Przy tworzeniu różnych ciast , ciastek, innych wyrobów cukierniczych i deserów często używane są różne kremy.
W tym artykule powiem Ci o przygotowywaniu kremów jogurtowych.
Korzyści z jogurtu
Jak wiadomo, jogurt to kremowy produkt z kwaśnego mleka o dużej zawartości suchych odtłuszczonych produktów mlecznych, produkowany przy użyciu specjalnego startera (bułgarskie bakterie kwasu mlekowego + ciepłolubne paciorkowce mleka).
Jest absolutnie jasne, że klasyczne niesłodzone jogurty są znacznie bardziej użyteczne niż na przykład naturalne masło, a nawet naturalny krem (to znaczy produkty, na podstawie których często powstają różne słodycze).
Tłuszcz jogurtu może wynosić od 0,1 do 9,5% (dla porównania zawartość tłuszczu w kremie może wynosić od 10 do 35%, a zawartość tłuszczu w maśle - od 50 do 82,5%). Oznacza to, że w jogurtach jest znacznie mniej substancji, które mogą tworzyć "zły" cholesterol w ludzkim ciele.
Zatem wybór jogurtu jako podstawy kremu staje się bardziej niż oczywisty. Produkty cukiernicze z kremami jogurtowymi mogą być spożywane nawet przez tych, którzy próbują zbudować siebie i diabetyków (oczywiście w rozsądnych ilościach).
Powiedz, jak i jakie kremy jogurtowe możesz ugotować.
Do przygotowania kremów nadal najlepiej używać jogurtów o średniej lub wyższej zawartości tłuszczu - są one bardziej przydatne niż wszystko, są wystarczająco grube i plastikowe, jednak jest to kwestia indywidualnych preferencji. Ważny punkt: chcesz pozostać szczupłym - mniej cukru.
Krem jogurtowy z kakao
Składniki:
- gęsty jogurt - 200-400 g;
- kakao w proszku - 1-2 łyżki stołowe. łyżki;
- cukier puder - 1-3 łyżki stołowe. łyżki;
- rum (lepszy ciemny lub złoty) lub koniak, brandy owocowe, likier czekoladowy - 2 łyżeczki;
- wanilia lub cynamon, po prostu nie razem.
Przygotowanie
Najpierw dokładnie wymieszaj suchy proszek kakaowy z cukrowym proszkiem, aby nie było grudek. Dodaj wanilię lub cynamon, a następnie jogurt i rum. Wszystko bardzo starannie wymieszać. Krem jest gotowy. Możesz dodać ciepłą, stopioną czekoladę czarną (z gotowych płytek), a także żółtka jaj surowych jaj przepiórczych (jaja kurze nie powinny być używane na surowo, aby uniknąć infekcji salmonellą). Zamiast mieszanki kakao w proszku z cukrem można użyć keroba w proszku, gęstych syropów z nasyconych owoców, wyekstrahowanych zagęszczonych soków owocowych i puree. Kremy przygotowane w ten sposób nie zachowują kształtu i nie zamrażają (to znaczy nie mogą dekorować ciastek), ale są bardzo dobre do impregnowania ciast i ciastek. Gęstość kremu można regulować przez dodanie gęstego roztworu skrobi (w małych ilościach).
Krem jogurtowy z żelatyną
Że krem jogurtowy zamarza, przygotujemy go z żelatyną.
Przy wyborze składników stosujemy poprzednią recepturę (patrz wyżej), ale musimy również rozpuścić 15-30 g żelatyny w niewielkiej ilości ciepłej wody, dodać do śmietany i dokładnie wymieszać. Żelatynę można zastąpić agarem agarowym (co jest ważne dla wegetarian i poszczenia), agarami
Aby przygotować krem jogurtowo-serowy, dodaj 150-200 g twarogu twarogowego do podstawowej receptury. Jeśli jesteś zbyt gruby, możesz rozcieńczyć krem niewielką ilością płynnej śmietany lub mleka. Ogólnie rzecz biorąc, do przygotowania kremów o takiej konsystencji i smaku można używać jogurtu greckiego lub islandzkiego. Te produkty same są jak krem.
Możesz również przygotować śmietanę jogurtową do ciast. Śmietana lepiej jest używać grubej, nie mniejszej niż 15% zawartości tłuszczu. Podobnie jak w śmietanie można uzyskać wystarczająco płynną śmietankę, dodać żelatynę lub agar-agar.
Oczywiście możesz przygotować kremy jogurtowe z dodatkiem kwaśnej śmietany i twarożku - produkty te są doskonale połączone.