Majonez został wymyślony w 1758 r. Przez pomysłowego szefa kuchni księcia kardynała Richelieu podczas operacji wojskowych z ograniczonym wyborem produktów. Ten słynny zimny sos zawiera olej roślinny, żółtka jaj, ocet i / lub sok z cytryny, czasami musztarda, sól i inne przyprawy. Przepis na sos cud-majonezowy szybko stał się bardzo popularny. Tradycja do słodzenia majonezu powstała później w Holandii, Niemczech i krajach skandynawskich. Obecnie majonez jest jednym z najpopularniejszych gotowych sosów w przestrzeni poradzieckiej. Oryginalna receptura majonezu klasycznego jest niewygodna w przypadku produkcji przemysłowej i długotrwałego przechowywania, a ponadto w produkcji przemysłowej w majonezie w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia i użytkowania, a dla wymaganej konsystencji, oprócz cukru i skrobi, dodawane są absolutnie nieprzyjemne dodatki.
Możesz jednak z powodzeniem przygotować majonez w domu własnymi rękami, chociaż klasyczny, choć szczupły, powie, jak to zrobić.
Domowy chudy majonez - przepis
Składniki:
- mąka pszenna wysokiej jakości - 1 łyżka. łyżka;
- skrobia - 1 łyżka. łyżka;
- woda przegotowana na zimno - 100 ml;
- oliwa z oliwek Extra Virgin lub inny warzywny tłoczony na zimno - 100 ml;
- sok z cytryny - 3-4 łyżki stołowe. łyżki;
- gotowa musztarda - 1-2 łyżeczki;
- cukier - 1 łyżka. łyżka;
- sól;
- czosnek, pieprz i inne przyprawy mielone do woli w małych ilościach.
Przygotowanie
Wymieszaj mąkę ze skrobią, a następnie przesiej przez sitko do szufelki. Dodaj wodę i ostrożnie wcieraj. Mieszając, podgrzać tę mieszaninę na płycie grzewczej lub na łaźni wodnej do uzyskania pożądanego stopnia zagęszczenia. Nieco schłodzone i dodać masło, sok z cytryny, cukier, sól i przyprawy. Możesz opcjonalnie zawrzeć w swoim składzie 1-2 łyżki białego wina (muscat, wermut, madera, sherry), co poprawi smak. Ubij mieszaninę mikserem. Majonez ziemniaczany, gotowany według domowej receptury, jest gotowy do użycia i serwujemy nasze ulubione sałatki. Twój dom i goście, jak sądzę, zostaną mile zaskoczeni nowymi smakami znanych potraw z majonezem.
Na wszelki wypadek podajemy domową receptę na całkowicie niechlujny klasyczny majonez . Aby uniknąć zakażenia salmonellą podczas przygotowywania majonezu, używaj jaja ptaka, w którym jesteś pewny, lub jaj przepiórczych (gwarantowana jest obecność przepiórki salmonelli).
Składniki:
- jajko z kurczaka - 2-3 szt. lub przepiórkę - 8-10 sztuk;
- oliwa z oliwek tłoczona na zimno (lub kukurydza, musztarda) - 200 ml;
- sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki;
- gotowa musztarda - 1 łyżeczka;
- sól;
- przyprawy.
Przygotowanie
Do żółtek jaj dodaj sól, masło, sok z cytryny, musztardę i przyprawy. Wlewamy olej i ubijamy mikserem (choć możliwe jest również ręczne zrobienie trzepaczki lub widelca). W skład tego majonezu można dodać posiekany czosnek, cukier, naturalny krem mleczny (2 łyżki).
Sałatka z chudym domowej roboty majonezem - przepis
Składniki:
- burak - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- ziemniaki - 3 szt .;
- Świeże warzywa;
- czosnek lub dziki czosnek;
- domowej roboty majonez.
Przygotowanie
Buraki, ziemniaki i marchewka są gotowane w kotle przez 25 minut, schładzamy,
Alternatywny wariant (znacznie bardziej znaczący i smaczniejszy).
Jeśli sałata nie jest chuda, należy w jej składzie ugotować jajka na twardo (3 sztuki), należy je drobno posiekać lub posiekać nożem. Do nalewania przygotuj klasyczny majonez (patrz wyżej). Możesz również dodać solone filety śledziowe, drobno posiekane i zielony groszek konserwowy.