Idealne połączenie kapusty i mięsa. Nasi przodkowie z czasów starożytnych gotowali mięso z kapustą, zarówno ze świeżym, jak iz kiszoną kapustą. Dania, w których recepturze znajdują się te dwa główne składniki, istnieją w kulinarnych tradycjach wielu narodów pod różnymi nazwami. W tym przypadku stosuje się nie tylko mięso różnych zwierząt i ptaków, ale także różne rodzaje kapusty.
Wydawałoby się, że wszystko jest proste: bierzemy kocioł i gulasz. Jeśli to zrobisz, będzie to zbyt łatwe i niezbyt smaczne.
Po pierwsze, porozmawiajmy o naczyniach: najlepiej używać ceramiki. Nie ma znaczenia, czy jest to średniej wielkości garnek przeznaczony do 2-3-4 porcji, czy też garnki - w każdym razie naczynia ceramiczne są smaczniejsze niż w jakimkolwiek innym. To wspaniałe, jeśli masz rosyjski piekarnik w swoim domu. Gotowane w niej potrawy mają szczególny, charakterystyczny smak. Jeśli gotujesz w tradycyjnym piekarniku, możesz spodziewać się całkiem przyzwoitych wyników.
Dość tłuste mięso, takie jak: wieprzowina, jagnięcina, gęś, kaczuszki - bardziej celowe jest gotowanie z kiszoną kapustą , takie opcje są dobre na zimne dni. Zrobimy to (jeśli sami nie przygotujemy kapusty, kupimy ją na rynku).
Kiszona kapusta z mięsem w doniczkach
Obliczenie na 3-4 porcje na pulę "rodzinną".
Składniki:
- mięso nie jest zbyt grube (wieprzowina lub jagnięcina) - około 500 g;
- kapusta kiszona (zwykle jest już z marchewką) - około 600 g;
- cebula - 1-2 szt .;
- trochę wieprzowiny lub oleju roślinnego;
- przyprawy (papryka grochowa 3-8 sztuk, goździki 3 szt., liście laurowe 3-5 liści);
- suche przyprawy mielone - według własnego gustu;
- Świeże zielenie są różne;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól.
Przygotowanie
Kapustę i mięso będziemy nakładać w dwóch partiach, ponieważ czas potrzebny na ich obróbkę cieplną jest inny.
Włącz piekarnik. Cebula, obrana i pokrojona ćwiartką pierścieni, lekko smażona lub podawana na patelni na skwarkach lub oleju roślinnym. Wlać zawartość garnka do garnka. Tniemy mięso na małe kostki lub kostki i umieszczamy je tam. Wymieszać, wlać do 50 ml wody, przykryć garnek pokrywką i umieścić w piecu ogrzanym do średniej temperatury (lub w ogrzewanym piecu chłodniczym) na 30-40-60 minut (w zależności od mięsa i temperatury).
Kapusta myta i rzucona na durszlak. Gdy minie już czas i mięso będzie już w połowie gotowe, zdejmij garnek i wrzuć do niego umytą kapustę. Dodaj przyprawy i lekko osolone. Jeśli to konieczne, wlej odpowiednią ilość wody, aby uzyskać danie o pożądanej gęstości (możesz ugotować frytki i dość gęstą zupę). Wymieszaj, zamknij ponownie garnek i włóż go do piekarnika na następne 20-30 minut.
Gdy wszystko jest gotowe i rozłożyć w porcjach, doprawić posiekanymi ziołami i czosnkiem lub może być gorącym czerwonym pieprzem. Pod tym daniem można podać wódkę, pikantne nalewki, piwo.
Baranek z czerwoną kapustą w garnki
Obliczenie na jedną porcję.
Składniki:
- jagnię to młody niskotłuszczowy - 170-200 g;
- czerwona kapusta - około 150 g;
- czerwona cebula - 1-0,5 szt. średnia wielkość;
- Niezniszczone czerwone wino stołowe - 30-60 ml;
- goździki - 2 kwiatostany;
- pieprz pikantny czerwony;
- czosnek - 1 ząbek;
- różne warzywa (tymianek, estragon, pietruszka, rozmaryn, kolendra);
- sól.
Przygotowanie
Cebula i mięso są bardziej wygodne do smażenia natychmiast po 3-4 porcje.
Najpierw podsmażyć drobno posiekaną cebulę, następnie dodać mięso i ugotować wszystko razem, mieszając, na średnim ogniu przez około 8-12 minut. Dodajemy wino i zmniejszając ogień, gasimy prawie do gotowości (około 20 minut). Rozsypywamy równe porcje zawartości patelni nad garnki. Dodaj odpowiednią ilość kapusty, wody, wina i przypraw. Wymieszaj, przykryj pokrywami (lub folią) i włóż do nagrzanego piekarnika na 25-30 minut - w zależności od temperatury.
Podawany w garnkach, przyprawiony papryką, posiekanymi ziołami i czosnkiem. Do tego dania warto podać czerwone wino stołowe, używane do gotowania.