20 minut i wyjmij z talerza. Gdy mieszanina ostygnie lekko, zmiel ją w blenderze do stanu puree i umieść z powrotem na patelni z małym ogniem. Dodaj kwaśną śmietaną, pokrojony w kostkę ser i gulasz przez kolejne 5 minut. Gotowy panakir posypany kolendrą.