W odległym XIX wieku hrabia DA Guriew, który wciąż słynął z tego smakosza, został zaproszony na obiad dla oficera Jurisowskiego. Deser, który posmakował, zachwycił go tak bardzo, że Guriev pocałował kucharza - Zachara Kuzmina, który przygotował to niezwykłe danie. A na deser podawano owsiankę semoliny, która później stała się znana jako Guryev. Nazwisko kucharza zostało zapomniane z biegiem czasu, ale przepis na owsiankę Guryev przyszedł do prawie wszystkich książek kucharskich i jest znany dzisiaj daleko poza Rosją.
Jak ugotować owsiankę Guryev?
Tradycyjnie owsianka Guryev jest przygotowywana z semoliny z obowiązkowym dodatkiem pianek, które są usuwane z mleka lub śmietany po podgrzaniu. Następnie pianki na przemian z kaszą manna i orzechy układa się warstwami w naczyniu do pieczenia lub rondelku i piecze się w piecu. Z wierzchniej owsianki ozdabiają się kandyzowane owoce, orzechy i posypane dżemem. Przed dodaniem orzechów do owsianki Guryev, muszą one zostać oczyszczone z folii, aby naczynie nie stało się szare i nie zepsuło całego wyglądu potrawy.
Owsianka Guryev - starożytna receptura
Jeśli słynna owsianka manna jest dziś gotowana na całym świecie, daj ją, a my spróbujemy. Jak ugotować owsiankę Guryev? Ta owsianka, którą żałował sobie hrabia Guriew? Przechowujemy mleko i mangę i zaczynamy gotować.
Składniki:
- semolina - 0,75 szklanki;
- mleko - 1,25 l;
- orzechy włoskie - 100 g;
- cukier - 4 łyżki. łyżki;
- rodzynki - 1 garść;
- Cukier waniliowy - 1 łyżeczka;
- owoce kandyzowane - 1 garść;
- świeże jagody - 1 garść;
- mięta - do dekoracji.
Przygotowanie
Podgrzej piekarnik do 180 stopni. Orzechy są poparzone wrzątkiem i obrane, a następnie rozgniatane i układane na blasze przykrytej pergaminem, posypane 1 łyżką cukru i wstawiane do piekarnika na 3-4 minuty.
Opłucz rodzynki, zalej wrzącą wodą i odstaw na 20 minut. Następnie wrzucamy je do durszlaka i suszymy. Pokrój kandyzowane owoce na małe kawałki. W rondlu, doprowadzić do wrzenia 500 ml mleka, zasnąć 2 łyżki cukru i cukru waniliowego. Ciągle mieszając, dodaj mandżę i ugotuj grubą owsiankę. Usuń owsiankę z ognia, dodaj rodzynki i wymieszaj.
Wlać do naczynia do pieczenia pozostałe mleko, włożyć do piekarnika i usunąć powstałą pianę. Przechodzimy do najważniejszego: smarujemy formę olejem, rozprowadzamy w nim warstwę owsianki, kawałek kandyzowanych owoców i orzechów, układamy piankę na wierzchu, tak aby tworzyły jedną warstwę i powtarzały warstwy 3-4 razy. Ostatnią warstwą powinna być owsianka. Na wierzch z pozostałym cukrem. Przygotowanie owsianki Guryev zajmie około 10 minut w piecu (aż pojawi się rumiany brąz). Gotowa owsianka manna Guryev ozdobiona jest świeżymi jagodami, orzechami i listkami mięty.
Kasza gryczana w Guriev
Jak już wiemy, tradycyjnie owsianka Guryev jest przygotowywana z semoliny, ale jest recepta na grykę, o której opowiem.
Składniki:
- kasza gryczana - 600 g;
- grzyby (suszone) - 50 g;
- marchewki - 1 szt .;
- masło - do smaku;
- mózg - 300 g;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Najpierw gotujemy kaszą gryczaną. Aby to zrobić, wlać do garnka z bulionu grzybowego (gotowanie), dodać sól i olej. Kiedy owsianka jest już prawie gotowa, wyjmujemy ją z garnka, a sam garnek jest dokładnie myte i wycierane do sucha. Następnie wkładamy do garnka warstwę owsianki, pieczoną z tartej marchwi i grzybów, warstwę mózgów, powtarzamy to kilka razy. Ostatnią warstwą powinien być mózg. Zamykamy garnek i wkładamy do piekarnika. Gotujemy owsiankę gryczaną w Guryevsky, aż kasza gryczana stanie się krucha. Gotowe danie, w razie potrzeby, udekoruj zielenią.
A miłośnicy wszelkiego rodzaju kaszek na pewno nie zignorują przepisów gryki z grzybami i jęczmienia perłowego z mięsem .