Nabywanie ryb na przyszłość jest praktykowane od stuleci. Ten czas wystarczył, aby wymyślić wiele różnych sposobów przedłużenia życia produktu. Jednym z nich jest palenie. We współczesnych warunkach życia nie zawsze wygodnie jest praktykować palenie na gorąco z praktycznego punktu widzenia, dlatego też bardziej powszechne i proste są przepisy na palenie na zimno, które poświęcimy temu materiałowi, analizując technologię za pomocą makreli jako przykładu.
Zimna wędzona makrela w wędzarni
Jeśli masz małą automatyczną wędzarnię, to do przygotowania makreli idealnie pasuje. Prawie cały proces odbędzie się bez twojego udziału, konieczne będzie jedynie przygotowanie żetonów i samych ryb.
Przed zbiorem makreli do palenia na zimno należy je oczyścić i wypatroszyć, a następnie dokładnie wysuszyć, a następnie wybrać ulubioną metodę solenia: mokrą lub suchą. Postanowiliśmy przelać makrela stężonym roztworem soli (80 g soli na litr wody) i pozostawić na około 2 godziny. Solona makrela jest następnie płukana i suszona, a następnie umieszczamy ją w wędzarni. Napełnij komorę żetonami, ustaw czas na 24 godziny i wybierz temperaturę 28 stopni. Po zakończeniu wędzarni usuń makreli zimnego palenia i weź próbkę.
Makrela wędzona na zimno z płynnym dymem
Jeśli nie masz wędzarni lub pragniesz majstrować przy prawdziwym dymie, możesz spróbować przepisu z płynnym dymem, którego niewielka część może zostać dodana do roztworu do moczenia ryb.
Składniki:
- makrela makreli;
- sól - 45 g;
- cukier granulowany - 20 g;
- woda 950 ml;
- herbata - 3 saszetki;
- ciekły dym - 3-4 krople;
- kilka garści skórki cebuli.
Przygotowanie
Po przygotowaniu ryby, czyli wypatroszeniu jej, odcięciu płetw i głowy, a następnie spłukaniu i wysuszeniu tuszy, włożyć ją ponownie