Soba to nazwa japońskiego produktu narodowego - długi cienki makaron przygotowany z mieszanki mąki gryczanej z dodatkiem pszenżyta (zwanego również potrawami z tego produktu). Zgodnie z japońskimi normami rolno-spożywczymi, w psim klusku musi zawierać co najmniej 30% mąki gryczanej. Taki makaron ma charakterystyczny szarobrązowy odcień.
Pomimo pewnych standardów produkcji, słowo "soba" w Japonii ma szeroką interpretację, można je nazwać cienkim nieprzygotowanym makaronem (nie tylko gryczanym, ale także z innych rodzajów mąki). Jeśli słowo "soba" nazywa się gotowym daniem, oznacza to tylko makaron gryczany.
Makaron gryczany (w sensie, gotowy, gotowany) jest bardzo popularny w Japonii - jest to jedna z opcji i składników narodowych fast foodów. Makaron Soba i różne potrawy są gotowane zarówno w drogich restauracjach, jak iw domu.
Powiedz ci, jak gotować makaron gryczany.
Makaron Soba - przepis
Przygotowanie
Zmieszaj przesianą mąkę gryczaną z mąką pszenną w stosunku 1: 2 lub 1: 3. Zmieszaj stosunkowo strome ciasto na wodzie, ostrożnie, ale krótko zagniataj i zwij je w cienkie warstwy, pocięte ostrym nożem na długie cienkie paski i wysusz je, rozłożone na papierze lub na tablicach. Po wyschnięciu można gotować. Możesz użyć specjalnych klusków.
Pamiętaj dobrze: makaron gryczany gotuje się do gotowania we wrzącej wodzie przez 5-8 minut, po czym należy go wrzucić z powrotem do durszlaka.
Najpopularniejsze przepisy i formy karmienia gotowych klusek
Zwykle gotowane kluski są podawane lekko schłodzone sosami (w osobnej misce) lub jako makaron zupy. Takie zupy są zwykle wykonane z kluski i gorących bulionów różnego rodzaju, dodać imbir, zieloną cebulę i inne warzywa, doprawić słodkim ryżowym winem (mirin), sosem sojowym, wasabi.
Przygotowany makaron może być podawany z tempura (specjalna kategoria potraw w kuchni japońskiej).
Przygotowanie
Kluski są gotowane i wlewane do durszlaka (patrz wyżej).
Tempura jest zrobiona z ryb, innych owoców morza i warzyw (rzadziej - mięsa lub owoców). Za pomocą pałeczek (hasi), najpierw zanurz kawałki oryginalnego produktu w worku z mąką, wodą i jajkami, a następnie szybko smaż na głębokim tłuszczu (olej sezamowy, czasem zmieszany z innymi olejami roślinnymi). Do kluski psa z tempurą zwyczajowo podaje się różne krajowe sosy.
Soba z kurczakiem i warzywami - przepis
Składniki:
- Makaron soba - 2-3 porcje;
- Filet z kurczaka (mięso z piersi lub ud) - około 400 g;
- brokuły - 200 g;
- cebula - 1 szt .;
- słodka papryka - 2 szt .;
- zielenie (cebula, łodygi selera, pietruszka, bazylia, koper);
- olej sezamowy do smażenia;
Do sosu:
- ocet ryżowy lub śliwkowy (można pić sok z cytryny) - 1 część;
- mirin - 1 część;
- sos sojowy - 1 część;
- czosnek;
- czerwona papryka.
Przygotowanie
Wlewamy olej sezamowy na patelnię i dobrze ją ogrzamy. Podsmażamy poćwiartowane pierścienie cebulą i mięsem, kroimy na małe kawałki, (razem) na średnio wysoką temperaturę przez 5-8 minut, mieszając łopatą i potrząsając patelnią. Dodaj pokrojoną w plasterki słodką paprykę i brokuły, rozłożyć na małe łóżeczka. Lekko zmniejszyć ogień, smażyć przez 3-5 minut razem, mieszając, następnie wlać odrobinę wody, zmniejszyć ogień
Sos do gotowania: wymieszaj ocet ryżowy z myrkonem i sosem sojowym, dodaj posiekany czosnek, dopraw do ciepłej czerwonej papryki. Ugotuj makaron psa, aż będzie gotowy i wrzuć go z powrotem do durszlaka.
Podajemy gotowe kluski z kurczakiem i warzywami, sos w osobnej filiżance. To danie jest dobre do serwowania wina śliwkowego, sake, mirin lub japońskiej whisky.
Inny gotowy makaron może być podawany z krewetkami lub innymi owocami morza.
Krewetki gotowane lub smażone na patelni do uzyskania różowego koloru. Kałamarnice gotuje się przez 3 minuty we wrzącej wodzie i kroi w paski lub spirale. W tym przypadku dobrze jest podawać sałatki z kapusty morskiej i, oczywiście, sosów.