Są produkty, które smakują jak dzieciństwo. To tylko babeczka z Moskwy. Słodki, pachnący, posypany cukrem. Vkusnyatina pochodzi z dzieciństwa. Teraz nie są w sprzedaży, więc porozmawiamy o tym, jak zanurzyć się w te dni i upiec moskiewski kok w domu.
Jak zrobić moskiewską bułeczkę?
Składniki:
- mąka - 2 kg;
- drożdże - 100 g;
- mleko - 1 litr;
- cukier - 1 filiżanka;
- margaryna - 200 g;
- jaja - 2 sztuki;
- sól - szczypta;
- kwaśna śmietana - 1 szklanka;
- olej słonecznikowy - 3 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Szklankę mleka podgrzewa się do stanu ciepłego, dodajemy do niej wstępnie rozdrobnione drożdże i 2 łyżki. łyżki cukru. Wszystko wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu na około pół godziny. Po zbliżeniu się drożdży wlewamy mieszaninę do rondla, w którym będziemy zagniatać ciasto. W tym celu nadaje się również wiadro szkliwa, ponieważ będzie wiele testów. Dodajemy pozostałe mleko, ono również musi być podgrzewane. Zasadniczo wszystkie składniki ciasta drożdżowego należy wcześniej wyekstrahować z lodówki, aby były lekko rozgrzane. Ciepłe ciasto będzie lepiej pasowało.
Teraz dodaj szklankę cukru, 2 jajka, sól i dobrze wymieszaj. Margaryna rozpuścić i pozwolić jej trochę ostygnąć, dodać do mieszanki. Następnie wlej śmietanę i ponownie wymieszaj. Teraz powoli wchodź do przesianej mąki, nie zatrzymując się, aby ugnieść ciasto. Proces mieszania zajmie Ci co najmniej 40 minut. 20 minut po rozpoczęciu partii dodać łyżkę oleju, dalej zagniatać, na koniec dodać kolejną łyżkę oleju. Następnie ułóż ciasto w ciepłym miejscu - idź. Kiedy pojawił się po raz pierwszy, musisz go wycisnąć i odłożyć.
Gotowe ciasto podzielone jest na kulki, rozmiar, który sam wybierzesz, im większa kulka, tym większa będzie twoja bułka. Przewijamy je do podłużnej warstwy, smarujemy olejem i posypujemy cukrem. Złóż wał ciasta na długim boku. Łączymy krawędzie rolki i rozdzierajmy je. Trzymając krawędź, przetnij wzdłuż rolki, ale nie do końca. Następnie, rozwijając nasz produkt, otrzymaliśmy bułkę w kształcie serca.
Elementy układamy na blasze do pieczenia, oliwimy i pozostawiamy na 15 minut. Piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni 25-30 minut.
Moskwa kok zgodnie z GOST
Jak mówiliśmy wcześniej, babeczki moskiewskie spłynęły do nas od czasów ZSRR. Potem był jednolity stanowy standard, na którym przygotowano te bułeczki. To jest przepis, który przynosimy.
Składniki:
- mąka najwyższej jakości - 500 g (225 g łyżeczki, 275 g ciasta);
- drożdże prasowane - 20 g;
- sól - 5 g;
- cukier - 110 g;
- masło niesolone - 70 g;
- krowa mleczna o zawartości tłuszczu 3,2% - 150 g;
- woda - 48 g (zmieszać wodę z mlekiem - w gumie - 108 gramów, w cieście - 90 g);
- jajka z kurczaka - 2 szt. (w cieście - 5 g, w przypadku powłoki - 25 g);
- wanilina - 1,25 g.
Przygotowanie
Według GOST, przygotowanie produktów odbywa się metodą rzadką i niesparowaną. Aby przygotować opaire, składniki są wymienione na liście produktów.
W przypadku metody niesparowanej charakterystyczne jest jednoczesne wprowadzenie wszystkich składników. W tych drożdżach pożądane jest aktywowanie w niewielkiej ilości ciepłego mleka z dodatkiem cukru. Zalecana początkowa temperatura fermentacji w teście wynosi 29-31 stopni, a czas fermentacji wynosi 120-210 minut. Stosując preaktywację drożdży, czas zmniejsza się do 120-150 minut. Sposób przygotowania babeczki moskiewskiej w kształcie serca opisano w poprzednim przepisie. Ale oprócz tego GOST przewiduje inne formy. W tym celu, na skręconym pakiecie, możesz zrobić nie 1, ale 2 lub nawet 3 nacięcia. Tak więc, gdy kładziesz na blasze, otrzymasz 2 lub 3 płatki. Przed pieczeniem bułeczki są rozmazane jajkiem i posypane cukrem.
Plushka Moskwa - przepis na producenta chleba
Prawdopodobnie największą trudnością przy przygotowywaniu bułeczek jest wyrabianie ciasta. Proces jest długi, wymaga czasu i wysiłku. To wspaniałe, jeśli możesz ugotować ciasto na moskiewskie bułeczki w automacie do pieczenia chleba, prawie cała praca zostanie wykonana dla ciebie.
Składniki:
- mąka - 500 g;
- woda - 70 g;
- mleko - 120 g;
- masło - 100 g;
- cukier - 200 g (150 g w cieście i 50 g w proszku);
- drożdże - 3 łyżeczki;
- jaja - 2 szt. (1,5 jajka na ciasto i 0,5 jaj do smarowania);
- wanilina - 1,5 g.
Przygotowanie
Wszystkie komponenty są wkładane do pojemnika na pieczywo i ustawiamy tryb "ciasta", czas pieczenia dla każdego chleba jest inny. Pod koniec przygotowania wyjmujemy ciasto, powinno być dość elastyczne, ale jednocześnie przewiewne. Formujemy bułki na jeden ze sposobów opisanych w poprzednich przepisach. Półtusze nasmarować jajkiem, posypać cukrem, rozłożyć na wysmarowanej blachą i pozostawić na kolejne 25 minut Piec w piekarniku przez 20 minut w temperaturze około 200 stopni. Kiedy produkty zaczęły się rumienić, są gotowe.